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導(dǎo)讀來到前街咖啡，都會(huì)被琳瑯滿目的咖啡豆單所“嚇”到！面對(duì)如此之多的咖啡豆種類，怎么才能選出合適自己的咖啡豆呢?。?！
產(chǎn)地/產(chǎn)區(qū)這時(shí)第一步需要確定的范圍，咖啡屬于植物，不同地方種植的咖啡表現(xiàn)的風(fēng)味也不一樣。大區(qū)域可大致分為非洲豆、美洲豆、亞洲豆與海島豆。非洲豆最明顯的風(fēng)味特點(diǎn)是檸檬、柑橘、莓果、花香。具體代表國有埃塞俄比亞、肯尼亞。美洲豆最標(biāo)志的風(fēng)味特點(diǎn)是干凈、柑橘或堅(jiān)果、巧克力、平衡感。由于美洲的咖啡是后來人工種植，其品質(zhì)水平會(huì)比較高，平衡度很好。具體代表國家有巴西、哥倫比亞。
亞洲豆的風(fēng)味特點(diǎn)是紅茶韻、巧克力、堅(jiān)果、草本、醇厚。具體代表國家有印度尼西亞。海島豆指的是種植在面積比較狹小的島嶼，一般海島咖啡的微型氣候會(huì)形成與大陸咖啡不同的風(fēng)味。也由于一些比較著名的海島咖啡利用先進(jìn)的管理種植技術(shù)，加上產(chǎn)量有限，形成了獨(dú)特昂貴的咖啡。例如牙買加的藍(lán)山咖啡、夏威夷的柯娜咖啡、圣海倫娜咖啡（因拿破侖而聞名）。處理方式不同的咖啡處理方式所表現(xiàn)出的咖啡風(fēng)味也會(huì)不一樣，常見的咖啡處理方式有日曬處理、水洗處理與蜜處理。日曬處理簡單理解為整顆咖啡果進(jìn)行日曬干燥，干燥至含水率12%后脫殼入庫，所以日曬處理的咖啡表現(xiàn)出甜感明顯，層次感豐富。
水洗處理簡單理解為把咖啡果的表皮與果肉部分果膠去除，在靜置水中12-48小時(shí)，讓微生物分解殘留在咖啡豆上的果膠（發(fā)酵過程），再進(jìn)行干燥處理至含水率12%后脫殼入庫。水洗處理的咖啡表現(xiàn)出干凈，清新，酸質(zhì)明顯。
蜜處理簡單理解為先把咖啡果的果皮與果肉去除，保留果膠部分進(jìn)行日曬干燥，全程無水處理，由于脫去果皮進(jìn)行日曬，因此干燥時(shí)間會(huì)比日曬短。蜜處理的咖啡豆甜度非常明顯，柔和。
除了這些比較常見的處理方式，還有一些特殊處理法，最常見的是厭氧處理與酒桶發(fā)酵處理。厭氧處理的咖啡一般表現(xiàn)出辨識(shí)度非常高的莓果、花香。如哥倫比亞的玫瑰谷、花月夜。酒桶發(fā)酵處理的咖啡一般表現(xiàn)出酒桶的酒韻，巧克力。如洪都拉斯的雪莉、荔枝蘭。烘焙程度最后就是咖啡的烘焙程度了，越淺的烘焙度所表現(xiàn)的香氣與咖啡風(fēng)味越豐富，隨著咖啡的烘焙度越深，焦糖化與梅納反應(yīng)越明顯。其焦糖與苦味越明顯。淺度烘焙（突出水果酸質(zhì)和花果香氣）淺度烘焙肉桂烘焙中度烘焙（增加甜感，平衡）中度烘焙深度烘焙中深烘焙（糖類轉(zhuǎn)化極大化，苦盡甘來）城市烘焙全城市烘焙深度烘焙（苦味與醇厚并重）法式烘焙意式烘焙
因此在烘焙度上，想感受更多水果、花香可以選擇中淺烘焙的咖啡，想醇厚、厚重、甘甜可以選擇中深烘焙的咖啡。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
