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前街咖啡——巴拿馬翡翠莊園日曬綠標(biāo)瑰夏咖啡豆產(chǎn)區(qū)：巴拿馬 波奎特 Boquete莊園：翡翠莊園 La Esmeralda Estate海拔：1600-1800m品種：瑰夏 Geisha處理法：日曬處理 Natural產(chǎn)季：2020年翡翠莊園La Esmeralda Estate翡翠莊園位于波奎特，1964年，美國銀行家魯?shù)婪颉け说蒙诵?，移居巴拿馬，并買下位于波奎特的翡翠莊園，一開始是以乳業(yè)為主。后來兒子普萊斯辭去醫(yī)生一職，協(xié)助父親經(jīng)營農(nóng)場。
并在1987年引進(jìn)了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品種，1994年設(shè)立水洗處理廠，從此擁有自己的咖啡加工廠。1996年買下附近的地理環(huán)境優(yōu)越、原有咖啡品種風(fēng)味好的哈拉米約莊園，并入翡翠莊園。私人收藏/綠標(biāo)Private Collection私人收藏，俗稱綠標(biāo)，不是獨(dú)立競賽的批次，種植不參加競標(biāo)但品質(zhì)仍然優(yōu)異的瑰夏品種。綠標(biāo)瑰夏咖啡豆選用種植海拔1600-1800m，產(chǎn)自哈拉米約（Jaramillo）、坎納斯維迪斯（Canas Verdes）等不同地塊的微批次混合咖啡豆。
哈拉米約（Jaramillo）年降雨量為4000ml，白天平均氣溫在19-25℃，夜間平均氣溫在11-15℃，平均海拔在1600-1700m。哈拉米約地塊被細(xì)分為5個(gè)小地塊：Mario（馬里奧），Noria（摩天輪），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜諾斯艾利斯）。
坎納斯維迪斯（Canas Verdes）年降雨量為3500ml，白天平均氣溫在16-23℃，夜間平均氣溫在10-15℃，平均海拔在1600-1800m?？布{斯共包括9個(gè)小地塊：Lino（亞麻）, Coronado（加冕）, Fundador（創(chuàng)始人）, León（萊昂）, Montaa（山峰）, Trapiche（蔗糖）, Chinta（金塔）, Cabaa（木屋）, Tumaco（圖馬科）?；旌系貕K的綠標(biāo)會比單一地塊的紅標(biāo)瑰夏豆差？“NO~”“微批次咖啡豆”前街用簡單的話來說就是在一批本來就已經(jīng)表現(xiàn)不錯(cuò)的豆子里，再進(jìn)一步選出表現(xiàn)最為優(yōu)異的豆子，由于是采用混豆的模式，沒有在地塊上做詳細(xì)注明，所以有時(shí)候會出現(xiàn)綠標(biāo)與紅標(biāo)的風(fēng)味相似度很高，但下一次出品有可能又有差別。在上等的咖啡豆中再選出其中的佼佼者，產(chǎn)量通常不會太多呢~日曬處理Natural翡翠莊園的日曬處理，會收獲的咖啡果實(shí)會直接送到庭院晾干?？Х裙麑?shí)慢慢變干，咖啡豆還在里面，咖啡豆中充滿了水果和芳香的氣息。咖啡果實(shí)會被均勻地干燥。根據(jù)天氣和場地的組成，咖啡會在混凝土臺上晾干3到5個(gè)天（每天8個(gè)小時(shí)）。當(dāng)它達(dá)到足夠的干燥度后，將其放入瓜迪奧拉（Guardiola）干燥器中旋轉(zhuǎn)72小時(shí)，以完成干燥過程并防止發(fā)酵。干燥完成后，使用機(jī)器去除果肉等部分。
前街咖啡生豆分析前街咖啡拿到日曬處理的綠標(biāo)瑰夏咖啡豆后留意到咖啡生豆豆型瘦長，豆色呈現(xiàn)淡黃色，散發(fā)著些許青草的味道和咖啡成熟果實(shí)的甜感。新產(chǎn)季的豆子含水率比較高所以前街烘焙師會延長脫水時(shí)間使豆表與豆芯均勻受熱。為了表現(xiàn)這款豆子的甜感、酸質(zhì)跟花果香氣前街咖啡采用了中淺程度烘焙這款日曬綠標(biāo)瑰夏咖啡豆。前街咖啡烘焙記錄爐溫180℃入鍋，火力130，風(fēng)門開設(shè)3；回溫點(diǎn)1'32"，爐溫130℃時(shí)將風(fēng)門開至4，火力不變；爐溫151.6℃時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進(jìn)入脫水階段。
7'56"時(shí)，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，c到8'30"開始一爆，風(fēng)門開至5，一爆后發(fā)展1'28，192℃下鍋。前街咖啡杯測報(bào)告
前街咖啡沖煮心得巴拿馬瑰夏咖啡豆是是一塊十分耐萃取的咖啡豆，為了避免在沖煮的時(shí)候出現(xiàn)萃取出木質(zhì)纖維的味道，前街建議在沖煮這塊巴拿馬翡翠莊園日曬綠標(biāo)咖啡豆的時(shí)候使用中細(xì)研磨與中粗研磨之間的顆粒大小，即中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率76%。
之前前街寫到?jīng)_煮翡翠莊園瑰夏咖啡豆的時(shí)候采用1：16的粉水比例，使風(fēng)味拉開，更好體現(xiàn)出翡翠莊園瑰夏咖啡豆豐富的花果香氣。但是這支日曬綠標(biāo)咖啡豆則采用1：15的粉水比例，使這塊豆子飽滿的果汁感得以呈現(xiàn)。前街咖啡沖煮參數(shù)濾杯：V60 #01粉量：15g粉水比例：1：16研磨度：BG6s（20號篩網(wǎng)通過率76%）水溫：90°C前街咖啡分段式萃取手法：首先使用30g水將粉層充分潤濕呈“漢堡”形狀悶蒸30s；第二段注水在計(jì)時(shí)器1‘00“時(shí)將水注入到125g，然后停下來等水位下降到粉層的2/3時(shí)注入第三段；第三段在計(jì)時(shí)器1'50"時(shí)將水注入到225g，待咖啡液完全滴落后總萃取時(shí)間為2'15"?？Х容腿⊥瓿珊筝p輕搖晃，待咖啡液充分均勻后再進(jìn)行品嘗。沖煮風(fēng)味：入口時(shí)明亮的檸檬酸質(zhì)以及茉莉花的香氣，慢慢降溫后是百香果的香氣以及草莓果汁感，最后是蜂蜜般香甜的余韻，咖啡整體口感飽滿順滑。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
