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2015 年五月，當(dāng) Sasa Sestic 獲得 2015 世界咖啡師大賽冠軍後，第一門世界巡回課程，是應(yīng)《烘焙家》之邀到臺北開立國際大師班，其中一項主題就是「豆種與處理法」。那時候許多學(xué)員都不大了解，為什麼 WBC 冠軍會探討這樣的主題。2016 世界烘豆冠軍 Alexandru Niculae 在今年三月《烘焙家》上海烘豆課開宗明義點出，好的咖啡，45% 來自生豆。要成為一名杰出的烘豆師，深入了解生豆是提升自我層次，無可回避的第一要務(wù)！我們深以為，要做出好咖啡，不能不了解豆種，也不能對處理法一無所知。因此邀請世界知名烘豆師丶生豆處理與農(nóng)場專家 Miguel Meza，於 5/16 - 5/18 前來上海主持「咖啡豆種與處理法高階課程」。為了準(zhǔn)備本次課程，Miguel 特別親自到農(nóng)場拍攝照片，向全世界相關(guān)農(nóng)場索取特殊生豆樣本，許多生豆將是國內(nèi)第一次出現(xiàn)，極為難得。
Miguel Meza 是 18 次 Coffee Review 95 分以上的保持人，其中 3 次 獲得 97 分。他累積十幾年烘焙與咖啡種植實務(wù)，以及豆種沿革史研究經(jīng)驗，可說是探討咖啡豆種與處理法這項主題的第一人選。他將從風(fēng)味的發(fā)展，回顧咖啡史與育種歷史，不但探討我們所熟知的重要豆種，同時也深入討論某些并不適合商業(yè)化的來源品種與變種，是如何影響現(xiàn)存咖啡品種。更重要的，將對于未來混合豆種丶處理法與新產(chǎn)區(qū)的發(fā)展，提出重要的趨勢觀察。Miguel 對這門課有很大的期許：我將于課程的第一部份說明農(nóng)場環(huán)境的因素與處理法，并與風(fēng)味輪做比較，雖然這個主題很復(fù)雜，我會試著讓大家容易了解。我希望學(xué)員們能從中學(xué)到，不同咖啡呈現(xiàn)出不同風(fēng)味的原因，這些因素加總起來導(dǎo)致特定地區(qū)的豆子會產(chǎn)生特定的風(fēng)味，而我們可以學(xué)著掌握并運用這些因素。這門課可以幫助烘豆師更了解咖啡豆的生產(chǎn)過程，以及影響風(fēng)味與品質(zhì)的因素。他們將會自課程中認(rèn)識并測試到平時沒有機(jī)會接觸的豆種；處理法如何影響咖啡最後的呈現(xiàn)；針對瑕疵的風(fēng)險管理，進(jìn)而學(xué)習(xí)如何采購生豆。這門課程將可第一手驗證許多市場上難以得見的稀有豆種，除了講課之外，并配合杯測讓學(xué)員徹底了解風(fēng)味與豆種的關(guān)聯(lián)，更將于課程中增加烘焙方法的介紹與實際操作。
過去幾年 Miguel 協(xié)助夏威夷當(dāng)?shù)剞r(nóng)場種植新豆種、開發(fā)新產(chǎn)區(qū)卡霧 Ka’u，卡霧聲譽(yù)鵲起與可娜 Kona 并列夏威夷最頂級精品產(chǎn)區(qū)。目前 Miguel 在泰國、越南、日本皆有合作計劃，去年底并在《烘焙家》安排下前往普洱農(nóng)場調(diào)查。特殊生豆樣本Miguel 為我們搜集的生豆已陸續(xù)抵達(dá)，全部都是難得稀有的生豆：
課程信息主辦單位：烘焙家協(xié)辦單位：上海太平洋咖啡學(xué)院課程名稱：咖啡豆種與處理法高階課程講師：Miguel Meza日期：2017/5/16 - 5/18 共三天時間：10:00 - 18:00 (9:45 報到)課程地點：上海太平洋咖啡學(xué)院（上海市普陀區(qū)光復(fù)南路 1003 號 開倫江南創(chuàng)意園 3 號樓；地鐵11,13號線隆德路站1號出口右轉(zhuǎn)進(jìn)入）證書：完成課程學(xué)員可獲頒講師親筆簽名之大師班證書語言：英文授課，烘焙家全程中文翻譯課程費用
- 三天課程原價共￥20000，兩人同行特價￥36000烘焙家學(xué)員（曾參加過烘焙家課程者）優(yōu)惠價￥17000費用含三天午餐，課程杯測用豆，講師親筆簽名證書，全場同步翻譯** 可開立普通發(fā)票，需開立者請於報名時告知報名方式
請微信 christiney35 咨詢報名或來信 roasterscc@qq.com更詳細(xì)的課程信息，請點擊閱讀原文了解?！逗姹杭摇?roasters.cc) 是國內(nèi)首屈一指的國際烘豆師平臺，集合超過 20 家一流精品咖啡烘豆坊，包括英國，丹麥，瑞典，挪威，德國，法國，波蘭，意大利，俄羅斯，加拿大，美國，澳大利亞的名店，如 The Coffee Collective，Drop Coffee，F(xiàn)uglen, Kaffa，The Barn，Bonanza，Auden Coffee，Bailes, DoubleB，Gardelli, 49th Parallel，Workshop，Caravan，Ozone, Small Batch 等，每周空運鮮烘咖啡，將不同產(chǎn)地風(fēng)味與烘豆文化即時介紹給新一代消費者。
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