手機(jī)瀏覽中華飲品屆
導(dǎo)讀意式咖啡的制作是每個(gè)咖啡師的基本功，意式咖啡分為兩個(gè)核心技能——萃取濃縮咖啡以及打發(fā)牛奶。其中萃取濃縮咖啡的過程中，我們知道大概可以分為以下幾個(gè)步驟：磨粉、布粉、填壓以及萃取。而布粉的重要性也是毋庸置疑，一個(gè)簡單的布粉操作可以大大提升萃取濃縮咖啡的穩(wěn)定性。布粉是什么？布粉的目的是什么？布粉其實(shí)就是在咖啡粉研磨好之后，將咖啡粉手動打入粉碗內(nèi)并使其均勻分布的過程。布粉的最終目的，就是要在壓粉前將咖啡均勻地布在整個(gè)粉碗中，不僅是表面的平整，在粉碗內(nèi)部和邊緣也要均勻無空隙。
假如咖啡粉落入粉碗的時(shí)候不均勻，在后續(xù)填壓的時(shí)候就會造成粉餅一部分比較密實(shí)，一部分比較疏松，而水流因?yàn)槭嵌栊远鴷x擇更容易通過的地方，即會更容易從疏松的地方通過，則這部分會被萃取更多，而密實(shí)的地方萃取不足，導(dǎo)致萃取不均勻，也是通道效應(yīng)的原因之一?？上攵?，布粉這個(gè)步驟將直接影響到你萃取咖啡的穩(wěn)定性，如果你想得到一杯合格的濃縮咖啡，千萬不要忽視這個(gè)步驟。常見的布粉方法手指布粉最傳統(tǒng)的布粉方法，將咖啡粉倒入粉碗后，用食指以及手掌的虎口來回推動，讓咖啡粉盡可能落入縫隙的位置，確?？Х确郾痪鶆蚍峙?，而同時(shí)需要注意，手指布粉的時(shí)候確保手指是水平方向的推動，不可施加向下的力量，布粉只起到將咖啡粉平均分配的作用。
手指布粉的難點(diǎn)在于需要更多的練習(xí)，且不穩(wěn)定，而且用手指布粉對操作者的衛(wèi)生要求也更加嚴(yán)格，要保持雙手潔凈干燥。器具布粉當(dāng)人們意識到均勻分布的重要性的時(shí)候，布粉器具便開始嶄露頭角。市面上有幾種常見的布粉器類型，用以打散的針狀以及模擬手指布粉的螺旋布粉器。
布粉器的使用簡潔明了，只需要將布粉器在粉碗上進(jìn)行轉(zhuǎn)動即可。布粉器的優(yōu)點(diǎn)則不言而喻，器具比手指布粉更加穩(wěn)定，刻度一定，即使是不同咖啡師操作或者同一個(gè)人操作多次也可以輕松達(dá)到穩(wěn)定的布粉效果。同時(shí)使用布粉器可以提升出品效率，咖啡出品在保障質(zhì)量的同時(shí)也提升速度，而且干凈衛(wèi)生。但布粉器畢竟只是輔助器具，亦如現(xiàn)在自動填壓器一樣，雖然引入機(jī)器可以提升咖啡出品質(zhì)量以及效率，但也因此會形成過度依賴輔助機(jī)器的現(xiàn)象。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
