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導(dǎo)讀咖啡豆在經(jīng)過(guò)烘焙的過(guò)程中，由淺黃（青）的顏色吸收熱量漸漸變成肉桂（褐）色，并隨著爆裂聲爆出咖啡的香氣。而不同的導(dǎo)熱方式會(huì)造成不一樣的咖啡風(fēng)味表現(xiàn)。目前我們常見(jiàn)的烘焙機(jī)導(dǎo)熱方式分為直火式、半直火式和熱風(fēng)式。
直火式烘焙機(jī)直火式(Direct Fire Roaster)，故名思意就是利用火焰之間傳熱至咖啡豆，最大的特征是鍋爐表面有穿孔設(shè)計(jì)，洞孔有一定大小和間隔，爐火可直接燒到豆表。雖然能通過(guò)翻攪滾筒，讓咖啡豆均勻受熱，但火候不好控制，還是很容易烘焦豆子的表面，造成外熟內(nèi)生的情況，而直火式是通過(guò)排氣閥來(lái)調(diào)節(jié)熱量，這個(gè)就要非?？简?yàn)烘焙師技術(shù)了呢。
直火式與熱風(fēng)式和半熱風(fēng)式烘焙機(jī)相比，直火式烘焙機(jī)的爐壁較薄，因此鍋爐整體平均預(yù)熱時(shí)間較短。如果烘焙得當(dāng)，直火烘焙可以表現(xiàn)咖啡的風(fēng)味和香氣，效果要比熱風(fēng)或者半熱風(fēng)烘焙要好，且咖啡口感更醇香。
富士皇家R-101型1公斤小型直火烘焙機(jī)半直火式烘焙機(jī)也叫半熱風(fēng)式（Half Hot Air Roaster），是目前市面上使用最廣闊的熱能傳導(dǎo)方式的烘焙。它與直火式最大的不同在于，其滾筒沒(méi)有了小孔，火焰無(wú)法之間烘烤到咖啡豆。而滾筒的最內(nèi)側(cè)有一個(gè)導(dǎo)流孔，可將熱能導(dǎo)入滾筒內(nèi)部，在加以滾筒的金屬均勻傳熱。能使豆子烘焙更均勻。半直火式烘焙機(jī)的火力比較穩(wěn)定，因此受受外界環(huán)境的影響小。只要調(diào)整火候，很簡(jiǎn)單就可以控制每個(gè)烘豆階段所需要的火力。但是它在豆子一爆後，和直火烘焙機(jī)的處理方法不同，一爆後應(yīng)該將火力集中於鍋爐內(nèi)部，即使火力減弱，也要注意不讓溫度下降，從而為提供生豆膨脹時(shí)所需要的能量充足做好準(zhǔn)備。因而，要注意一爆之后爐內(nèi)的溫度是否下降，如果火力不夠就需要加1格～2格的火力。
臺(tái)灣楊家800N半直火烘焙機(jī)由于穩(wěn)定供給火力，幫助生豆均勻吸熱膨脹，從而使咖啡豆的風(fēng)味和香氣相對(duì)比較穩(wěn)定。與直火式烘焙機(jī)烘出的豆子比，同樣的烘焙度，半直火式烘焙出的咖啡豆中豆表與豆芯的差異會(huì)更小。這兩者的共同特點(diǎn)都需要瓦斯或柴油作為燃料，利用火焰進(jìn)行直接或間接導(dǎo)熱。
熱風(fēng)式烘焙機(jī)熱風(fēng)式的烘豆機(jī)利用鼓風(fēng)機(jī)吸入空氣，再讓空氣通過(guò)一個(gè)加熱線(xiàn)圈使其溫度升高，利用熱風(fēng)作為加熱源來(lái)烘焙咖啡豆，熱風(fēng)不但可以提供烘焙時(shí)所需要的溫度，也可以利用氣流的力量翻攪咖啡豆，一舉兩得。
熱風(fēng)式烘焙機(jī)的導(dǎo)熱效果最佳，對(duì)于曲線(xiàn)的復(fù)制性得心應(yīng)手，但由于烘焙速度太快，經(jīng)常會(huì)造成咖啡的香氣發(fā)展不完全或酸澀味明顯。但其優(yōu)點(diǎn)也有很多，例如采用電能，能做的更小型化，市面上也出現(xiàn)了一些小型一體化的烘豆機(jī)就是采用熱風(fēng)式。其熱效率高，加熱快，生豆受熱比較均勻，易控制。成為很多制定實(shí)驗(yàn)烘焙曲線(xiàn)的不二之選，也使家庭烘焙咖啡成為可能。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
