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【門(mén)店經(jīng)營(yíng)】飲品店如何做到“淡”季不淡?

2022-07-25 18:31:20瀏覽數(shù):44

經(jīng)常會(huì)有人問(wèn)我,為什么春秋季的生意都不如冬夏?是啊,春秋季的氣溫、景色都比秋冬更適宜外出,各大商圈的人流量相應(yīng)也該多一些

經(jīng)常會(huì)有人問(wèn)我,為什么春秋季的生意都不如冬夏?是啊,春秋季的氣溫、景色都比秋冬更適宜外出,各大商圈的人流量相應(yīng)也該多一些,為什么反而不如冬夏呢?

那么,在我們探討這個(gè)問(wèn)題前先來(lái)重溫一下安徒生經(jīng)典童話(huà)《賣(mài)火柴的小女孩》。故事是這樣的:圣誕夜,賣(mài)火柴的小女孩饑寒交迫,她找到了一座房子的墻腳縮成一團(tuán),她不敢回家因?yàn)闆](méi)有賣(mài)掉一根火柴,爸爸會(huì)打她。為了給自己取暖,她劃燃了火柴,第一根火柴她看到了一個(gè)大火爐,第二根火柴她看見(jiàn)了烤鵝,第三根火柴他看見(jiàn)了圣誕樹(shù)。當(dāng)劃到第四根時(shí),她看見(jiàn)了慈祥的奶奶,為了留住奶奶,她劃燃了所有的火柴,奶奶帶著她去了沒(méi)有饑餓、寒冷的地方。第二天,人們?cè)诮诸^看見(jiàn)小女孩的遺體但面對(duì)著微笑。
這是我們小學(xué)6年級(jí)語(yǔ)文課本上出現(xiàn)的一課。那時(shí)候老師告訴我們這個(gè)故事體現(xiàn)的是:資產(chǎn)階級(jí)社會(huì),人與人之間的冷漠,我們比小女孩幸福很多,應(yīng)該珍惜現(xiàn)在的生活;當(dāng)我工作時(shí)這篇課文讓我感覺(jué)到夢(mèng)想與現(xiàn)實(shí)的距離其實(shí)就是火爐、烤鴨和圣誕樹(shù)的消失。而今天,這篇課文告訴我,人體的需求會(huì)隨著環(huán)境的變化而變化。
相對(duì)于春秋兩季,冬天與夏天的氣候更為惡劣。這時(shí)候人們往往會(huì)以熱暈了、凍死了來(lái)形容自己處于驕陽(yáng)和寒風(fēng)之中的感受,能夠找到一個(gè)祛暑和御寒的方法是此時(shí)最大的心愿。在夏天,當(dāng)看見(jiàn)晶瑩剔透的冰飲時(shí),就像是行走在沙漠中的人看見(jiàn)了水潭一樣會(huì)迫切的奔跑過(guò)去;而冬天,看見(jiàn)奶茶店就自然想起了奶茶或者熱咖啡那溫暖的味道,多希望有一杯奶茶捧在手中取暖,這些都是人體最本能的生理反應(yīng)。而春秋兩季,天氣暖和,雖然更適合外出,即使是街上的人流量多于秋冬,但人體對(duì)飲料的渴望不會(huì)那么強(qiáng)烈,生意也就自然不如秋冬了。當(dāng)然這種規(guī)律也有例外,比如旅游景區(qū)的游客肯定是以春夏為多,所以生意自然在這兩個(gè)季節(jié)中更好。
那么,在春秋兩季中我們應(yīng)該做些什么才能刺激到顧客消費(fèi)需求呢?
1 心理暗示
春秋兩季不容易在身體需求上刺激到顧客,那我們就需要告訴顧客在這兩個(gè)季節(jié)他們需要什么?其道理就好像端午應(yīng)該吃粽子、清明吃青團(tuán)、中秋吃月餅一樣的道理。
春秋兩季喝什么飲品好,當(dāng)然還是以這兩個(gè)季節(jié)的時(shí)令性飲品為主。春季應(yīng)以潤(rùn)肺補(bǔ)肝為主,蓮藕、蜂蜜、葡萄、柚子、雪梨都有此功效。而秋季以溫補(bǔ)為主,需要少吃涼性瓜果蔬菜,以谷物、堅(jiān)果、蜂蜜類(lèi)飲品為宜。所以在每年的新品研發(fā)中需要涉及到這些原料的應(yīng)用,并在產(chǎn)品宣傳上引導(dǎo)消費(fèi)者的概念,讓他們從身體想要喝飲品變?yōu)樾睦硇枰蕊嬈贰?br />2 店面展示
春秋兩個(gè)飲品淡季,我們需要多做一些促銷(xiāo)活動(dòng)。這時(shí)做活動(dòng)的目的不是以顧客購(gòu)買(mǎi)為目的,而是讓顧客更多的知道你、了解你,以便在消費(fèi)旺季他們不會(huì)忘記你。所以這兩個(gè)季節(jié)更多是宣傳自己的店面形象,借助中秋、端午、周年慶等等節(jié)日向消費(fèi)者傳遞你們和他一直在一起的信息,比如:我們與你共度了多少端午節(jié)!別忘了給父親打個(gè)電話(huà)?。ǜ赣H節(jié))......目的是告訴顧客你們一直在關(guān)注他就像一個(gè)朋友。
我們雖然無(wú)法改變自然的規(guī)律,但這些規(guī)律卻能告訴我們應(yīng)該做些什么?門(mén)店經(jīng)營(yíng)中還有什么規(guī)律呢?如果你知道,可以分享到中國(guó)飲品快報(bào)微信平臺(tái)《微社區(qū)》中。
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