手機(jī)瀏覽中華飲品屆
導(dǎo)讀玻利維亞是拉丁美洲最貧窮的國(guó)家之一，在地理上毗鄰巴西和哥倫比亞，但與兩個(gè)高產(chǎn)的國(guó)家不同，玻利維亞是一個(gè)咖啡產(chǎn)量十分稀少的咖啡產(chǎn)國(guó)。追根溯源，玻利維亞的咖啡源頭最早可以追溯到1880年，可謂是歷史悠久，當(dāng)時(shí)所有的生產(chǎn)基本是以拉巴斯往北的一些大型農(nóng)場(chǎng)為主。
同期比對(duì)，哥斯達(dá)黎加也是相近的時(shí)間開(kāi)始發(fā)展咖啡種植業(yè)，但兩者的結(jié)局卻截然不同，如今哥斯達(dá)黎加已是一個(gè)成熟的、高產(chǎn)的咖啡產(chǎn)國(guó)，其蜜處理咖啡也是遠(yuǎn)近聞名。玻利維亞的結(jié)局則更讓人唏噓，雖然有很好的咖啡種植條件，是一個(gè)咖啡出口潛力非常大的國(guó)家，但事實(shí)是咖啡產(chǎn)量持續(xù)低迷，淪為了咖啡小眾產(chǎn)國(guó)。究其原因，一是當(dāng)?shù)毓趴碌母?jìng)爭(zhēng)，古柯比咖啡收益更高，農(nóng)民紛紛改種古柯；其次是缺乏一個(gè)支持和促進(jìn)咖啡生產(chǎn)的中央機(jī)構(gòu)也威脅到了玻利維亞咖啡貿(mào)易的活力，與哥斯達(dá)黎加政府大力扶持不同，玻利維亞的咖啡農(nóng)往往得不到政府的支持。最后是葉銹病的肆虐，2013年的一場(chǎng)葉銹病讓整個(gè)國(guó)家在那一年里減少的一半的咖啡產(chǎn)量，這些因素讓玻利維亞在過(guò)去十年的時(shí)間里減產(chǎn)了約七成，淪為產(chǎn)量小國(guó)。雖然稀少，但玻利維亞咖啡的潛力無(wú)疑是巨大的。近一年的時(shí)間里，前街咖啡也一直有關(guān)注玻利維亞的咖啡品質(zhì)，從明日太陽(yáng)計(jì)劃，到可可日曬，大量的杯測(cè)讓我們對(duì)玻利維亞的咖啡抱有非常大的期望，而今年前街咖啡也決定上架一支玻利維亞的卡杜拉，其處理方式為可可日曬處理方式，獨(dú)特的處理方法無(wú)疑讓許多小伙伴產(chǎn)生了好奇與興趣。可可日曬處理法是什么？說(shuō)起可可日曬處理法不得不提玻利維亞精品咖啡的領(lǐng)導(dǎo)人——羅德里格斯家族，去年前街咖啡上架的一支玻利維亞瓦利基莊園的爪哇品種咖啡也是出自他的作品。在咖啡收獲季節(jié)的時(shí)候會(huì)聘請(qǐng)采摘者，目的是在采摘期間精心挑選咖啡果實(shí)。而這些采摘者經(jīng)過(guò)訓(xùn)練，只挑選成熟的咖啡果實(shí)，并且在收獲季節(jié)會(huì)分次進(jìn)行咖啡果實(shí)的采摘，以確?？Х裙麑?shí)是在最佳成熟度的時(shí)候被采摘的。
盛放咖啡果實(shí)的時(shí)候會(huì)使用板條箱，可確?？Х仍谶\(yùn)輸過(guò)程中不會(huì)受到損壞，并且還能使咖啡果實(shí)保持空氣流通，從而防止不必要的早期發(fā)酵。經(jīng)過(guò)挑選和稱(chēng)重后，將咖啡果實(shí)仔細(xì)洗滌，并放在凸起的非洲曬床上晾干，然后每小時(shí)翻面。大約一周后，將咖啡果實(shí)放入可可干燥機(jī)中。
以前從未見(jiàn)過(guò)可可干燥機(jī)用于咖啡豆的處理上，但是，羅德里格斯家族的佩德羅一直在創(chuàng)新并嘗試不同的處理技術(shù)，并發(fā)現(xiàn)可可干燥機(jī)可以在低溫中緩慢而持續(xù)地干燥咖啡豆，從而減少天氣條件的影響。
咖啡豆在不超過(guò)40攝氏度的溫度下在大型鋼制桶中放置約 35 個(gè)小時(shí)，每 30分鐘翻轉(zhuǎn)一次。
干燥后咖啡果實(shí)會(huì)被運(yùn)往拉巴斯的工廠進(jìn)行脫殼。我們知道傳統(tǒng)日曬處理法的弊端是日曬干燥時(shí)間長(zhǎng)，時(shí)間平均在三到四個(gè)禮拜，對(duì)天氣的依賴(lài)性強(qiáng)，中間有個(gè)刮風(fēng)下雨便會(huì)大大增加產(chǎn)生瑕疵的幾率，所以美洲許多咖啡產(chǎn)國(guó)追求產(chǎn)量與質(zhì)量都已水洗處理為主，例如哥倫比亞、哥斯達(dá)黎加等。而可可日曬處理法的優(yōu)勢(shì)就在于使用了可可干燥機(jī)進(jìn)行后續(xù)的干燥，一是室內(nèi)進(jìn)行，將對(duì)天氣的依賴(lài)性降到非常低，二是干燥時(shí)間短，與傳統(tǒng)日曬處理需要三到四個(gè)禮拜相比，可可日曬只花費(fèi)了一個(gè)禮拜的日曬干燥以及35個(gè)小時(shí)的可可干燥機(jī)干燥，時(shí)間縮短到了原來(lái)的三分之一到四分之一，可以處理大量的咖啡果實(shí)。除了可可日曬之外，還有什么日曬處理法使用機(jī)器干燥？日曬處理法在處理過(guò)程中的劣勢(shì)其實(shí)早已暴露，有能力興建水洗處理廠的產(chǎn)國(guó)產(chǎn)區(qū)也早已將水洗處理法發(fā)展成熟。而精品咖啡的發(fā)展卻又將日曬咖啡推向巔峰，優(yōu)質(zhì)的日曬咖啡多帶有迷人的水果香氣，更有甚者帶有熱帶水果，飽滿(mǎn)扎實(shí)的口感，復(fù)雜的層次，折服了一波又一波的愛(ài)好者。原本只生產(chǎn)水洗鐵皮卡的藍(lán)山也開(kāi)始嘗試日曬處理；原本潮濕多雨的印尼地區(qū)本就不適合日曬處理法，現(xiàn)在你也能找到莊園在冒險(xiǎn)重操“日曬處理法”的舊業(yè)（印尼最早是日曬，但氣候不適合，后才發(fā)展出濕刨法）。
但技術(shù)在發(fā)展，像是可可日曬處理法這種使用可可干燥機(jī)進(jìn)行干燥的做法就其實(shí)是一種改善日曬弊端的方法。用機(jī)器人為干燥或許是一個(gè)不錯(cuò)的方法，其實(shí)除了玻利維亞的可可日曬之外，我們常見(jiàn)的不少咖啡產(chǎn)區(qū)或者莊園也在使用機(jī)器進(jìn)行輔助干燥，例如翡翠莊園的日曬處理。翡翠莊園的日曬處理，會(huì)收獲的咖啡果實(shí)會(huì)直接送到庭院晾干。咖啡果實(shí)慢慢變干，咖啡豆還在里面，咖啡豆中充滿(mǎn)了水果和芳香的氣息。咖啡果實(shí)會(huì)被均勻地干燥。根據(jù)天氣和場(chǎng)地的組成，咖啡會(huì)在混凝土臺(tái)上晾干3到5個(gè)天（每天8個(gè)小時(shí)）。
當(dāng)它達(dá)到足夠的干燥度后，將其放入瓜迪奧拉（Guardiola）干燥器中旋轉(zhuǎn)72小時(shí)，以完成干燥過(guò)程并防止發(fā)酵。干燥完成后，使用機(jī)器去除果肉等部分。瓜迪奧拉是首選的干燥方法，只要咖啡塊大小允許，瓜迪奧拉就能處理大量的咖啡。瓜迪奧拉是一個(gè)水平旋轉(zhuǎn)的滾筒，它可以讓溫暖的空氣在豆子周?chē)鲃?dòng)，消除水分?？Х榷垢稍锖?，放入尼龍袋中，將在倉(cāng)庫(kù)放置30到45天。這一步驟也被稱(chēng)為“reposo”，有助于穩(wěn)定咖啡豆和提高杯中風(fēng)味。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
