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導(dǎo)讀據(jù)悉，2021年1月5日，瑞幸咖啡與合作伙伴簽署有關(guān)埃塞俄比亞耶加雪菲精品咖啡豆采購的戰(zhàn)略合作框架協(xié)議。據(jù)協(xié)議約定，瑞幸咖啡計(jì)劃于2021年至2023年，每年在埃塞俄比亞耶加雪菲產(chǎn)區(qū)采購總量1000至2000噸的精品咖啡豆。此協(xié)議或?qū)⒋俪芍袊髽I(yè)在埃塞俄比亞最大的精品咖啡采購訂單。前街咖啡著眼到兩個(gè)關(guān)鍵詞，一個(gè)是“精品咖啡豆”，這意味著咖啡豆品質(zhì)要達(dá)到SCA體系80分以上（80分以下屬于商業(yè)豆級(jí)別），其次是“耶加雪菲”，埃塞俄比亞作為咖啡的發(fā)源地，咖啡是其重要的經(jīng)濟(jì)作物，全國有多地種植生產(chǎn)咖啡豆，而耶加雪菲只是其中一個(gè)極小的產(chǎn)區(qū)，卻能夠提供超過一千噸產(chǎn)量且質(zhì)量超80分以上的精品咖啡豆，可想而知耶加雪菲的潛力以及該產(chǎn)區(qū)的咖啡豆品質(zhì)皆是不俗。
多年前，耶加雪菲就已成為了咖啡愛好者繞不開的咖啡產(chǎn)區(qū)，大部分獨(dú)立咖啡館都有提供耶加雪菲產(chǎn)區(qū)的手沖咖啡，即使是現(xiàn)在，耶加雪菲也深受一眾老饕的喜愛。前街咖啡也同樣十分喜愛耶加雪菲產(chǎn)區(qū)，所以今天便來回顧分享耶加雪菲的獨(dú)特之處以及其魅力所在。耶加雪菲Yirgacheffe耶加雪菲“Yirgacheffe”是埃塞俄比亞的一座小鎮(zhèn)，海拔在1700到2100米，可以說是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞，這里自古是塊濕地，古語中“yirga”指“安頓下來”，“cheffe”指“濕地”，因此，耶加雪菲意指“在這塊濕地安身立命”。起初耶加雪菲是埃塞俄比亞西達(dá)摩?。⊿idamo）的一個(gè)副產(chǎn)區(qū)，位于西達(dá)摩的西北邊，是埃塞俄比亞海拔最高的咖啡產(chǎn)區(qū)之一。因?yàn)檫@里的生產(chǎn)方式與風(fēng)味太突出，致使埃塞俄比亞咖啡農(nóng)爭(zhēng)相以自家咖啡帶有耶加雪菲風(fēng)味為榮，故從西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)獨(dú)立出來成為非洲最富盛名的產(chǎn)區(qū)。（未來以風(fēng)味導(dǎo)向而獨(dú)立的產(chǎn)區(qū)會(huì)越來越多）。隨后埃塞俄比亞在1995前后對(duì)行政區(qū)域的劃分做了變更，對(duì)于咖啡的區(qū)域最大的影響莫過于原來的西達(dá)摩被劃分為新的西達(dá)摩（占原少數(shù)部分），與大部分歸入奧羅米亞州（Oromia）中, 原來屬于西達(dá)摩省的耶加雪菲現(xiàn)在歸入了新的蓋迪奧區(qū)（Gedeo）。
現(xiàn)在市場(chǎng)上流通的埃塞咖啡品項(xiàng)中會(huì)出現(xiàn)以新、老區(qū)域名字命名的混雜情況，這里我們以新的區(qū)域劃分為基準(zhǔn)。最初，耶加雪菲的咖啡樹是由歐洲的修道院士栽種，后來改由農(nóng)民或合作社負(fù)責(zé)。耶加雪菲的咖啡種植大多屬于田園咖啡模式，即咖啡農(nóng)民自己在生活區(qū)附近栽種咖啡樹，并在收獲季節(jié)自行采收，然后送至附近依靠水源而建的處理廠進(jìn)行統(tǒng)一處理（或者由中間商統(tǒng)一收購）。除了小部分的種植莊園比較有實(shí)力，自行獨(dú)立種植、采摘、處理咖啡生豆外，很多不同區(qū)域、不同種植品種的咖啡豆會(huì)被處理廠集中處理，然后送往拍賣行進(jìn)行官方評(píng)價(jià)分級(jí)。這也是很多耶加雪菲的咖啡豆以處理廠或者合作社進(jìn)行命名區(qū)分的原因，例如耶加雪菲果丁丁便是來自其中果丁丁合作社。耶加雪菲品種Heirloom咖啡品種引導(dǎo)著咖啡最終味道的力量，瑰夏大多有著花香的基調(diào)、波旁系是堅(jiān)果柑橘基調(diào)、SL28&SL34是莓果類，而耶加雪菲的味道也來自其種植的咖啡品種，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，埃塞爾比亞大多用原生種、傳家寶（Heirloom）的名字來填寫品種之名，同時(shí)未經(jīng)人工挑選的埃塞俄比亞咖啡豆大多有大小明顯不一的特點(diǎn)，為何有如此現(xiàn)象？
埃塞俄比亞作為咖啡的發(fā)源地，擁有著超乎想象的咖啡品種數(shù)量，這些紛繁復(fù)雜的品種被混雜種植，加之前文中提到合作社模式的混雜處理，導(dǎo)致追溯品種的難度加大，故用“原生種”以一概全，以此來統(tǒng)稱無法識(shí)別的咖啡品種。埃塞爾比亞品種大致可以分為地方品種（Landrace）以及由吉瑪農(nóng)業(yè)研究中心（Jimma Agricultural Research Center，簡(jiǎn)稱JARC）釋出的研究品種。而74110和74158均為JARC釋出的研究品種，70年代咖啡漿果?。–offee Cherry Disease，簡(jiǎn)稱CBD）肆虐導(dǎo)致埃塞俄比亞咖啡大幅度減產(chǎn)，JARC為了尋找天然抗病基因品種，在1973到1975年間采集了639棵樣本品種，最終選出了13種抗病品種，其中包括74110和74158，而74則是他們被采集的年份。耶加雪菲之味Flavor原本耶加雪菲的產(chǎn)區(qū)之味更多是指水洗處理的原生種，水中發(fā)酵18到36小時(shí)去除果膠后再放置干燥2到3周，這樣處理的耶加雪菲咖啡讓人聯(lián)想到花香、柑橘以及莓果等，其中前街咖啡選擇以果丁丁為水洗耶加雪菲的代表上架。
耶加雪菲的果丁丁合作社，位于耶加雪菲東南端的沃卡產(chǎn)區(qū)，它原本是耶加雪菲聯(lián)盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分。后來，越來越多人對(duì)咖啡豆的來源地的重視，一個(gè)個(gè)有特色的小產(chǎn)區(qū)被全世界的咖啡獵人們一一挖掘出來。在2012年，擁有約300名成員的果丁丁，從沃卡合作社獨(dú)立出來，成立了果丁丁合作社。果丁丁村是最早被獨(dú)立出來的村莊區(qū)域，許多小型農(nóng)民也是當(dāng)初沃卡合作社的成員，所以生產(chǎn)咖啡的技術(shù)不在話下。果丁丁合作社生產(chǎn)的這支水洗耶加雪菲入口有柑橘、紅茶，隨著溫度的變化下有奶油、焦糖、杏仁余韻回甘明顯且口感干凈清甜。
除了水洗之外，日曬耶加雪菲咖啡的品質(zhì)也在逐步提升，舊時(shí)因日曬處理粗糙的處理過程導(dǎo)致的不干凈也在慢慢改善，像是前街咖啡中有一支紅櫻桃計(jì)劃的日曬耶加雪菲。紅櫻桃計(jì)劃正如其名字般，要求咖啡農(nóng)只采收全紅的咖啡果實(shí)，剔除了未成熟果實(shí)以及過熟的果實(shí)，減少了咖啡味道中的瑕疵味道。
全紅果采收再加上更細(xì)致的日曬處理，讓這支日曬耶加雪菲咖啡聞起來有成熟水果的香氣，入口有明顯的發(fā)酵香，青提，溫稍降下來，有檸檬的酸質(zhì)、奶油的順滑，尾段有成熟葡萄的果汁感。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
