一篇文章解讀美洲豆、非洲豆、亞洲豆的單品咖啡豆風味

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加私飲品界前街咖啡，微信號：(長按復制)IMAKECOFFEE【導讀】咖啡的世界豐富而有趣，各大洲的咖啡有一些共性各有特色，咖啡是赤道到北緯十五度的產(chǎn)物，因此，南美和亞洲及非洲都有生產(chǎn)。但是，在赤道至北緯十五度所產(chǎn)的咖啡，太過濃烈，且有苦味，故只有一些喝咖啡而不知其味的人，才會愛好。其實最好的咖啡應該產(chǎn)自北緯十五度至北回歸線之間。“咖啡帶”與“咖啡產(chǎn)量” 咖啡生產(chǎn)地大部分布在赤道南北回歸線之間，即熱帶或亞熱帶赤道以北25度及赤道以南30度。年平均氣溫在16-25攝氏度之間、無霜降，降雨量在1600-2000毫米的地區(qū)。目前咖啡的主要生產(chǎn)國有七十多個國家，大多數(shù)位于海拔300-400米的地區(qū)，有時也在海拔2000-2500米的高地栽植咖啡樹，但在海拔1500米以上的山坡所栽種者，品質(zhì)較好。　　　　咖啡樹生長于以赤道為中心，稱之為咖啡帶的熱帶或亞熱帶各國農(nóng)園之中。　　　另外，栽種咖啡還需要日光和適當?shù)恼陉帲诜饰值耐恋鼗蚧鹕交彝寥郎显灾沧顬檫m宜。所以，咖啡的產(chǎn)地廣布于南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地區(qū)。如非洲的埃塞俄比亞、坦桑尼亞，中南美洲的巴西、哥倫比亞、牙買加、危地馬拉、墨西哥、洪都拉斯、歌斯達黎加，東南亞的越南、印度尼西亞等，都是主要的咖啡產(chǎn)地?！　?img data-ratio="0.4015625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/26/110007351.png" data-type="png" data-w="640" style="line-height: 1.6; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; visibility: visible !important; width: auto !important;" width="auto" /> 在產(chǎn)量方面，中南美洲的咖啡產(chǎn)量約占世界部產(chǎn)量的6成，非洲、阿拉伯約占二成，其余的20%則分布于亞洲各個國家和島嶼。　　　　而在南美，巴西的產(chǎn)量占到世界總產(chǎn)量的30-50%，哥倫比亞則為10-20%。目前，亞洲越南的咖啡產(chǎn)量已經(jīng)超過了哥倫比亞，此外，印度尼西亞也已發(fā)展成為世界第四大咖啡生產(chǎn)國。中南美洲 味道的特征：均衡，酸味適中而香醇 中南美洲是世界上最大的咖啡產(chǎn)區(qū)，這里的精品咖啡數(shù)不勝數(shù)。隨便拿哥倫比亞、危地馬拉或巴西一國為例，好咖啡就足以令人眼花繚亂。是什么資源優(yōu)勢使得中南美洲如此之好呢?　　　1721年法國海軍軍官德-克利（Gabriel Mathieu de Clieu）歷經(jīng)艱難險阻將第一棵咖啡樹苗從非洲帶到拉丁美洲的馬提尼克島（Martinique），這一切就是拉丁美洲咖啡種植的起源。因為當時的法國處于波旁王朝統(tǒng)治時期，拉丁美洲所種植的阿拉比卡咖啡就有了另一個時至今日在咖啡行業(yè)中聲名遐邇的名字“波旁”。如今波旁已經(jīng)是阿拉比卡中咖啡的重要分支。拉丁美洲咖啡的整體風味以平衡而著稱，咖啡中所有的風味都可以在拉丁美洲咖啡中找到。普遍使用濕法處理生豆也是拉丁美洲咖啡的特點之一，良好的加工過程也使得其豆型相較于非洲咖啡大而更加均勻，瑕疵率也更低。【代表】：　　哥倫比亞　 　哥倫比亞是全世界最大的優(yōu)質(zhì)咖啡生產(chǎn)國之一，是世界咖啡版圖上的一顆璀璨明珠，是上帝眷顧的咖啡之地。阿拉比卡種咖啡種植在山麓海拔800~1900米的陡峭斜坡上，均為手工采摘和水洗加工。 【哥倫比亞圣瑞塔】（水洗 中深度烘焙）——蔗糖，干凈，中等醇厚度，圣瑞塔莊園位于哥倫比亞安蒂奧基亞省，采用傳統(tǒng)的方式對咖啡進行處理：人手采摘咖啡櫻桃，然后對咖啡果進行傳統(tǒng)水洗處理，處理后的咖啡豆鋪放在棚架里日曬干燥。安第斯山脈周邊的環(huán)境使得這片咖啡種植區(qū)域擁有肥沃的火山土壤和得天獨厚的水資源。薩爾瓦多　　　　薩爾瓦多的咖啡品質(zhì)也極高，且風味獨一無二：平衡感強、清新活潑、口感溫和、甜美宜人，可謂“純美的大自然氣息”。這是因為這里肥沃的土壤、適宜的海拔高度、良好的氣候、世代相傳的種植技術和血統(tǒng)優(yōu)良的樹種。 【薩爾瓦多】（半日曬 中度烘焙）——堅果巧克力，百香果，奶油，草莓，全國平均海拔較高，這樣的地理環(huán)境十分有利于咖啡生長，農(nóng)民采用傳統(tǒng)的種植方式：幾乎是100%的遮蔭種植。Pacamara品種為Pacas和Maragogipe的人工培育品種，帕卡馬拉種是難得的人工選育下的優(yōu)秀品種。危地馬拉　　　　危地馬拉是不可忽視的咖啡產(chǎn)地，是咖啡風味多樣性的典型代表。危地馬拉SHB(最硬豆)幾乎是人所共知的高品質(zhì)咖啡代名詞。這是因為這里有300種以上的微環(huán)境氣候、高大的山脈、太平洋、大西洋、巨大的火山湖、墨西哥平原……以及豐富的地理氣候資源。 【危地馬拉穹頂莊園波旁種】（酒香日曬處理 中度烘焙）--鳳梨、白蘭地、白葡萄酒酒，濕香豐富，均衡度好，甜度高，口感飄逸優(yōu)雅，整體充滿豐富的甜味與煙熏烏梅的飽滿香氣。　玻利維亞　　玻利維亞部分地區(qū)得天獨厚的熱帶雨林環(huán)境，為有機咖啡的生長提供了絕佳的自然條件。玻利維亞咖啡香氣豐富獨特，無論是豆子研磨后的香氣還是制作出的咖啡的香氣都相當明顯濃郁，類似花香和水果香氣的混合，完美的堅果味讓人印象深刻?！　静＠S亞的的喀喀湖】（水洗 中度烘焙）---烤堅果與杏仁的干香,入口展現(xiàn)柳橙、白柚的柔順果酸,整體有著甜美的焦糖,堅 果牛奶的滑順質(zhì)地,干凈度與平衡感也都有相當亮眼的表現(xiàn),余韻的草本香氣也相當迷人。巴拿馬　　巴拿馬咖啡因瑰夏而馳名世界，究其原因，它與巴拿馬得天獨厚的自然地理條件密不可分。適中的咖體、柔滑的口感、精致的酸香、均衡的味值，再加上焦糖、巧克力、柑橘和茉莉花等特色風味隱約其間。 【巴拿馬伊列塔莊園SHB級卡杜拉】（水洗 中度烘焙）——奶油面包，杏核甜感，酸質(zhì)圓潤，伊列塔莊園是巴拿馬咖啡種植大型莊園之一，也是最佳巴拿馬知名咖啡之一。哥斯達黎加 哥斯達黎加的高緯度地方所生產(chǎn)的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這里的咖啡豆都經(jīng)過細心的處理，正因如此，才有高品質(zhì)的咖啡。哥斯達黎加位于塔拉蘇國首都圣何塞（SanJosé）的南部，它是該國受重視的咖啡種植地之一。　　【哥斯達黎加塔圣羅曼莊園】（水洗 中深度烘焙）——輕柔橙橘調(diào)，吐司，焦糖可可甜，圣羅曼莊園位于塔拉珠產(chǎn)區(qū)，咖啡植海拔1750~1850公尺，品種紅卡杜艾(Red Catuai)，莊園主人Gutierrez家族擁有50公頃咖啡種植面積。非洲咖啡 味道的特征：迷人的果酸 作為咖啡的發(fā)源地，非洲咖啡在整個咖啡行業(yè)中的地位舉足輕重。雖然咖啡的商業(yè)種植在全球已有數(shù)百年的發(fā)展，時至今日非洲不知凡幾的野生咖啡品種依舊是咖啡研究者們心中最大的寶藏。非洲咖啡的普遍特點是濃郁的香氣以及迷人的果酸，其酸味亮度活潑令人振奮，但非洲咖啡的醇厚往往略顯單薄，甜味也不太突出。非洲咖啡由于干旱缺水，多采用日曬法處理生豆，豆型常常并不均勻美觀，瑕疵率較高。 代表：　肯尼亞　　肯尼亞種植的是高品質(zhì)的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆幾乎吸收了整個咖啡櫻桃的精華，有著微酸，濃稠的香味，是很受歐洲人的喜愛，尤其在英國，肯亞咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡，成為最受歡迎的咖啡之一。帶有醇酒和鮮花的芳香，質(zhì)感飽滿，小而圓潤，因為容易在鍋子里滾動，可以均勻焙炒，適合自家烘焙。招牌咖啡：肯亞AA級咖啡，是非洲咖啡中的極品，質(zhì)性厚實飽滿，略帶酸性，口味順暢而略帶酒香，AA級代表著肯亞最高級的咖啡豆。 【肯尼亞AA孔魚】（水洗 淺烘)---棱有角的強硬有力的果酸，而這一支肯亞，讓我感受到了溫柔，像是面朝大海，有微風吹拂的感覺。與之前都是莓果風味為主的肯亞不同，這次這支肯亞有很細膩的紅酒果酸、帶著櫻桃的甜感，黑莓般唇齒留香，以及烏梅、蔗糖的尾韻。埃塞俄比亞　　　　埃塞俄比亞是擁有堪稱咖啡原產(chǎn)地的歷史和傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)國。被視為“咖啡“這個名稱由來的所在地是西南部的卡法，南部的西達摩地方則是主要產(chǎn)地，耶加雪菲便是西達摩南部的產(chǎn)區(qū)之一。東部高地哈拉，也和“哈拉“這個咖啡名稱一樣有名?！　　　?埃塞俄比亞是重要的咖啡生產(chǎn)國，大約有1200萬人從事咖啡生產(chǎn)，是非洲主要的阿拉伯咖啡豆出口國。這里的優(yōu)質(zhì)咖啡品質(zhì)卓絕，值得找尋。它有著柔軟的口感，帶有原野氣息的酒香，且略呈酸味，喝過以后令人難以忘懷。 耶加雪啡本身是一個大約有2萬人口的小鎮(zhèn)，鄰近的三個小產(chǎn)區(qū)Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因為產(chǎn)出咖啡的風味與耶加雪啡幾乎并無二致，所以同樣被劃分到耶加雪啡這塊區(qū)域分類。耶加雪啡不管是文化或是地理環(huán)境皆跟臨近的西達莫相近，但耶加雪啡仿佛更受眷顧的享有得天獨厚的條件，頂尖品質(zhì)的耶加雪啡咖啡，帶有花香、明亮的柑橘果酸、檸檬調(diào)性氣息、絲綢般的柔順口感。 【埃塞俄比亞耶加雪菲aricha】（日曬 輕度烘焙）--淡發(fā)酵酒香，甜橘，香料，蜜糖甜，Aricha處理廠日曬艾瑞加是經(jīng)由ECX評定為G1的最高等級，從生豆相貌、一致性、新鮮度到干香氣與風味都相當優(yōu)秀?！　　　　景Ｈ肀葋喴友┓任挚ā浚ㄋ?輕度烘焙）--檸檬、金桔、白葡萄汁，沃卡合作社加入著名的耶佳雪菲咖啡農(nóng)合作社聯(lián)盟，以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水洗埃塞俄比亞可以達到最高等級的G1。盧旺達　　盧旺達咖啡跟很多非洲國家一樣以小農(nóng)生產(chǎn)為主，每年采收期咖啡把熟成的咖啡櫻桃果集中起來送到處理站處理。每年采收期農(nóng)民們采摘熟成的咖啡漿果集中至處理站進行處理，每年采收期農(nóng)民們采摘熟成的咖啡漿果集中至處理站進行處理，首先以手工挑選，確保沒有未成熟或者受到損傷的果實混入。 Rwanda可以說是東非最近發(fā)展迅速的一個精品咖啡產(chǎn)國. 【盧旺達穆修伊處理廠波旁種】（水洗 中度烘焙）--紅蘋果、櫻桃、肉桂、蜂蜜，小農(nóng)生產(chǎn)為主，【Mushonyi處理廠】的得獎紀錄非常驚人，除了在2010年一舉奪得COE卓越杯冠軍外，光是2011年就以四個批次拿下冠軍、第12名、第16名、第28名?。?！亞洲咖啡味道的特征：深沉的風味與濃厚口感 提到亞洲的咖啡，咖啡愛好者們的第一印象往往是渾厚沉穩(wěn)。正因為亞洲咖啡厚重的特點，在制作意式拼配咖啡時，非常適合作為基底。亞洲的咖啡生豆處理一般采用濕法或半濕法的加工處理方式，生豆的豆型大多比較均勻，只是半濕法處理后的豆子顏色較暗。亞洲咖啡的普遍特點是風味厚重，甜味強烈圓潤，但香氣與明亮度略顯平淡。代表：印尼 蘇門答臘曼特寧的咖啡種植始于18世紀，當時的種植區(qū)靠近北邊塔瓦爾湖的亞齊省。幾天大部分的蘇門答臘咖啡區(qū)則是位于南邊的林冬區(qū)、蘇布區(qū)和Takengon種咖啡。蘇門答臘咖啡因為種植區(qū)域之間的差異不大，所以不以產(chǎn)區(qū)作為區(qū)分標準，倒是采摘、處理方式對咖啡的風味影響較大，而坊間著名的“黃金曼特寧”正是日本人對這些程序嚴格控管之后的優(yōu)良產(chǎn)品。 曼特寧是全世界最適合深烘焙的咖啡豆之一，其中一個著名的原因是它在深烘焙之后本身的特質(zhì)并不會消失，曼特寧厚重的風味與低酸度，加上濃稠如中藥的口感使它在臺灣地區(qū)非常受歡迎，事實上品質(zhì)優(yōu)良的曼特寧也非常適合中淺烘焙，在這樣的烘焙程度下可以展現(xiàn)出不錯的水果風味。 【印尼蘇門答臘島曼特寧】（傳統(tǒng)濕刨法 中深度烘焙）--烘焙吐司，堅果，松木，焦糖，草藥，蘇門答臘蘇北省的多巴湖和亞齊的塔瓦湖區(qū)域都出產(chǎn)曼特寧咖啡，這就是著名的“兩湖雙曼”。 爪哇曼特寧咖啡的香氣濃郁而厚實，帶有明朗的優(yōu)質(zhì)酸性，高均衡度，有時具有堅果味，令人回味無窮。不論是外觀上、品質(zhì)上，爪哇咖啡特級都相當優(yōu)良，就像女人隱約的嬌媚，迷人且恰到好處，令人懷念。　巴布亞新幾內(nèi)亞 巴布亞新幾內(nèi)亞算是印度尼西亞咖啡中的異數(shù)。咖啡莊園林立，規(guī)模有大有小，小莊園大多生產(chǎn)水洗有機豆，味道濃烈但是沒有土味，這些小莊園也生產(chǎn)少量的日曬豆，這些日曬豆比起水洗豆味道變化較多且細膩；大莊園咖啡口感比較干凈細致，但有人嫌其卻少了一點個性?；旧?，巴布新幾內(nèi)亞咖啡的質(zhì)地比爪哇豆更輕，有點類似好的中美洲豆。該地的咖啡樹大多來自牙買加的阿拉比卡豆的鐵比卡種，雜以坦桑尼亞的鐵比卡的阿如詩類豆。 【巴布亞新幾內(nèi)亞PNG奇邁爾莊園】（水洗 中度烘焙）--堅果、蔗糖、低酸扎實，奇邁爾莊園由于極佳的生長環(huán)境條件和處理廠穩(wěn)定的品質(zhì)控管流程，產(chǎn)出的咖啡擁有活躍的明亮感，也保留了相當程度巴布亞新幾內(nèi)亞咖啡的風味獨特性。　　　云南小粒咖啡 小?？Х冗m宜生長在海拔800~1800米的山地上，若海拔太高則味酸，太低則味苦。小粒咖啡多數(shù)植于海拔1100米左右的干熱河谷地區(qū)，所以酸味適中，香味濃郁且醇和。云南的不少地區(qū)有適宜小粒種咖啡生長的獨特環(huán)境，出產(chǎn)的小粒種咖啡品質(zhì)優(yōu)異。 【云南鐵比卡】（水洗 中度）：埃塞俄比亞最古老的原生品種，產(chǎn)于埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。風味優(yōu)雅，但體質(zhì)較弱，抗病力差，產(chǎn)果量少。牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優(yōu)秀的莊園豆都屬于鐵比卡。鐵畢卡頂葉為紅銅色，稱紅頂咖啡，鐵畢卡屬于阿拉比卡?？诟?: 花香，香瓜甜，紅茶感. 為了配合咖啡本身的特點，烘焙的目標就是因豆制宜，彰顯這些咖啡本身的特點。在品豆，雖然我們按烘焙程度和口味模式，對我們的產(chǎn)品劃分出light(淺烘), roman(中烘)和bold(中深烘), 但其中的具體咖啡品種按月在各大洲之間切換。所以，請跟隨飲品界網(wǎng)品豆，讓你嘗遍世界上最好、口味最豐富的咖啡。不知道什么日子！反正老板開心！限時折購！只做一天！【蜜語】（水洗 輕度烘焙）推薦理由：埃塞俄比亞水洗西達摩G1微批次口感：野姜花、佛手柑、黑醋栗，多種熱帶水果豐富香氣淘寶口令：復制這條信息，打開手機淘寶即可看到【前街蜜語精品咖啡豆埃塞俄比亞水洗西達摩G1進口微批新鮮烘焙包郵】￥qUHunKS1Pg￥http://c.b1wt.com/h.elDJjM?cv=qUHunKS1Pg&sm=bd43d8【巴拿馬丘比特】瑰夏含量30% 推薦理由：瑰夏含量30%，性價比超高口感：茶香、蜂蜜，莓果、經(jīng)典翡翠莊園Geisha口味淘寶鏈接：復制這條信息，打開手機淘寶即可看到【巴拿馬咖啡豆 巴魯火山邱比特烘焙丘比特咖啡瑰夏咖啡豆含量30%】￥0qbLnKPwXn￥http://c.b1wt.com/h.elzSOP?cv=0qbLnKPwXn&sm=553280【印尼蘇門答臘島 林東曼特寧】推薦理由：醇厚口感口感：烘焙吐司，堅果，松木，焦糖，草藥淘寶口令：復制這條信息，打開手機淘寶即可看到【前街印尼蘇門答臘曼特寧精品咖啡豆進口G1單品新鮮烘焙可磨粉】￥0LhXnoWRRE￥http://c.b1wt.com/h.eP8JgW?cv=0LhXnoWRRE&sm=78fd06【哥斯達黎加黑蜜】推薦理由：甜度高口感：話梅、蜂蜜、紅糖淘寶鏈接：復制這條信息，打開手機淘寶即可看到【哥斯達黎加黑蜜處理卡杜艾塔拉產(chǎn)產(chǎn)區(qū)法拉蜜莊園精品單品咖啡豆】￥r5GVniIoAk￥http://c.b1wt.com/h.eRNqOj?cv=r5GVniIoAk&sm=a75506 【燭芒】（日曬 輕度烘焙） 推薦理由：加工過程是九十＋的特長，會把這些咖啡按品種，微氣候，收鮮時機逐一分開，一一品嘗，為每個口味都特意設計加工方法，達到一種口味特征，就像大牌的設計一樣，用心鉆研，耗費心血去完成一件接近藝術的工藝品。 口感：莓果，花香，葡萄，多種熱帶水果豐富香氣淘寶口令：復制這條信息，打開手機淘寶即可看到【前街90+燭芒咖啡豆西達摩日曬咖啡豆進口烘焙精品咖啡粉包郵】￥bUF5l3gcD9￥http://c.b1wt.com/h.Ww9zY5?cv=bUF5l3gcD9&sm=824151免責聲明：文章部分來源于網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關注微信：IMAKECOFFEE 前街咖啡 | 廣州越秀區(qū)達道路保安前街10號