每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加私飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)IMAKECOFFEE 味覺感官實際上是一種混合的感官體驗，結(jié)合了身體多方面的因素，如：味覺，嗅覺，觸覺，視覺 (研究表明視覺會造成味覺偏差)，聽覺 (你的味覺感官很容易受他人主觀影響)。衡量咖啡的好壞，雖然有很多權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)，但為了能讓初學(xué)者更快的了解咖啡，于是我們在此基礎(chǔ)之上進(jìn)行了一些簡化。那么簡單的概括一下，咖啡初嘗者在品鑒一杯咖啡的時候，三個步驟，如何品鑒一款單品咖啡？
第一步： 聞香 干香：：將新鮮研磨的咖啡粉湊近在口鼻處，你會感知到來自不同咖啡產(chǎn)地的不同咖啡的干香。比如在拉丁美洲咖啡中你將聞到類似于堅果、黑巧克力類型的味道；而非洲產(chǎn)區(qū)的咖啡則多有花草、水果類型的風(fēng)味?！ 裣悖簩⒅谱骱玫目Х鹊谷氡校]上眼睛，慢慢地聞它的濕香，也許你會聞到堅果香、巧克力香、果香或花香?！ ∪祟愒谄穱L食物時的另一大誤區(qū)是，舌頭其實是無法辨別氣味的，只有當(dāng)食物的香氣進(jìn)入鼻腔時，你才能完整地感知到食物的味道?！ ×?質(zhì)：工業(yè)香精氣味、腐朽味道，泥土味等 優(yōu) 質(zhì)：咖啡的香氣中包含了酒香，花香，果香等豐富的氣味，不論是咖啡粉的干香還是沖泡后的濕香，都會帶給你嗅覺上的享受。
第二步 嘗風(fēng)味 當(dāng)咖啡喝到口中的時候，你能感到它的風(fēng)味。在這方面許多愛好者，特別是剛剛開始接觸咖啡品鑒的愛好者，總認(rèn)為咖啡喝著沒有聞著好。的確，咖啡液體在口中進(jìn)行感官辨別是需要一定鍛煉的，但時間久了，個中的風(fēng)味也就可以察覺了?！ ∑疯b咖啡的另一大要點便是如何分辨咖啡的甜、咸、酸、苦 醇度就是我們通常說的boby，是指咖啡液表現(xiàn)的圓熟、芳醇、濃厚味道。一杯水與一杯咖啡的區(qū)別就在于，水沒有味道，不粘稠，而意式濃縮咖啡富含油脂就擁有很好的淳厚度。一杯擁有良好醇厚度的咖啡會讓香氣在口中停留的更久，尾韻更加綿長?！ 〈己窀胁粌H會影響到你的整體咖啡體驗，還會影響咖啡中芳香物質(zhì)釋放的完整度。大部分杯測師或消費(fèi)者都無法明確指出哪些口感是好的、哪些口感是壞的，但至少你知道哪些是你喜歡的、哪些是你不喜歡的。在我看來，對于咖啡醇厚感的判斷因人而異。
【甜】 劣 質(zhì)：苦瓜，過于苦澀 優(yōu) 質(zhì)：甘甜，類似蔗糖，紅糖，焦糖，滿口生津的感覺 品鑒：帶有甜度的咖啡就像一種水果，在咖啡豆中蘊(yùn)含著果糖，即便是一杯黑咖啡，在酸或苦味的背后一定有甘甜味道呈現(xiàn)出來。另外咖啡豆的不同，咖啡的回甘有輕重之分，沒有好壞，只看個人喜好。但如果回甘的味道過于干澀說明咖啡豆的質(zhì)量不佳。 【干凈度】 劣 質(zhì)：雜味多 優(yōu) 質(zhì)：味道純凈清新 品鑒：其實咖啡的澀味并不需要消除，而需要抑制，根據(jù)每個人的不同喜好需要抑制的程度也不同。味道較為雜亂的或有不良負(fù)面味道混入的則不夠達(dá)到凈?！ 究唷俊 ×?質(zhì)：舌根發(fā)苦，粗糙的“苦澀” 優(yōu) 質(zhì)：黑巧克力般苦 品鑒：精品咖啡不存在單純的“苦”，一般我們都會粗淺地用“苦”來形容堅果味，黑巧克力味與焦糖味之中那怡人的苦味?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/26/110016171.jpeg" data-ratio="1" data-w="1280" /> 【酸】 劣 質(zhì)：腐酸，尖酸，酸度很高，很咂嘴，醋酸 優(yōu) 質(zhì)：果酸，清新的酸，圓潤的酸，柔和的酸 品鑒：“甜很容易，好酸難得”。優(yōu)質(zhì)咖啡的酸味應(yīng)該是包含在咖啡內(nèi)，而不是明顯且尖利的。優(yōu)質(zhì)的咖啡往往含有大量的有機(jī)酸性物質(zhì)，蘊(yùn)含著如柑橘，莓果等豐富的酸味，酸的質(zhì)量是精品咖啡的重要因素?！ 鞠獭? 品鑒：其實咸味也分很多種，香氣會讓人想到咸味較重的食物，比如炒菜放鹽太多聞起來的味道，以及喝完咖啡之后杯底的氣味，聞起來咸咸的，聯(lián)想到蝦條和旺旺仙貝這一類帶有咸味的零食，諸如此類。而口感上總括就是鹽的味道。 平時做手沖和意式偶爾會嘗到以及"聞"到【咸味】(聞是指的磨粉之后的氣味），而絕大多數(shù)時候，咸味在Espresso里出現(xiàn)得比較明顯?！ ∮捎谖队X的分布，酸味跟咸味，很容易被混淆， 劣質(zhì)酸與咸味很難去區(qū)分。但是跟鹽分的咸味畢竟還是不一樣的。當(dāng)然有些豆，咸味本來就異常明顯，與海鹽的咸味很接近。
第三步 感知回味 品嘗的最后一點就是回甘，所謂的回甘，是指咖啡在口腔中和咽喉處，給大家?guī)淼挠囗?。咖啡在喝下去后總會有一個味道從喉嚨處返回來，有的回味很持久很清晰，有的則很短暫很模糊。我們說較持久較清晰的回味是好的，這樣的咖啡生豆的質(zhì)量較高。 原產(chǎn)地單品咖啡具有不同的風(fēng)味，這是使咖啡能夠生生不息發(fā)展下去的魅力所在。來自不同產(chǎn)區(qū)的咖啡，有著不同的風(fēng)味，使全世界的咖啡成為了一個味覺豐盛的大花園?！舅帷?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/26/110016371.png" data-ratio="0.44988864142538976" data-w="898" /> 【蜜語】（水洗 輕度烘焙） 推薦理由：埃塞俄比亞水洗西達(dá)摩G1微批次 口感：野姜花、佛手柑、黑醋栗，多種熱帶水果豐富香氣 淘寶口令：https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.5006-c-s.newtejia.18.aW9oQy&id=539681992398
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最后最科學(xué)的方法就是： 喝咖啡，喝咖啡，還有......喝咖啡！
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