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導讀2020年接近結束，好與不好也已過去，今年的咖啡圈也發(fā)生了許多事，前街咖啡今天的篇幅便來聊聊過去一年里都有什么大事件吧。關鍵詞一首屆埃塞俄比亞COE2020年咖啡圈內(nèi)最受矚目的其中一件事莫過于埃塞俄比亞舉辦了第一屆COE（Cup of Excellent）卓越杯，自2月6號，埃塞俄比亞卓越杯比賽中心在首都亞的斯亞貝巴正式開幕，其后收到了來自埃塞俄比亞多個咖啡產(chǎn)區(qū)的咖啡樣品，總數(shù)高達1459份，比往年記錄多出了足足四百多份。
本次埃塞俄比亞COE大賽共有28支豆子脫穎而出，分數(shù)超過87分。其中分數(shù)超過90分的3支豆子均來自西達摩產(chǎn)區(qū)。來自西達摩布拉（Bura）產(chǎn)區(qū)的咖啡農(nóng)Niguse Gemeda Mude憑借他的日曬西達摩咖啡贏得了首屆埃塞俄比亞卓越杯冠軍，分數(shù)高達91.04。而它在今年5月28號更以185.1美金每磅的價格被拍下。
而前街咖啡也拍下了其中的22名，一支位于西阿爾西地區(qū)的日曬鐵皮卡，由Adem Banta Sute種植，分數(shù)為87.64。
歷經(jīng)數(shù)月的等待，最終到貨杯測的時候，前街咖啡的小伙伴都喜于它驚人的表現(xiàn)，干凈、甜度高，破渣時香氣四溢，用杯測勺啜吸的時候，甜香甜香的花朵類香氣在鼻后嗅覺被感知。其怡人的酸質(zhì)令人難忘，不負多日的等待。前街咖啡杯測后便迫不及待想與大家分享這支豆子，不花數(shù)日便上架這支埃塞俄比亞首屆COE卓越杯第二十二名。關鍵詞二新增日曬處理的藍標瑰夏2020年除了舉辦了第一屆埃塞俄比亞COE卓越杯之外，巴拿馬的翡翠莊園也是引人注意。自21世紀以來，“瑰夏”可以說是最具流量的名詞，由巴拿馬的翡翠莊園選中并贏得04年的“BOP”最佳巴拿馬獎，自此兩者相輔相成，提及巴拿馬翡翠莊園，我們便不得不聯(lián)想到瑰夏，提及瑰夏我們也始終繞不開翡翠莊園。巴拿馬的翡翠莊園經(jīng)營至今，大多以瑰夏聞名，再有少量的卡杜拉品種冠以其“鉆石山”的品牌，翡翠莊園的瑰夏分為三個批次，分別為翡翠特選（Esmeralda Special）、私人收藏（Private Collection）和瑰夏1500（Geisha1500），即我們俗稱的紅標綠標以及藍標批次。紅標批次選用種植海拔1600-1800米，杯測成績90分以上，產(chǎn)自賈拉蜜優(yōu)（Jaramillo）與卡瑙斯·維德維斯（Ca?as Verdess）兩個產(chǎn)區(qū)的瑰夏豆。翡翠莊園自己舉辦的獨立競標，只有通過競標方式投得的批次才是真正意義上的紅標，紅標批次的瑰夏有日曬以及水洗兩種處理方式。
綠標批次屬于非獨立競標的批次，不參加競標但品質(zhì)仍然優(yōu)異的瑰夏品種。選用種植海拔1600-1800米，產(chǎn)自賈拉蜜優(yōu)（Jaramillo）、卡瑙斯·維德維斯（Ca?as Verdess）等不同地塊的微批次混豆。綠標雖不及紅標等級高，但它還是帶有瑰夏的經(jīng)典風味，花香、果香、柑橘香酸、厚實多汁的口感。綠標批次的瑰夏一樣有水洗或日曬處理。因為它的標高是和紅標一樣，只不過是混合采收，因此，前街咖啡的觀點是它是翡翠最有性價比的等級。而藍標瑰夏則是海拔1400-1500米，產(chǎn)自賈拉蜜優(yōu)（Jaramillo）、卡瑙斯·維德維斯（Ca?as Verdess）、埃爾韋洛（El Velo）三個不同地塊的瑰夏混豆。往年的藍標批次瑰夏只有水洗處理，今年則新增了日曬處理方式。
前街咖啡今年也嘗試了這支日曬處理的翡翠莊園藍標瑰夏，著實讓人驚喜，干香讓人聯(lián)想到甜香的水果，杯測的時候濕香強烈，熱水一倒進去整個香氣便迸發(fā)開來，用杯測勺輕輕啜吸，酸質(zhì)柔和，甜度高而精致，一入口可以明顯到聯(lián)想起百香果，口感順滑，宛如一杯百香果果汁，與傳統(tǒng)的水洗瑰夏形成了鮮明的對比。關鍵詞三藍山的改變2020年同樣也是藍山改變的一年，眾所周知，藍山咖啡直到2019年流通于海外市場的都是水洗處理的鐵皮卡種，也正因為如此單一的處理方式與咖啡品種，造就了藍山咖啡十年如一日的高品質(zhì)，其平衡醇厚的口感受到一眾愛好者的喜歡。而在2020年（2019年消息）之際，藍山先推出日曬處理的藍山一號咖啡，一改只有水洗處理方式的局面，而后又推出藍山瑰夏，打破了藍山只有鐵皮卡品種的霸權，雖然也一直有消息釋出牙買加在試種波旁品種。
一方面不得不佩服藍山做出改變的勇氣，一方面前街咖啡也在思考為什么藍山十年如一日的專注在這幾年開始發(fā)散思維進行創(chuàng)新。在淺烘的酸質(zhì)咖啡盛行之前，大眾對咖啡的印象是醇厚香濃的風味，像傳統(tǒng)的曼特寧咖啡、哥倫比亞咖啡。在那個年代，傳統(tǒng)的藍山咖啡猶如百鳥之王般的存在，其干凈醇厚平衡的風味更是日后人們相繼模仿的對象，與夏威夷柯娜并稱咖啡界的“一王一后”。然而時代變了，先是水果氣息爆炸的耶加雪菲咖啡，后有名震四方的巴拿馬瑰夏咖啡。掀起全世界對咖啡喜人的酸質(zhì)的浪潮。面對這種局面，堅持傳統(tǒng)的牙買加藍山咖農(nóng)認為藍山的地位受到的動搖，開始逐步進行創(chuàng)新，像今年新增的日曬處理藍山和藍山瑰夏就是很好的證明。當藍山瑰夏的消息一釋出，前街咖啡也在第一時間拿到了一桶藍山瑰夏生豆（瑰夏品種產(chǎn)量稀少），一親芳澤。要知道，咖啡屬于植物，并不是只要把一個地方的咖啡師移植到另一個地區(qū)種植這么簡單，這里涉及到新物種對于新環(huán)境的適應性和穩(wěn)定性，想要種植出好的風味，需要有很好的農(nóng)藝經(jīng)驗、時間適應、生長環(huán)境和充足的咖啡處理經(jīng)驗?？梢钥闯鏊{山很早就啟動了其它品種的種植計劃，經(jīng)過多年的育種和風味調(diào)整。瑰夏種因其優(yōu)質(zhì)的花香和水果的風味在2004年被巴拿馬翡翠莊園發(fā)掘出來，經(jīng)過10多年的傳播，基本遍布咖啡種植帶，連云南也種植瑰夏，而今年牙買加推出微批次的藍山瑰夏，可以看出藍山對于這次的瑰夏咖啡信心滿滿。
前街咖啡拿到生豆時發(fā)現(xiàn)，藍山瑰夏跟傳統(tǒng)的藍山一號咖啡一樣，出口的咖啡都使用木桶封裝，桶上貼有熱帶雨林聯(lián)盟的標志（目前牙買加藍山地區(qū)的咖啡農(nóng)場只有克利夫頓通過此認證）。
經(jīng)過多次調(diào)整烘焙曲線，以確定最佳的烘焙風格以及烘焙程度，在杯測的時候，前街咖啡的小伙伴都能感受到明顯的不同，微批次的藍山瑰夏，處理方式為水洗處理，杯測時是柑橘的酸質(zhì)，讓人聯(lián)想到蜜柚的酸甜感，冷下來更加強烈的茉莉花香，蜂蜜般甜香的余韻，以及伴隨而來的焦糖。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
