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隨著精品咖啡的熱潮席卷全球，對于喜歡買咖啡熟豆回去沖煮的客人越來越多，其中也不少客人提出【我在你們店喝的咖啡那么好喝，為啥我回家沖就沖不出同樣的味道】這類似的疑問。前街本篇將一一分析解答這疑問?？Х榷沟慕y(tǒng)一性首先，我們先保證您在店喝的咖啡與購買的咖啡豆是同一家店同一批咖啡豆?？Х榷故菍儆谵r(nóng)產(chǎn)品，而非工業(yè)流水線產(chǎn)品，其不同年份或者不同批次的風(fēng)味都會有細(xì)微的區(qū)別。像一些穩(wěn)定的大產(chǎn)區(qū)，能長期穩(wěn)定地保證咖啡每一批品質(zhì)的均一性，而一些新興農(nóng)場或者小型產(chǎn)區(qū)，無法維持穩(wěn)定的咖啡風(fēng)味，有可能上一批風(fēng)味佳，下一批風(fēng)味略遜。
沖煮參數(shù)的確定性通常在店品嘗后購買咖啡豆，前街咖啡都會分享這支豆子的沖煮參數(shù)，在眾多參數(shù)中，粉水比例、水溫、粉量、沖煮手法這些參數(shù)是比例容易理解與同步的。而以下幾個參數(shù)則是值得重點注意。1.水質(zhì)萃取咖啡的本質(zhì)是水把咖啡內(nèi)的風(fēng)味物質(zhì)溶解出來，因此水就是最重要的因素?！H值——偏堿性的水會降低酸感，過高的PH值會使咖啡產(chǎn)生堿味；反之偏酸性的水會增加酸感，過低的PH值會讓咖啡出現(xiàn)刺激感。
TDS——PPM過高（高于225）會讓咖啡萃取不足，風(fēng)味無法釋出；TDS過低（低于75ppm）則容易過萃，導(dǎo)致咖啡苦澀。最佳的TDS值應(yīng)該在125——175ppm之間（SCAA標(biāo)準(zhǔn)）。各家咖啡店使用的水源都不一致，其TDS也自然不會相同，因此，居家沖煮陷入沉思時可以注意一下這個參數(shù)，也可以質(zhì)詢心儀的咖啡店使用的是什么水源。2.研磨度這個是很多咖啡沖煮中出現(xiàn)問題的重要原因。也許店家會給出研磨度，給出參照物，但是每家的磨不一樣，我們還要注意自己的磨是否磨的均勻，細(xì)粉多寡，顆粒狀態(tài)等。即使是同一款的磨豆機，研磨的咖啡粉狀態(tài)都不同（使用時間的長短會導(dǎo)致研磨出現(xiàn)偏差），更何況你和商家用的不是同一款機器。
關(guān)于這個的解決方法，就是統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，例如前街會使國標(biāo)20號（850微米）標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)進(jìn)行篩分校準(zhǔn)。根據(jù)SCAA杯測標(biāo)準(zhǔn)，杯測的研磨度是20號標(biāo)準(zhǔn)篩通過率為70-75%。那么前街咖啡沖煮手沖淺烘咖啡的研磨度一般在75-80%范圍內(nèi)。
前街收到很多小伙伴反饋的沖煮后粉層的圖片，大多沒有沖煮出咖啡的味道要不是研磨太粗就是研磨太細(xì)，還有就是咖啡粉不均勻（細(xì)粉過多）。因此若出現(xiàn)這些情況不妨試試使用標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)去校準(zhǔn)自己的咖啡研磨度。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
