日本覓館之旅｜Sentido——都市姐妹花打造的心靈“庇護(hù)所”

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日本京都中京區(qū)笹屋町445

Sentido咖啡館日本的咖啡館大多每天開門營(yíng)業(yè)非常早，一般早上7點(diǎn)-8點(diǎn)就已經(jīng)開門了，當(dāng)然晚上也是七八點(diǎn)就打烊了，所以對(duì)于日本人而言，在咖啡館吃上一份早餐或午餐也是再正常不過(guò)的事情了，在這里門口立著的兩塊小黑板，記錄著在Sentido可以吃到很不錯(cuò)的早午餐或者喝一杯不錯(cuò)的咖啡。推開門，這里店內(nèi)面積不大，一個(gè)小平層，吧臺(tái)呈現(xiàn)一個(gè)鈍角三角形的形狀，三角的兩條長(zhǎng)邊形成一個(gè)對(duì)角，讓一進(jìn)門的客人視覺(jué)上兩側(cè)客座形成一種“凹陷”效果，使得你并不會(huì)覺(jué)得局促和空間緊迫。靠近門口的旁邊還有一個(gè)木質(zhì)展示柜，上面擺放了很多日產(chǎn)咖啡器具販?zhǔn)郏T如HARIO的云朵壺、濾紙、濾杯、法壓壺，還有一些日式手作咖啡杯。吧臺(tái)的一側(cè)擺放了很多自家烘焙的咖啡豆，在日本自烘焙咖啡館幾乎成為一種常態(tài)化的標(biāo)配存在，似乎無(wú)論是歷史悠久的老派咖啡館，還是新潮創(chuàng)新的年輕咖啡館，自烘焙理念一定是貫徹到底的。“自烘焙”，某種程度是一家咖啡館追求專業(yè)度的表現(xiàn)，因?yàn)橐雽⒆院姹豪砟顐鬟f深入，除了投入更大的精力與資金之外，還需要打造屬于你的咖啡館獨(dú)特辨識(shí)度的風(fēng)味曲線，將風(fēng)味標(biāo)簽化，將味道成為記憶的符號(hào)，這絕非是易事，但卻是咖啡職人們樂(lè)此不疲的前進(jìn)方向。Sentido店內(nèi)使用的咖啡機(jī)更是霸氣十足，這是一臺(tái)三頭的synesso咖啡機(jī)，在前兩天分享的第一家日本咖啡館中也提到了synesso，當(dāng)然那家是一臺(tái)雙頭機(jī)器，在Sentido是三頭機(jī)器，性能更不用說(shuō)了，如此的龐然大物鶴立于吧臺(tái)之上，真的是吸睛神器啊，這臺(tái)咖啡機(jī)也大約需要耗資25萬(wàn)人民幣左右，旁邊配備的是兩臺(tái)高端型號(hào)的MAZZER磨豆機(jī)，合計(jì)也將近3萬(wàn)人民幣。之所以在Sentido分開兩臺(tái)不同的磨豆機(jī)，是因?yàn)樵谶@里所制作的任何一杯奶咖，你都可以選擇espresso的基底是SOE還是普通的blend，當(dāng)然如果你選擇SOE的話，還需要額外付出50日元，相當(dāng)于3元人民幣，現(xiàn)而今國(guó)內(nèi)也比較流行用SOE來(lái)制作espresso，由于SOE的風(fēng)味更統(tǒng)一和諧，采用這種“額外付費(fèi)升級(jí)”的方式，在國(guó)內(nèi)也比較流行。在日本多數(shù)的咖啡館我發(fā)現(xiàn)一個(gè)共通點(diǎn)，那就是咖啡師就是咖啡館的老板，這在我個(gè)人理念認(rèn)知里面是非常非常認(rèn)同的一點(diǎn)。認(rèn)真的講，我不大認(rèn)可不懂咖啡的人卻生拉硬拽的要開一家咖啡館，也許我的內(nèi)心把咖啡定義的太過(guò)“魔性”，所以對(duì)于這種職人化理念和保有最起碼的敬畏之心還是生發(fā)敬意的。在Sentido的兩位老板也是咖啡師，她們是一對(duì)姐妹花，在這個(gè)都市核心區(qū)域，給予很多上班族一個(gè)休憩與舒展的“庇護(hù)所”，我認(rèn)為這也是一種奉獻(xiàn)精神吧，因?yàn)樗齻兤诖牟粌H僅是給予每個(gè)人一份滿足的咖啡，而是傳遞一份人與人之間最簡(jiǎn)單的問(wèn)候和帶給對(duì)方一份好心情。這是Sentido的局部menu，在這里有一款很特別又叫座的咖啡，那就是coffee jelly latte（咖啡果凍拿鐵），這是一款冰咖啡，里面添加了少許冰塊和咖啡液制作的果凍，上面漂浮一球香草冰淇淋，點(diǎn)綴一些巧克力粉，完美的口感給予人們一種滿足感。下面是咖啡果凍哦，可千萬(wàn)不要以為那是龜苓膏，哈哈哈。關(guān)于咖啡果凍的制作，過(guò)陣子我也出個(gè)步驟分享吧，在家里就可以很簡(jiǎn)單的步驟制作出哦，便于你日后做一些家庭特調(diào)咖啡，哈哈。這種添加咖啡果凍的冰拿鐵，口感精妙之處就在于香草冰淇淋給予拿鐵本身一種奇妙清爽的香甜氣息，然而當(dāng)你吃到咖啡果凍時(shí)，又能很直接的感受到那份苦醇感，二者風(fēng)味時(shí)而交融，時(shí)而獨(dú)立的跳躍方式，讓整杯咖啡都變得特別很多。另外點(diǎn)了一杯普通的卡布奇諾，咖啡與奶的融合度一般，用咖啡勺撥開表面奶泡，其厚度也未達(dá)到卡布的標(biāo)準(zhǔn)。哈哈，也許略顯吹毛求疵，畢竟探店不是比賽測(cè)評(píng)。但對(duì)于使用豪機(jī)的咖啡館，我相信很多小伙伴也都會(huì)不自覺(jué)的提高要求吧，畢竟我們都希望自己前往的店鋪出品的咖啡是能與其價(jià)格、技術(shù)和設(shè)備相匹配的風(fēng)味呈現(xiàn)。小編選擇的是以SOE制作的espresso為基底，關(guān)于口感上還是屬于較為深烘焙的方式，但在Sentido所使用的牛乳甜感也比較高，所以入口將這種苦與甜的交融口味發(fā)揮的不錯(cuò)，所以生發(fā)的更多是一種芳醇，算是大眾化適口感咖啡館。選擇一個(gè)靠門口的小位置坐下，在日本很多咖啡館都是很小的客座，大部分還是以外帶為主，更有很多咖啡館以咖啡外帶降價(jià)優(yōu)惠的方式吸引客人以外帶為主，所以但凡能達(dá)成行程并到訪一個(gè)個(gè)咖啡館的人們，我相信更多還是為了一杯美味而來(lái)，在這里一切核心都離不開出品，更離不開你我之間對(duì)于咖啡的熱愛(ài)。【啡香之旅】

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