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未來，茶飲店小哥哥或許不用再擔(dān)心自己的肱二頭肌了。最近我們發(fā)現(xiàn)了一款“爆捶機(jī)”，基于門店捶搗檸檬的需求研發(fā)，可以用于捯捶草莓、鳳梨等多種水果。機(jī)器好不好用？實(shí)際使用效果如何？一起來看看我們的測(cè)評(píng)結(jié)果。
先看機(jī)器：捶檸檬的機(jī)器怎么用？這款爆捶機(jī)來自水精靈，先看我們的使用視頻：
操作方法說明：
1. 捯捶力度可調(diào)整：機(jī)器上方可以通過轉(zhuǎn)動(dòng)調(diào)整捯壓棒的捯捶力度；
2. 捯捶時(shí)間可設(shè)置：設(shè)置范圍為最低1秒，最高99秒（經(jīng)過測(cè)試每1秒捯捶4次）；
3. 底座高度可調(diào)節(jié)：雪克杯底部托盤可以調(diào)整高度，高度分為高、低2個(gè)選擇（經(jīng)測(cè)試，高度最低時(shí)適合捯檸檬、高度最高時(shí)適合捯其他水果）；
4. 捯壓棒可以左右搖擺，以方便雪克杯放入；
5. 操作不當(dāng)時(shí)，機(jī)器右側(cè)有急停開關(guān)，快速停止操作；
6.更適合單杯操作，在雪克杯中捯捶后，加茶湯、糖漿、冰塊，雪克出品。
測(cè)試：機(jī)器和人工，誰更勝一籌？1.風(fēng)味對(duì)比測(cè)試機(jī)器捯出的檸檬片，能實(shí)現(xiàn)人工大力捯捶出的口感嗎？我們分別用機(jī)器與人工對(duì)檸檬片進(jìn)行20秒捯捶，將檸檬片按照70g檸檬、45g糖、200ml茶、加冰至500ml出品標(biāo)準(zhǔn)制作飲品，測(cè)試機(jī)器捯捶出的檸檬在應(yīng)用上的風(fēng)味呈現(xiàn)。過程記錄：機(jī)器最低壓力捯捶20秒，與人工捯捶出的檸檬片外觀狀態(tài)相似，但機(jī)器捯捶的檸檬片制成飲品后香氣弱、風(fēng)味寡淡。經(jīng)過反復(fù)調(diào)試，調(diào)整機(jī)器捯捶壓力，同時(shí)增加捯捶時(shí)間至25秒時(shí)，檸檬片狀態(tài)、應(yīng)用風(fēng)味都與人工表現(xiàn)接近，能達(dá)到期望的檸檬香氣、酸甜度、茶香融合的要求。
小結(jié)：1. 對(duì)捯捶壓力及次數(shù)進(jìn)行反復(fù)調(diào)整后，機(jī)器可以做出與人工捯錘相似的產(chǎn)品風(fēng)味；2. 捯捶壓力可調(diào)整，但無法顯示壓力刻度值進(jìn)行記錄，需優(yōu)化。
需增加壓力調(diào)整刻度3.捯捶過程中，根據(jù)物理原理，機(jī)器震動(dòng)及噪音大，需將其放置在獨(dú)立臺(tái)面操作；但測(cè)試發(fā)現(xiàn)，捯捶力度變大后噪音和震動(dòng)會(huì)減少。
4.對(duì)香水檸檬來說，香氣的釋放主要源于表皮，機(jī)器垂直捯捶原理，容易反復(fù)捯捶檸檬片中間位置，使表皮捯捶不充分，需要人工干預(yù)風(fēng)味，才能使風(fēng)味釋放更好。
要更均勻，需要人工干預(yù)2.穩(wěn)定性測(cè)試不同狀態(tài)下捯檸檬，或連續(xù)出杯時(shí)，機(jī)器穩(wěn)定性如何？在上輪測(cè)試基礎(chǔ)上，我們將機(jī)器調(diào)整至既定壓力且按照每杯捯捶25秒時(shí)，能達(dá)到滿足需要的產(chǎn)品風(fēng)味。在此參數(shù)下，我們又將檸檬進(jìn)行切片、切塊、加冰等多種方式捯錘，測(cè)試機(jī)器的穩(wěn)定性。將多個(gè)檸檬切片/切塊，均勻混合后用機(jī)器捯捶，按照70g檸檬、45g糖、200ml茶、加冰至500ml出品標(biāo)準(zhǔn)制作飲品，捯捶出的檸檬狀態(tài)及制成的產(chǎn)品風(fēng)味相差不大。
加冰、切片、切塊捯捶后狀態(tài)小結(jié)：1.不同方式下捯捶的檸檬制作飲品后，風(fēng)味表現(xiàn)接近，可判定機(jī)器的穩(wěn)定性價(jià)值，同時(shí)相比人工捯捶，也能體現(xiàn)出標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)勢(shì)；2.在此基礎(chǔ)上，用切塊的檸檬進(jìn)行捯捶，有助于水果預(yù)處理階段提升效率。3.效率測(cè)試和人工比，機(jī)器能快多少？從單杯出品看，根據(jù)檸檬的品質(zhì)評(píng)估捯捶的次數(shù)，人工的靈活性和效率更高。但可以預(yù)見，出品杯量大的情況下，設(shè)定好機(jī)器參數(shù)后，機(jī)器具有效率優(yōu)勢(shì)。小結(jié)：在檸檬茶出品量大的門店，或能起到提升效率的作用（未進(jìn)行門店實(shí)地測(cè)試）。
延伸：能不能捶搗其他水果？在茶飲店，除檸檬茶有捯捶需求外，在水果茶的出品中，也需要將鳳梨、草莓等鮮果人工捯捶至果蓉狀態(tài)使用。這個(gè)機(jī)器能不能捯捶其他種類的水果？經(jīng)機(jī)器調(diào)試后發(fā)現(xiàn)，由于其他水果肉質(zhì)軟、要求捯捶效果細(xì)且均勻，需將機(jī)器壓力值調(diào)低、底座調(diào)高，可達(dá)到想要的捯捶效果。- 捯捶草莓
人工捯捶至滿意狀態(tài)需15秒，機(jī)器同樣捯捶15秒后，對(duì)比機(jī)器與人工捯捶效果，二者相差不大，機(jī)器出品甚至更細(xì)、勻。
機(jī)器捯捶出的狀態(tài)
左人工，右機(jī)器- 捯捶鳳梨
草莓只需洗凈、去蒂即可整顆捯捶，捯捶鳳梨涉及到更復(fù)雜的水果預(yù)處理步驟，切塊動(dòng)作越少，越省人工。
因此，在鳳梨的捯捶中，為實(shí)現(xiàn)更好對(duì)比效果，將其切成大、中、小三種大小，分別用人工、機(jī)器在不同時(shí)間長(zhǎng)度中進(jìn)行捯捶。
對(duì)比結(jié)果如下：
和草莓類似，最小塊時(shí)，人工和機(jī)器同樣捯壓15秒，捯捶效果相似，甚至機(jī)器捯錘更均勻。
捯錘中塊鳳梨時(shí)，同樣壓力下，時(shí)間延長(zhǎng)至20秒可達(dá)到想要狀態(tài)。再選用最大塊鳳梨，加大捯捶力度后，可達(dá)到想要狀態(tài)。
機(jī)器捯捶后狀態(tài)從左到右依次為人工、機(jī)器不同體積時(shí)間的捯捶狀態(tài)小結(jié)：1.調(diào)整至合適狀態(tài)后，機(jī)器捯出的草莓、鳳梨狀態(tài)更好，能保留纖維、細(xì)且均勻；2.大塊水果用設(shè)備捯捶出的狀態(tài)最佳，可幫助減少水果預(yù)處理流程；3.為應(yīng)對(duì)高峰期出品，且滿足不同水果捯捶效率，建議托盤容器可調(diào)整、捯壓棒可自由調(diào)換。
大塊捯壓，有助于提升水果預(yù)處理效率
實(shí)用性評(píng)估：一臺(tái)成本多少？
機(jī)器是否適用于門店，還需綜合評(píng)估成本、維護(hù)方式等。
基礎(chǔ)信息：尺寸：462/252/605，重量：28公斤電壓：220V50Hz，功率：60W由于噪音問題，建議門店置于單獨(dú)臺(tái)面使用維護(hù)保養(yǎng)：僅需進(jìn)行正常外觀清潔，每次使用后清洗捯壓棒。價(jià)格：據(jù)了解，市場(chǎng)價(jià)在5～6千/臺(tái)。小結(jié)：1.一臺(tái)機(jī)器的價(jià)格約等于一個(gè)月的人工成本，在檸檬茶出品量大或制備水果人工多的門店，機(jī)器具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)；2. 人工捶打檸檬是許多檸檬茶店的賣點(diǎn)和傳播點(diǎn)，機(jī)器的可觀賞性需優(yōu)化。綜上結(jié)論：對(duì)門店使用：設(shè)定好參數(shù)后，機(jī)器可以滿足捯捶檸檬、鳳梨、草莓等多種水果的需求；對(duì)捯錘檸檬量大或備制水果員工在2人及以上的高單量店、大店，更適合采用；對(duì)設(shè)備本身：為實(shí)現(xiàn)更好的操作便捷、標(biāo)準(zhǔn)化和靈活性，建議在壓力刻度值、捯壓棒更換、底座面積上再做優(yōu)化升級(jí)。
PS：還有哪些新機(jī)器、新工具？歡迎提名，我們來幫你做測(cè)試！
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛
這篇文章來自咖門的朋友——飲力實(shí)驗(yàn)室，聚焦飲品產(chǎn)品測(cè)評(píng)與分析。長(zhǎng)按下圖二維碼關(guān)注，離產(chǎn)品更近一步。
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- 捯捶鳳梨
