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中國(guó)飲品快報(bào)調(diào)飲師距離我們的生活很近，卻又距離我們的認(rèn)知很遠(yuǎn)。
by Kuaibao排長(zhǎng)隊(duì)的不僅有蘋果手機(jī)發(fā)售、樓盤搖號(hào)，還有一家又一家奶茶店。當(dāng)喜茶因?yàn)榕抨?duì)一次又一次上熱搜，調(diào)制奶茶的小姐姐、小哥哥已經(jīng)榮登“官方新職業(yè)”。
今年3月18日，人力資源社會(huì)保障部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家統(tǒng)計(jì)局聯(lián)合發(fā)布了18個(gè)新職業(yè)，其中就包括調(diào)飲師，并定義為“對(duì)茶葉、水果、奶及其制品等原輔料，通過(guò)色彩搭配、造型和營(yíng)養(yǎng)成分配比等，完成口味多元化調(diào)制飲品的人員”。
以后你都不用再苦惱到底如何稱呼奶茶店工作人員，官方認(rèn)證的稱號(hào)已經(jīng)出現(xiàn)——
在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，憑借良好的味覺體驗(yàn)、美觀的包裝設(shè)計(jì)以及鮮明的情感屬性與社交屬性，奶茶在意見領(lǐng)袖推介、普通顧客參與、商家營(yíng)銷的復(fù)合作用下，儼然已經(jīng)成為年輕人之間時(shí)髦的“社交貨幣”：
結(jié)伴去喜茶排隊(duì)，到茶顏悅色打卡，分享一點(diǎn)點(diǎn)的新品，邀新同學(xué)、新同事湊單點(diǎn)一杯奶茶外賣，甚至連表情包都有了奶茶系列。
奶茶表情包數(shù)據(jù)顯示，2018年一年，美團(tuán)外賣奶茶訂單量破2.1億。（數(shù)據(jù)來(lái)源：美團(tuán)；《美團(tuán)外賣奶茶真香消費(fèi)報(bào)告》，2019-04-03）
而2020年，僅僅國(guó)慶節(jié)期間，美團(tuán)平臺(tái)的奶茶總訂單量就超過(guò)11億2712萬(wàn)，幾乎相當(dāng)于“全中國(guó)每人喝了一杯奶茶”。（數(shù)據(jù)來(lái)源：美團(tuán)；《2020十一長(zhǎng)假生活消費(fèi)報(bào)告》，2020-10-08）
蓬勃增長(zhǎng)的奶茶消費(fèi)需求推動(dòng)茶飲行業(yè)快速發(fā)展——2020年，超40億元人民幣進(jìn)入新式茶飲賽道。（數(shù)據(jù)來(lái)源：奈雪的茶，CBNData；《2020新式茶飲白皮書：數(shù)字化進(jìn)階-奈雪的茶》，2020-12-03）
數(shù)據(jù)來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理01PART ——隱身的調(diào)飲師：熱鬧是奶茶的，我什么也沒(méi)有
在奶茶品牌、口味、搭配等話題倍受熱議的同時(shí)，調(diào)飲師卻鮮少受到關(guān)注。
人民網(wǎng)輿情數(shù)據(jù)中心數(shù)據(jù)顯示，“調(diào)飲師”的輿情熱度在發(fā)布兩天后迅速走低，近一個(gè)月的日均輿情聲量保持在1000條以下。
選取高峰期（3月19日）信息發(fā)布量最高的客戶端與微博來(lái)看，其中超過(guò)99%的內(nèi)容是客觀報(bào)道或轉(zhuǎn)載“三部門發(fā)布調(diào)飲師等18個(gè)職業(yè)”這一事件，直接關(guān)注調(diào)飲師這一職業(yè)的信息甚少。
此外，用人市場(chǎng)也還未完全調(diào)整對(duì)此職業(yè)的稱呼，在智聯(lián)招聘、前程無(wú)憂等招聘平臺(tái)上搜索“調(diào)飲師”，顯示的職位五花八門，水果飲品師、調(diào)茶師等稱呼均有。
圖源：智聯(lián)招聘人社部發(fā)布調(diào)飲師等18種新職業(yè)后，對(duì)于調(diào)飲師的討論以正面及中性情緒為主，但也夾雜質(zhì)疑之聲。
正面觀點(diǎn)認(rèn)為，調(diào)飲師被官方認(rèn)證，對(duì)相關(guān)從業(yè)者具有激勵(lì)作用，能夠促進(jìn)茶飲賽道的健康發(fā)展。食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出，此次國(guó)家公布新增調(diào)飲師，對(duì)于這個(gè)新行業(yè)的人才培養(yǎng)、富集、人才升級(jí)起到非常關(guān)鍵的頂層紅利作用，對(duì)于專業(yè)人才的職場(chǎng)規(guī)劃以及發(fā)展前景都有更好的指引。
負(fù)面觀點(diǎn)認(rèn)為，調(diào)飲師與調(diào)酒師等職業(yè)相近，且相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)尚未規(guī)范，發(fā)展仍具有局限性。
調(diào)飲師距離我們的生活很近，卻又距離我們的認(rèn)知很遠(yuǎn)。
據(jù)了解，由于飲品品質(zhì)要求高，喜茶很多飲品所需的原料需要手工制作，因此擁有更多的調(diào)飲師細(xì)分崗位，僅門店內(nèi)S線（服務(wù)線）/B線（吧臺(tái)線）/K線（后區(qū)制備線）就有15個(gè)崗位。但奶茶愛好者對(duì)此基本一無(wú)所知。
喜茶曾發(fā)布微博調(diào)查用戶對(duì)于調(diào)飲師的印象，“長(zhǎng)得帥，性格好，可愛”占比約36.1%，“根據(jù)顧客要求調(diào)制飲品的記憶達(dá)人”占比約13.4%，而“開發(fā)好喝的口味”占比不到1%。
這也在一定程度上反映出外界對(duì)于這一職業(yè)的印象與調(diào)飲師實(shí)際工作并不完全重合：除了在門店調(diào)制飲品外，身處幕后、研發(fā)茶飲配方也是調(diào)飲師工作的重要內(nèi)容。
此外，門店調(diào)飲師也承擔(dān)著繁瑣高強(qiáng)度的工作內(nèi)容?！叭招?萬(wàn)步”“歡迎語(yǔ)每天重復(fù)一萬(wàn)次”等對(duì)于常人來(lái)說(shuō)難以做到的事卻可能是門店調(diào)飲師的“基本操作”。
然而，飲客們卻不知道，自己對(duì)于奶茶的期盼，卻是由幕后研發(fā)類調(diào)飲師實(shí)現(xiàn)。繼啤酒里面泡枸杞、一邊熬夜一邊抹眼霜之后，與脫發(fā)、肥胖、黑眼圈等問(wèn)題纏斗已久的當(dāng)代青年又將0糖奶茶加入朋克養(yǎng)生大法。
調(diào)飲師相關(guān)報(bào)道下面的評(píng)論里，“低糖飲品”“健康奶茶”“好喝不胖”等詞屢屢被提及。在三部門發(fā)布的調(diào)飲師工作任務(wù)中，“依據(jù)食材營(yíng)養(yǎng)成分設(shè)計(jì)調(diào)飲配方”也被明文列出。
可以預(yù)想的是，隨著調(diào)飲師發(fā)展?jié)u入軌道，配置營(yíng)養(yǎng)健康的飲品將成為他們?nèi)粘９ぷ鞯闹匾较颉?br />02PART ——奶茶產(chǎn)業(yè)的更迭：我進(jìn)化的路，比你的套路還長(zhǎng)
調(diào)飲師成為18個(gè)新職業(yè)之一的背后，是蓬勃發(fā)展的奶茶產(chǎn)業(yè)。
我國(guó)蒙古高原是奶茶的發(fā)源地。奶茶的創(chuàng)意經(jīng)絲綢之路傳至印度，后隨著星航路的開辟被荷蘭人帶入歐洲，英國(guó)王室和貴族階級(jí)將奶茶發(fā)展為下午茶文化，世界聞名。資本主義發(fā)展導(dǎo)致的殖民擴(kuò)張將奶茶帶入了香港、臺(tái)灣，并在兩地分別發(fā)展為絲襪奶茶和珍珠奶茶。
1996年，奶茶正式被引入大陸，開啟了新的“發(fā)展之旅”。
圖說(shuō)奶茶發(fā)展史（奶茶圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)）在流傳過(guò)程中，結(jié)合本土地理文化風(fēng)俗的改良一次次賦予奶茶新生。縱觀奶茶在中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展，大致可分為沖粉奶茶、桶裝奶茶、手搖茶和現(xiàn)萃茶“四部曲”。
21世紀(jì)初，各大中小學(xué)校附近，掛著“臺(tái)灣珍珠奶茶”招牌的小店前總會(huì)圍著一群學(xué)生，嚷著要上一杯一元的“珍珠奶茶”。屬于90后童年記憶的“珍珠奶茶”，便是用熱水勾兌果味粉迅速制作出的沖粉奶茶。立頓、香飄飄、優(yōu)樂(lè)美等企業(yè)抓住時(shí)機(jī)，實(shí)現(xiàn)了奶茶的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。
隨著市場(chǎng)擴(kuò)張，用大型保溫桶泡茶的方式出現(xiàn)了。但桶裝奶茶口感不佳，很快被按特定順序沖泡調(diào)勻的手搖茶取代。
手搖茶打開了不同類型的茶葉與各類食材結(jié)合的大門，形成了豐富的茶飲風(fēng)味。臺(tái)灣派系的85度C、大卡司、CoCo，大陸派系的快樂(lè)檸檬、街客、地下鐵、咕嚕咕嚕等奶茶品牌正是在這一階段發(fā)展起來(lái)的。
奶茶業(yè)爆火匯聚了公眾目光，“不含奶”“奶精”“橡膠珍珠”“添加劑”等問(wèn)題頻頻被熱議。街客、地下鐵等奶茶品牌逐漸從市場(chǎng)消失?，F(xiàn)萃茶時(shí)代卻在危機(jī)中悄然開啟。
現(xiàn)萃茶以貢茶和皇茶為主，皇茶后改名為喜茶，創(chuàng)造了奶蓋和芝士奶蓋的新概念，引領(lǐng)奶茶行業(yè)。新茶飲迅速俘獲年輕人的味蕾，喜茶、奈雪的茶、一點(diǎn)點(diǎn)等品牌逐鹿市場(chǎng)，“奶茶風(fēng)”席卷全國(guó)。
03PART ——調(diào)飲師的秘密：比我們年輕的職業(yè)只有學(xué)生
充滿活力的工作氛圍吸引眾多年輕人投身“調(diào)飲師”行業(yè)。廣州日?qǐng)?bào)文章稱，調(diào)飲師從業(yè)者多數(shù)是“95后”至“00后”。
以喜茶為例，其調(diào)飲師在崗人數(shù)超10000人，平均年齡只有23.6歲。這些年輕的調(diào)飲師，每天站七八個(gè)小時(shí)，薪酬普遍在2000元-4000元之間；買奶茶的吧臺(tái)背后以及更后面的準(zhǔn)備間就是調(diào)飲師的工作場(chǎng)所。
調(diào)飲師只是一個(gè)總括概念，其下有水果初加工處理、煮茶、煮波波、打冰沙等細(xì)分崗位。拿到我們手中的每一杯奶茶，都由多個(gè)調(diào)飲師參與完成。而看似只需要倒進(jìn)去搖一搖的調(diào)飲師，并非如想象中那么簡(jiǎn)單。
廣州日?qǐng)?bào)文章提到，據(jù)“95后”調(diào)飲師黃靜玲介紹，每一位調(diào)飲師都必須經(jīng)過(guò)所有崗位的學(xué)習(xí)，最終視乎其擅長(zhǎng)領(lǐng)域，分配到相應(yīng)工作崗位上。每個(gè)崗位都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。
處理工序最復(fù)雜的是葡萄，每一粒葡萄都要手工剝皮，手工去籽，果肉要戳成直徑約0.8厘米的個(gè)頭。所謂0.8厘米，是經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次試驗(yàn)得出的結(jié)論，再小，就要化成果汁了。不少調(diào)飲師在剛?cè)肼殨r(shí)要在備料間剝上3天的葡萄，剝得手都發(fā)抖。
調(diào)飲師一道道工序繁瑣的細(xì)節(jié)，展現(xiàn)給公眾的不僅是這個(gè)職業(yè)的門檻，還有調(diào)飲師們對(duì)其職業(yè)的熱愛。
今天，奶茶早已超越了“飲品”概念，具備了更廣泛的符號(hào)意義。
姐妹不開心，給她買一杯奶茶；網(wǎng)絡(luò)大V“寵粉絲”，抽獎(jiǎng)送奶茶；就連知名商家輿情公關(guān)，也用官方微博曬玩家、車友、消費(fèi)者送的奶茶。不難窺見奶茶已被賦予了“安慰”“溫馨”等符號(hào)意義。
微博話題#秋天的第一杯奶茶#閱讀量超24.2億，超10個(gè)奶茶話題閱讀量破億，火爆的奶茶文化勢(shì)必會(huì)帶領(lǐng)剛獲得新名字的調(diào)飲師吸引更多目光。
輿論普遍認(rèn)為，“調(diào)飲師”新職業(yè)的出現(xiàn)，意味著奶茶店的店員們得到“身份認(rèn)可”，社會(huì)認(rèn)同度更高。對(duì)于促進(jìn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)、引領(lǐng)職業(yè)教育培訓(xùn)改革、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展等具有重要意義。
調(diào)飲師持證上崗，職業(yè)素養(yǎng)提高，新茶飲行業(yè)勢(shì)必會(huì)更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，大眾對(duì)于新茶飲也會(huì)更加放心。
文章來(lái)源：人民網(wǎng)輿情數(shù)據(jù)中心作者：鐘新星 楊嘉欣 周宛晴
