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導(dǎo)讀前街咖啡在日常運(yùn)營中以兩支濾杯為主，基本以Hario v60濾杯出品大部分的咖啡豆，再以Kono濾杯出品少量烘焙程度較深的咖啡豆。
以黃金曼特寧為例，潤濕濾紙后將研磨好的咖啡粉倒入，輕微鋪平粉床，咖啡粉量為15克，第一段注入30克88攝氏度的熱水進(jìn)行悶蒸，悶蒸時(shí)間為30秒，悶蒸后注入第二段，總水量到125克，采取輕柔繞圈的注水方式，避免粉床崩塌，注水后讓水自行緩慢過濾萃取，當(dāng)液面降至三分之一時(shí)注入最后一段，總水量到225克，時(shí)間在1分30秒左右注入完畢，而在2分鐘左右結(jié)束萃取移開濾杯。如今手沖咖啡迅速發(fā)展，濾杯也隨之相對(duì)應(yīng)有了更多的選擇，前街咖啡依然堅(jiān)持使用Kono濾杯進(jìn)行出品，到底Kono濾杯有什么獨(dú)特之處呢？Kono的意義“Kono”是日本制造咖啡器具的名門公司，制作者是一位名為河野敏夫的日本人，濾杯就是以他的名字而命名。Kono品牌的咖啡濾杯和原生態(tài)木手柄咖啡壺在滴濾式咖啡粉絲中一慣享有很高的名望，設(shè)計(jì)咖啡濾杯和咖啡壺的社長河野先生研究美味咖啡多年，設(shè)計(jì)了一系列充滿田園風(fēng)格“Kono式”咖啡濾杯和原木手柄的咖啡壺。Kono是日本各咖啡專賣店和咖啡專業(yè)人士最愛使用的專業(yè)咖啡器具，也是眾多喜歡滴濾式咖啡的愛好者追求的產(chǎn)品。Kono濾杯特點(diǎn)Kono濾杯其實(shí)有幾款不同設(shè)計(jì)的款式，而前街咖啡使用以及今天要介紹的是其中肋骨較短以及過濾孔徑較小的款式（Kono也有長肋骨、大孔徑的型號(hào)）。前街咖啡門店選擇這款Kono濾杯的原因在于其特別之處——它的“肋骨”的導(dǎo)溝延伸至咖啡液流出的洞口底部，因?yàn)槔吖窃诘撞慷液芏蹋蜑V紙的貼合度高，所以流速會(huì)比V60慢。
肋骨會(huì)在錐型墻面和濾紙之間撐出小小的空隙，使咖啡液能夠從濾紙里滲出，而服帖墻面的部分則不會(huì)有咖啡滲出。前街咖啡選擇的Kono濾杯的肋骨有12條，肋骨設(shè)計(jì)上較Hario V60要低得多，不到濾杯高度一半位置。
如果肋骨太短或太淺，咖啡能夠滲出的范圍則變得太小，萃取時(shí)間就會(huì)拉長,反之肋骨過長時(shí)，熱水與咖啡粉接觸的時(shí)間太短暫，一下子就會(huì)滲出，浮出液面的雜質(zhì)也容易混入咖啡。前街咖啡選擇Kono濾杯便是喜歡該濾杯的肋骨設(shè)計(jì)，與v60的螺旋式肋骨不一樣，Kono濾杯的發(fā)散式肋骨設(shè)計(jì)以及小孔徑過濾孔讓該濾杯過濾速度較慢，整體傾向于浸泡式萃取，讓咖啡味道飽滿。
而選擇肋骨長度較短的型號(hào)，讓濾紙與濾杯有更多的地方貼合，減少熱量流失，萃取均勻，結(jié)合上述特點(diǎn)，前街咖啡選擇比使用v60濾杯時(shí)更粗的研磨程度，來沖煮黃金曼特寧此類咖啡豆。目的是為了讓咖啡味道飽滿濃郁，但又不因過濾速度慢而萃取過度。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
