意式濃縮Crema是愈多愈好嗎？喝之前必須攪拌？意式濃縮的 大冷知識

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)FrontStreetCoffee意式濃縮Espresso意式濃縮咖啡是用熱水及壓力來萃取，咖啡豆烘焙越新鮮，crema就越多，但若然太新鮮，烘焙時產(chǎn)生的氣體溶于水中，反而會出現(xiàn)刺舌苦味或是澀味等。若沒有攪拌就直接喝的話，水溶性成分及脂溶性成分就會被分開，喝起來味道較不順口。1為什么會附上湯匙呢？ 在專業(yè)咖啡館里點意式濃縮（Espresso）的時候，大多數(shù)都會附上湯匙、砂糖及水?！　?img style="border-color: rgb(204, 204, 204); border-width: 8px; border-style: solid; box-sizing: border-box;" class="" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/22/130520401.png" data-ratio="1" data-w="600" data-type="png" />　　意式濃縮咖啡是用熱水及壓力來萃取的，因此除了會溶于水的水溶性成分外，也會萃取出部分的脂溶性成分。水溶性成分較重，所以會以咖啡液體的形式沉在下方，脂溶性的成分則以泡沫的形式浮在上面。這種泡沫型態(tài)的成分就是crema，它溶有許多左右香氣、稠度及質(zhì)感的成分。沉在下方的水溶性成分則以讓舌頭感受到味道的物質(zhì)為主。 簡單來說，crema負(fù)責(zé)香氣的部分，萃取液負(fù)責(zé)味道的部分?！　　　∪绻麤]有攪拌就直接喝的話，水溶性成分及脂溶性成分就會被分開。用攪拌或晃動的方式將意式濃縮咖啡的成分混勻後再喝，這樣才能夠感受到豐富且和諧的味道及香氣。因此意式濃縮咖啡一定會和湯匙一起送上來。2意式濃縮中應(yīng)該要加糖嗎？ 意式濃縮咖啡中要不要加糖是個人的喜好問題。不過在豐富的crema上加入砂糖，看著砂糖慢慢沉下去的模樣，一邊幻想著咖啡豐富的滋味，也是一種幸福的體驗?zāi)亍　?img style="border-color: rgb(204, 204, 204); border-width: 8px; border-style: solid; box-sizing: border-box;" class="" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/22/130520101.jpeg" data-ratio="0.9765625" data-w="640" data-type="jpeg" />　　而砂糖也可以用來判斷crema豐富與否：小心地在crema上放上一匙砂糖，不要讓crema被弄破，如果砂糖在停留2～3秒後，才從邊緣開始緩慢地變濕、慢慢下沉，就表示crema很豐富、支撐力很強。crema夠豐富、夠支撐力，拉花才好看。　　　　由于砂糖會掩蓋咖啡的苦味，所以原本被苦味所掩蓋的酸味，因為苦味降低，此時就會突顯出來，讓咖啡的印象變得鮮明。而且砂糖可以讓咖啡的質(zhì)感變得溫和，可以說是咖啡極好的幫手。 在熱騰騰的Espresso中加入一勺白砂糖，一邊攪拌一邊飲用——這就是意大利最傳統(tǒng)的意式濃縮飲用方法。3Crema是愈多愈好嗎？ Crema的厚度以及維持時間與咖啡的新鮮度有著很大的關(guān)系。愈豐富，代表咖啡可能愈新鮮；咖啡豆烘焙時所產(chǎn)生的氣體含量愈多，就代表crema會出現(xiàn)得愈多。 把烘焙后沒多久的咖啡拿來萃取，你會發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)極多的crema，但可惜的是，它也會以較快的時間消失。品嘗這種咖啡時，舌頭所感受到的感覺會與喝碳酸汽水時一樣。由于烘焙時產(chǎn)生的氣體溶于水中，反而會出現(xiàn)刺舌苦味或是澀味等?！　　　∮纱丝芍?，即使是新鮮的咖啡，也并不能說全都是好的咖啡，仍然要花心思妥善養(yǎng)豆才行。　　　　根據(jù)烘焙程度的不同，咖啡豆養(yǎng)豆的時間也有些不同。將咖啡放在隔絕光及氧氣的狀態(tài)下，最少放個3～4天甚至一周以上，讓咖啡豆內(nèi)部烘焙時所產(chǎn)生的氣體自然地排出，使用這樣的咖啡豆就能做出美麗crema的好咖啡了。　　　　在萃取后穩(wěn)定的狀態(tài)下，crema大概厚度3～5mm時，才是時間最佳的狀態(tài)。　　4意式咖啡一定要用拼配豆嗎？ 意式濃縮只是咖啡萃取方法的其中之一而已。不管用的是怎樣的咖啡豆，只要是用意式咖啡機所做出來的咖啡都可以叫意式咖啡。只要能有好味道，不管是單品咖啡還是拼配咖啡，也不管是淺焙咖啡還是深焙咖啡都可以。沒有規(guī)定說一定只能用怎樣的咖啡?！　?img style="border-color: rgb(204, 204, 204); border-width: 8px; border-style: solid; box-sizing: border-box;" class="" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/22/130520741.jpeg" data-ratio="0.75" data-w="640" data-type="jpeg" />　　萃取意式濃縮咖啡的機器有著萃取的最佳條件，因此不管使用怎樣的咖啡都能做出最好的萃取。但所謂「好的萃取」，不只會將咖啡中美好的成分萃取出最大值；同樣地，不好的味道也會被萃取出最大值，這點一定要留心。 也因此，在材料上就必須要使用沒有缺點的好豆子才行。如果咖啡豆本身就有缺點的話，就如前面所述。缺點也會被大量萃取出來，且被放大到令人難以忍受的程度?！　　　〉?，所有的咖啡都有優(yōu)點，也伴隨著缺點，所以比起單用單品咖啡來制作意式濃縮咖啡，為了味道的豐富性及平衡性，各種單品經(jīng)常會被混合互補，做成拼配豆來使用。免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！咖啡 | 廣州越秀區(qū)達(dá)道路保安前街10號