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導(dǎo)讀前街咖啡在日常運(yùn)營(yíng)中以?xún)芍V杯為主，基本以Hario v60濾杯出品大部分的咖啡豆，再以Kono濾杯出品少量烘焙程度較深的咖啡豆。
以黃金曼特寧為例，潤(rùn)濕濾紙后將研磨好的咖啡粉倒入，輕微鋪平粉床，咖啡粉量為15克，第一段注入30克88攝氏度的熱水進(jìn)行悶蒸，悶蒸時(shí)間為30秒，悶蒸后注入第二段，總水量到125克，采取輕柔繞圈的注水方式，避免粉床崩塌，注水后讓水自行緩慢過(guò)濾萃取，當(dāng)液面降至三分之一時(shí)注入最后一段，總水量到225克，時(shí)間在1分30秒左右注入完畢，而在2分鐘左右結(jié)束萃取移開(kāi)濾杯。如今手沖咖啡迅速發(fā)展，濾杯也隨之相對(duì)應(yīng)有了更多的選擇，前街咖啡依然堅(jiān)持使用Kono濾杯進(jìn)行出品，到底Kono濾杯有什么獨(dú)特之處呢？Kono的意義“Kono”是日本制造咖啡器具的名門(mén)公司，制作者是一位名為河野敏夫的日本人，濾杯就是以他的名字而命名。Kono品牌的咖啡濾杯和原生態(tài)木手柄咖啡壺在滴濾式咖啡粉絲中一慣享有很高的名望，設(shè)計(jì)咖啡濾杯和咖啡壺的社長(zhǎng)河野先生研究美味咖啡多年，設(shè)計(jì)了一系列充滿(mǎn)田園風(fēng)格“Kono式”咖啡濾杯和原木手柄的咖啡壺。Kono是日本各咖啡專(zhuān)賣(mài)店和咖啡專(zhuān)業(yè)人士最?lèi)?ài)使用的專(zhuān)業(yè)咖啡器具，也是眾多喜歡滴濾式咖啡的愛(ài)好者追求的產(chǎn)品。Kono濾杯特點(diǎn)Kono濾杯其實(shí)有幾款不同設(shè)計(jì)的款式，而前街咖啡使用以及今天要介紹的是其中肋骨較短以及過(guò)濾孔徑較小的款式（Kono也有長(zhǎng)肋骨、大孔徑的型號(hào)）。前街咖啡門(mén)店選擇這款Kono濾杯的原因在于其特別之處——它的“肋骨”的導(dǎo)溝延伸至咖啡液流出的洞口底部，因?yàn)槔吖窃诘撞慷液芏?，和濾紙的貼合度高，所以流速會(huì)比V60慢。
肋骨會(huì)在錐型墻面和濾紙之間撐出小小的空隙，使咖啡液能夠從濾紙里滲出，而服帖墻面的部分則不會(huì)有咖啡滲出。前街咖啡選擇的Kono濾杯的肋骨有12條，肋骨設(shè)計(jì)上較Hario V60要低得多，不到濾杯高度一半位置。
如果肋骨太短或太淺，咖啡能夠滲出的范圍則變得太小，萃取時(shí)間就會(huì)拉長(zhǎng),反之肋骨過(guò)長(zhǎng)時(shí)，熱水與咖啡粉接觸的時(shí)間太短暫，一下子就會(huì)滲出，浮出液面的雜質(zhì)也容易混入咖啡。前街咖啡選擇Kono濾杯便是喜歡該濾杯的肋骨設(shè)計(jì)，與v60的螺旋式肋骨不一樣，Kono濾杯的發(fā)散式肋骨設(shè)計(jì)以及小孔徑過(guò)濾孔讓該濾杯過(guò)濾速度較慢，整體傾向于浸泡式萃取，讓咖啡味道飽滿(mǎn)。
而選擇肋骨長(zhǎng)度較短的型號(hào)，讓濾紙與濾杯有更多的地方貼合，減少熱量流失，萃取均勻，結(jié)合上述特點(diǎn)，前街咖啡選擇比使用v60濾杯時(shí)更粗的研磨程度，來(lái)沖煮黃金曼特寧此類(lèi)咖啡豆。目的是為了讓咖啡味道飽滿(mǎn)濃郁，但又不因過(guò)濾速度慢而萃取過(guò)度。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
