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試水年輕化 選址從街邊改商場(chǎng)2019年伊始，小肥羊在北京愛(ài)琴海店和北京凱德茂大峽谷店連開兩家直營(yíng)店。
北京商報(bào)記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，重新回歸消費(fèi)者視野的小肥羊凱德茂大峽谷店形象與此前傳統(tǒng)中餐裝修風(fēng)格有很大改變，門店空間布局上加入了開放式的櫥窗設(shè)計(jì)，在品牌LOGO上也做了簡(jiǎn)化處理。
小肥羊相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，目前公司對(duì)小肥羊的消費(fèi)群體進(jìn)行重新定位，集中在年輕人，因此改變了門店裝修風(fēng)格和LOGO。
在門店選址上，該負(fù)責(zé)人表示，未來(lái)小肥羊主要以商場(chǎng)門店為主，面積保持在大約300平米左右，這與以往在街邊開設(shè)大面積門店的選址路線完全不同。
“除非具有象征意義的地標(biāo)位置才會(huì)選擇街邊，因?yàn)樯虉?chǎng)內(nèi)開店模式較輕，也適合年輕消費(fèi)者?！?br />除了新開的門店形象進(jìn)行調(diào)整之外，記者了解到，在北京原有的十多家門店也悄然完成了門店升級(jí)。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，目前小肥羊嘗試以年輕化的姿態(tài)重回消費(fèi)者視野，除了視覺(jué)和選址上需要做調(diào)整之外，還需在產(chǎn)品上多下功夫。
作為小肥羊的所屬集團(tuán)，百勝中國(guó)此次為小肥羊“回歸”做了許多年輕化的改變，顯示出百勝中國(guó)擬繼續(xù)發(fā)展小肥羊、分羹國(guó)內(nèi)火鍋市場(chǎng)的意圖。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬認(rèn)為，一方面國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)已經(jīng)從2017年的3.8萬(wàn)億增至4.3萬(wàn)億，未來(lái)2019還會(huì)有20%的增長(zhǎng)空間，而火鍋這一餐飲業(yè)態(tài)匹配了年輕人的消費(fèi)思維和習(xí)慣，導(dǎo)致火鍋品類有序的火爆。
公開數(shù)據(jù)顯示，2018年國(guó)內(nèi)火鍋消費(fèi)占據(jù)餐飲消費(fèi)金額的三分之一，20-40歲之間的消費(fèi)者為火鍋的消費(fèi)主力。
搭載茶飲 效仿“湊湊模式”記者到店體驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在產(chǎn)品方面，小肥羊主打無(wú)需蘸料的火鍋調(diào)性并沒(méi)有改變，但是新增了新式茶飲—— “霸氣柚子鮮果茶”等果味茶飲。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“火鍋+茶飲”的模式是目前很多火鍋品牌都在嘗試的搭配模式，除了茶飲毛利相對(duì)較高之外，新式茶飲的確能夠吸引到更多的年輕消費(fèi)者，新式茶飲能為小肥羊提供更多消費(fèi)業(yè)態(tài)的發(fā)展空間，茶飲品類可以彌補(bǔ)火鍋店空閑營(yíng)業(yè)時(shí)間的成本損耗，增加坪效。
但是，新式茶飲的門檻兒較低，且目前國(guó)內(nèi)茶飲市場(chǎng)正處于上升時(shí)期，多家火鍋品牌比如海底撈、呷哺呷哺以及小龍坎等火鍋企業(yè)均推出了茶飲品牌，呷哺呷哺甚至將湊湊茶飲獨(dú)立出來(lái)開設(shè)門店，小肥羊若想“拴住”年輕消費(fèi)者，除了茶飲需要提升競(jìng)爭(zhēng)門檻之外，在其他產(chǎn)品上也應(yīng)推陳出新加強(qiáng)自身競(jìng)爭(zhēng)壁壘。
不過(guò)，朱丹蓬也認(rèn)為，從另一方面來(lái)看小肥羊本身具有一定消費(fèi)基礎(chǔ)和品牌歷史，在許多網(wǎng)紅火鍋還未出現(xiàn)的時(shí)候，小肥羊算是一個(gè)優(yōu)質(zhì)的品牌，因此相較于百勝中國(guó)旗下的其他餐飲品牌，這一品牌“重新包裝”更易引起市場(chǎng)回響。
時(shí)隔多年 百勝中國(guó)的火鍋野心近幾年，小肥羊在京一直沒(méi)有開店動(dòng)向，甚至出現(xiàn)頻頻關(guān)店的現(xiàn)象。北京商報(bào)記者在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)檢索小肥羊發(fā)現(xiàn)，除了兩家新開的直營(yíng)店之外，獲得連鎖認(rèn)證的小肥羊餐廳僅有6家。
據(jù)相關(guān)知情人士透露，小肥羊上市之前在北京的門店曾超過(guò)20多家。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為一個(gè)月內(nèi)在京突然開兩家直營(yíng)店顯示出小肥羊重新回歸，加速布局火鍋市場(chǎng)的意圖。
小肥羊相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前小肥羊在全球有320多家門店，國(guó)內(nèi)大概有270家門店，除了在國(guó)外拓展門店之外，在國(guó)內(nèi)也在加速門店布局。
朱丹蓬認(rèn)為，在目前國(guó)內(nèi)整個(gè)火鍋行業(yè)的大背景之下，小肥羊?qū)⒊蔀榘賱僦袊?guó)增長(zhǎng)的一個(gè)新的業(yè)績(jī)點(diǎn)。這也是百勝中國(guó)為什么加大小肥羊的布局的原因。
但同時(shí)小肥羊受到的挑戰(zhàn)也很大，連鎖餐飲品牌最大的弊端在于流程線太長(zhǎng)、機(jī)制不靈活，相對(duì)于民營(yíng)企業(yè)，小肥羊可變通的靈活度相對(duì)較弱。但就小肥羊的品牌價(jià)值而言，未來(lái)變化較大，繼續(xù)經(jīng)營(yíng)還是有一定機(jī)會(huì)的。
也有業(yè)內(nèi)人士指出，目前國(guó)內(nèi)火鍋市場(chǎng)全國(guó)性的標(biāo)桿品牌并不多，知名度最高的海底撈消費(fèi)水平相對(duì)較高，對(duì)小肥羊的競(jìng)爭(zhēng)壓力有限。
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中國(guó)飲品快報(bào)來(lái)源|北京商報(bào)編輯|小W 版式|小N
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