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導(dǎo)讀拼配咖啡是一門藝術(shù)，需要在各種因素下達(dá)成最優(yōu)方案。因此需要一些拼配的知識(shí)與思路加持，本期咖啡師養(yǎng)成記將分享一下前街咖啡的拼配咖啡思路。拼配咖啡首先，拼配咖啡的意思是將不同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆混起來，以達(dá)到拼配者想要的效果。拼配咖啡一般來說只有三點(diǎn)原因，壓縮成本、更好風(fēng)味、長期穩(wěn)定。前街堅(jiān)持在一定的成本內(nèi)拼配出穩(wěn)定且風(fēng)味佳的咖啡豆，甚至還出現(xiàn)為了突出風(fēng)味而不顧成本的拼配咖啡（沒錯(cuò)，你是說你暖陽拼配）。
接下來，拼配咖啡的拼配方式分為生拼與熟拼。生拼是指在咖啡生豆的時(shí)候就混合好再一次性烘焙。這種方式對(duì)于烘焙要求會(huì)比較高，因?yàn)槎棺宇w粒之間的大小區(qū)別越大，要烘焙均勻需要很高的能力。熟拼是指先各自把咖啡烘焙好后再進(jìn)行混合，這種方式就可以很好解決咖啡烘焙均勻的問題。不好的一點(diǎn)是過于繁瑣，原本只需烘焙一次，熟拼需要烘焙兩倍以上（多少支拼配豆就需烘焙多少次）。
拼配思路首次我們先了解一般各大產(chǎn)區(qū)咖啡的風(fēng)味基調(diào)。例如中深烘焙的巴西喜拉多是一款口感非常平衡的咖啡，一般會(huì)用作增加咖啡醇厚度的絕佳配方。中度烘焙的哥斯達(dá)黎加塔拉珠有非常優(yōu)質(zhì)的甜感與甜水果的氣息。
中深烘焙的哥倫比亞蕙蘭則有柔順的果香與高層次的醇厚口感，可作于拼配的主調(diào)。中度烘焙的埃塞俄比亞耶加雪菲有豐富的水果調(diào)性與花香。首先先確定拼配咖啡的主調(diào)，因?yàn)橄氡磉_(dá)出什么樣的風(fēng)味直接決定了基底咖啡豆。若我們想這款咖啡表現(xiàn)出清新，花香、柔和的基調(diào)，可以選用耶加雪菲最為基調(diào)。
確定了主調(diào)后，就選擇搭配基底豆的咖啡豆，一般選擇1-2種作為搭配最佳。這時(shí)作為候選的有彌補(bǔ)醇厚的巴西喜拉多與哥倫比亞蕙蘭，以及能補(bǔ)充其甜感的哥斯達(dá)黎加塔拉珠。首先先分別確定這幾支豆子的風(fēng)味，再進(jìn)行配比。其中制定出拼配方案：方案一：耶加雪菲、塔拉珠、蕙蘭比例6：3：1；方案二：耶加雪菲、蕙蘭、巴西比例6：2：2；方案三：耶加雪菲、塔拉珠、巴西比例6：3：1。通過杯測(cè)，發(fā)現(xiàn)方案三的風(fēng)味以及口感上都表現(xiàn)不錯(cuò)，整體體感好。但還想測(cè)試一下調(diào)控配比能不能有更好的風(fēng)味，于是分別制出5：3：2、6：2：2、7：2：1。發(fā)現(xiàn)比例6：2：2的口感表現(xiàn)更好并且風(fēng)味上并不會(huì)缺失。之后再使用意式濃縮機(jī)進(jìn)行調(diào)試。這樣的思路能讓你清楚想做出什么樣的風(fēng)味就能快速拼配出自己想要的咖啡豆。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
