手機(jī)瀏覽中華飲品屆
最近，我在成都發(fā)現(xiàn)一家店，用蓋碗盛奶茶，招牌產(chǎn)品極具特色，門店產(chǎn)品復(fù)購率高達(dá)60%。店開在大學(xué)校園內(nèi)，在學(xué)生中口碑極佳：“今年大四了，非常舍不得錦城吃茶”、“希望早點開遍全國遍地！”——簡直像當(dāng)年的茶顏悅色。這家店具體是怎么做的？
蓋碗盛奶茶，在學(xué)生中口碑爆棚！在成都，我發(fā)現(xiàn)了一家主打手作的茶飲品牌——錦城吃茶。這個品牌目前有兩家門店，兩家門店分別是大眾點評成都郫都區(qū)飲品店好評榜第一、武侯區(qū)飲品店熱門榜第一。
銷售數(shù)據(jù)也十分亮眼：高峰期日出杯量1000+、日均銷售額2w左右、復(fù)購率高達(dá)60%。此外，錦城吃茶的口碑也很好。錦城吃茶的第一家門店在校園內(nèi)一開5年，大眾點評上有很多學(xué)生評論：
- “今年大四了，非常舍不得錦城吃茶”“每天都在熱切希望它能早日開遍全國各地！”“學(xué)校里有好多奶茶店，但樂滿杯（錦城吃茶曾用名）絕對是我心中的top1”“只有學(xué)校才有，每次放假都巨想喝”“不管什么時候去里面人都是爆滿”......
吸引學(xué)生的一個關(guān)鍵，是“成都味”。錦城吃茶創(chuàng)始人說，成都又稱錦城，成都話“吃茶”就是喝茶的意思，所以品牌名叫“錦城吃茶”。
很多人對錦城吃茶印象最深的，就是用蓋碗盛奶茶。在小紅書搜索錦城吃茶，躍入眼簾的是滿屏的蓋碗。
蓋碗是成都人喝茶的特色，有博主評價“簡直是成都本地奶茶代表”， “擁有這杯蓋碗奶茶，你就是成都人人羨慕的奶茶仔”。
而學(xué)生們強(qiáng)推的產(chǎn)品如“野格薄荷奶綠”、“米糍粑鮮牛奶”，價格分別為13元、26元，其他產(chǎn)品也控制在30元以內(nèi)，整體價格對學(xué)生群體十分友好。
學(xué)生們評價這么高，這究竟是一家怎樣的“神奇小店”？我深入了解了他們的產(chǎn)品和特色。
產(chǎn)品極有特色，滿滿“成都味”錦城吃茶創(chuàng)始人介紹，他們產(chǎn)品上新的速度很快，幾乎每個月都會上新一個系列的新品。菜單上，有幾款“常駐”產(chǎn)品：三大炮、走過場、米糍粑鮮牛奶。其中，“三大炮”的靈感來自成都本地的一款同名傳統(tǒng)小吃。
成都傳統(tǒng)小吃“三大炮”，圖源網(wǎng)絡(luò)舊時，店家做糍粑，將三小坨糍粑用力摔向案板中央，鋼碟震動會發(fā)出“砰砰砰”三聲，因此得名“三大炮”。錦城吃茶的“三大炮”，由茉莉花茶底加上咸奶蓋，放一串“三大炮”糯米丸子，再撒上黃豆粉。這款產(chǎn)品銷量極好，被成都市民稱為“可以喝的三大炮”。
而“過場”，在成都話里是麻煩、花樣多的意思。錦城吃茶的“走過場”就是一款花樣極多的奶茶。點一款“走過場”，會收到一個小茶壺、一套蓋碗和三碗小料（米糍粑、芋泥、黑糖珍珠）。
小茶壺內(nèi)是“三無鮮奶茶”（無香精、無奶精、無色素），消費者可以將小料和茶都倒進(jìn)蓋碗中自行DIY，也可以選擇茶與小料分開吃，吃法多樣，儀式感滿滿?！懊佐亵熙r牛奶”，則是以成都人最愛的“紅糖糍粑”為靈感研發(fā)而成。大紅袍鮮奶茶搭配新鮮手搗的米糍粑，頂部加入一層豆乳芝士，口感十分豐富，不少消費者評價“第一次喝到這樣配料的奶茶”。
米糍粑鮮牛奶（右）這三款奶茶是店內(nèi)極具成都特色的招牌產(chǎn)品，被稱為“進(jìn)店必點”款。除了融合地方元素，“手作”也是其重要特色之一。
門店的口碑，為什么這么好？1. 手作無添加，明廚亮灶展示制作過程錦城吃茶的創(chuàng)始人說，多年前，他曾在網(wǎng)絡(luò)上看到一句話：“新鮮食材永遠(yuǎn)不可替代”。當(dāng)時的錦城吃茶正在起步階段，他在網(wǎng)絡(luò)上搜索使用新鮮芋頭做芋泥的方法，偶然間看到這句話，便將它貫穿在門店管理中，在后來的出品上，他也一直堅持這個理念。
圖源大眾點評校園店之后，他在成都合景魔方購物中心開出了第二家門店。
門店面積200平左右，共有30個座位，因為堅持現(xiàn)場手作，店內(nèi)共需要11個店員。店內(nèi)使用明廚亮灶的方式，直接將手作過程展示給消費者。
被“手作茶飲”這個特點吸引來的消費者不在少數(shù)，明廚亮灶又加深了消費者對品牌的信任。2. 保證人工、品控的穩(wěn)定性“手作會延伸出的問題很多，重要的是要保證人工、品控的穩(wěn)定性?！卞\城吃茶相關(guān)負(fù)責(zé)人說。比如，草莓會有酸甜不一的情況，紅豆也有各類不同的品種，所以每個月要根據(jù)當(dāng)季食材的品質(zhì)做相對應(yīng)的調(diào)整，控制變量。人工上，他們的值班負(fù)責(zé)人會對店員做重復(fù)化培訓(xùn)。
圖源大眾點評同時，制定SOP，規(guī)定好每天的熬煮用量及時間并嚴(yán)格執(zhí)行。在門店客流較穩(wěn)定的情況下，他們會通過拉數(shù)據(jù)的方式，核驗熬煮用量及時間，看是否需要調(diào)整，以此來保證出品的穩(wěn)定性。3. 每天喝產(chǎn)品，用寒暑假改進(jìn)產(chǎn)品錦城吃茶相關(guān)負(fù)責(zé)人說，他們每天都會喝當(dāng)天的產(chǎn)品，并注意檢查每天的茶飲味道有何不同。前些年，錦城吃茶只有一家校園店時，每年的寒暑假都是他們的“研發(fā)時間”。
錦城吃茶校園店學(xué)生們離校，于其他門店來說可能是“經(jīng)營慘淡期”，對他們來說，這是研發(fā)產(chǎn)品的最佳時機(jī)。他們會利用這兩個假期不停嘗試、不斷改進(jìn)，研發(fā)新的產(chǎn)品。待學(xué)生們返校時，給他們新的驚喜。錦城吃茶相關(guān)負(fù)責(zé)人說，“無論經(jīng)營還是研發(fā)，困難一直都會有的，但食材就是值得研究和認(rèn)真對待的”。4. 注重社群維護(hù)，給學(xué)生歸屬感和親切感客群維系上，他們也建立了微信社群，目前，校園店已經(jīng)建立3個社群，3個社群全部滿員且群內(nèi)活躍度很高。每當(dāng)有活動或是逢節(jié)慶，群內(nèi)更是十分熱鬧，幾乎不會出現(xiàn)冷清、無人應(yīng)答的狀態(tài)。比如每年中秋他們都會在門店送月餅，已經(jīng)持續(xù)了5年，“學(xué)生們在學(xué)校，節(jié)日氣氛沒有那么濃，我們希望可以給他們一些歸屬感和親切感”。
產(chǎn)品和貼心的服務(wù)，收獲了大批學(xué)生粉絲：“希望錦城吃茶開向全國各地！”
不過，錦城吃茶創(chuàng)始人說，未來想把店面開在成都各區(qū)，但暫時沒有把店開出成都的計劃，“我們的很多產(chǎn)品都融入了成都地方特色，只有成都人才懂”。
產(chǎn)品有特色，口碑極佳，深受學(xué)生喜歡，擁有一批忠誠度很高的客群。——這個品牌，讓我想起了當(dāng)年茶顏悅色。
找到自己的特色，同時對消費者保持真誠、不停進(jìn)步，或許是成就品牌的必經(jīng)之路。
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載
咖門2022萬有飲力年度大會購票開啟！長按識別了解詳情：
飲力學(xué)院VIP：
超級店長養(yǎng)成實戰(zhàn)班：
