每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加私飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)IMAKECOFFEE 作為一個(gè)幾乎每天需要熬夜加班趕進(jìn)度的上班族，越來(lái)越多的人開(kāi)始喝咖啡，但是人們對(duì)咖啡卻有很多誤解，讓我們來(lái)看看真相吧！揭秘你對(duì)咖啡的五個(gè)誤解視頻來(lái)源：VICE 誤解五：瑪奇朵（Macchiato）
在意大利濃縮咖啡中，不加鮮奶油、牛奶，只要在濃縮咖啡上添加兩大匙綿密細(xì)軟的奶泡，如此就是一杯瑪琪雅朵(瑪奇朵)咖啡，誤解四：咖啡因含量其實(shí)濃縮咖啡的咖啡因比手沖咖啡因要低
誤解三：咖啡苦 那究竟咖啡帶來(lái)苦味的主要成分是什么呢？事實(shí)證明，咖啡的苦味成分源自于生豆，是有余韻的苦味，為了解開(kāi)這個(gè)困擾多年的謎，德國(guó)「Technical University of Munich」的科學(xué)家「Thomas Hofmann」決定對(duì)咖啡的苦味加以研究。他將煮好的咖啡進(jìn)行過(guò)濾，發(fā)現(xiàn)一些分子量最小的分子味道最苦。于是他用質(zhì)譜分析法，進(jìn)行了一連串的實(shí)驗(yàn)，確定了其中名叫——綠原酸內(nèi)酯「chlorogenic acid lactone」的分子，是罪魁禍?zhǔn)住? 那烘焙程度對(duì)苦有影響嗎？ 為此，研究人員對(duì)一系列不同烘焙程度的咖啡，進(jìn)行了小綠含量的測(cè)定。研究表明，咖啡豆在烘焙過(guò)程中，小綠會(huì)隨著烘焙程度的加深而增加。在輕度和中度烘焙時(shí)，小綠只會(huì)產(chǎn)生溫和的苦味，也就是我們所說(shuō)的具有咖啡特色的，愉快的苦味。而隨著烘焙時(shí)間的加長(zhǎng)，小綠會(huì)被再次分解，取而代之的是乙烯兒茶酚聚合物，這也就是產(chǎn)生濃烈苦味物質(zhì)的源頭。
誤區(qū)二：咖啡不是西方的產(chǎn)物 咖啡在埃塞有記錄的史證可以考究到公元4-5世紀(jì)，當(dāng)時(shí)由于種族間的戰(zhàn)爭(zhēng)，咖啡就這樣隨 著人們的征戰(zhàn)與遷徙傳播到了阿拉伯半島的也門，后面隨著奧斯曼帝國(guó)的崛起以及回教的傳播，種種因緣，歐洲開(kāi)始有了咖啡館以及隨之慢慢形成的咖啡館文化，隨后，中美洲開(kāi)始種植咖啡，亞洲的印度，印尼開(kāi)始大規(guī)模的商業(yè)化種植咖啡，就這樣經(jīng)歷了幾百年，我們才到了現(xiàn)如今的第三波精品咖啡浪潮。
誤區(qū)一：咖啡是種子
咖啡豆：每粒果實(shí)都含有2?？Х榷梗ǔ磺v單粒豆Peaberry除外。這種咖啡的果實(shí)內(nèi)部只含有一?？Х榷?。通常情況下，每批咖啡豆中都會(huì)有5%是一莢單粒豆）。咖啡豆經(jīng)過(guò)干燥和處理之后便可進(jìn)行烘焙。
隨著越來(lái)越多咖啡飲品和咖啡館出現(xiàn)在日常生活中，中國(guó)人對(duì)咖啡的熱情似乎也在慢慢高漲，但很多人一提起“咖啡因”還是如臨大敵，總覺(jué)得讓人突然提起精神的飲品肯定對(duì)身體不好?！ 】Х葘?duì)健康究竟是否有害？怎么喝才能獲得更多健康好處？
咖啡為何飽受爭(zhēng)議 很多人認(rèn)為喝咖啡是種罪惡的“享受”，理由之一是咖啡中含有大量咖啡因，喝多了易導(dǎo)致心率加快、睡眠紊亂、惡心嘔吐、血壓升高等不適癥狀，還可能引起中毒?？Х戎泻?00多種物質(zhì)，除了咖啡因，還有蛋白質(zhì)、脂肪、煙堿酸、單寧酸、生物堿、鉀、膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分。因此，把咖啡和咖啡因劃等號(hào)，就冤枉咖啡了?！ 】Х纫蚝窟€與咖啡豆的品種有密切關(guān)系。目前世界上有兩大咖啡樹(shù)種，分別是阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆，前者品質(zhì)最優(yōu)、種植最廣，咖啡因含量約為1%～1.7%，比后者低近一倍，而市場(chǎng)上銷售的速溶咖啡大多使用羅布斯塔豆。 骨質(zhì)疏松癥和咖啡因：大量攝入咖啡因會(huì)增加尿液中鎂和鈣的含量。但是若想骨質(zhì)不會(huì)受到影響，只要在喝咖啡的時(shí)候加入一勺牛奶即可。然而，咖啡卻可引起老年人的髖部骨折，因?yàn)槔夏耆藢?duì)于咖啡的反應(yīng)更敏感。 心血管疾病和咖啡因：對(duì)咖啡敏感的人可能因?yàn)榭Х纫虻臄z入而引起其心率和血壓輕微升高。但是咖啡因并不會(huì)導(dǎo)致不規(guī)律心跳和膽固醇水平升高或心血管疾病患病率的增加。
咖啡受爭(zhēng)議的另一個(gè)焦點(diǎn)是“上癮” 英國(guó)研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)來(lái)說(shuō)，咖啡因是一種刺激物，經(jīng)常喝咖啡，身體可能產(chǎn)生輕度依賴，如果突然不喝，會(huì)出現(xiàn)頭疼、疲勞、焦慮和注意力無(wú)法集中等癥狀。但這些癥狀持續(xù)幾天就會(huì)消失，不會(huì)像其他藥物一樣有成癮危險(xiǎn)，不會(huì)對(duì)身體和精神健康造成傷害?？Х缺还谝缘牧硪粋€(gè)罪名是“高熱量” 這其實(shí)是速溶咖啡搗得亂?！皣?yán)格來(lái)說(shuō)，速溶咖啡基本不是咖啡，其咖啡含量低、添加物多，17克速溶咖啡中只有2克咖啡粉。最差的咖啡豆才用來(lái)做速溶咖啡，成本很低，業(yè)內(nèi)人士很少喝?！ ?速溶咖啡的成分表發(fā)現(xiàn)，其中有植脂末、脂肪和碳水化合物，而植脂末中含有反式脂肪酸，對(duì)健康不利。是否飲用咖啡后會(huì)徹夜難眠？ 第一：在正常人的體質(zhì)，喝過(guò)咖啡后，咖啡因在體內(nèi)的半衰期是三個(gè)小時(shí)左右，過(guò)了半衰期，幾乎對(duì)身體或神經(jīng)的刺激是可以忽略不計(jì)的，如果飲用咖啡后，大量的補(bǔ)水，排水，可能在體內(nèi)的存留時(shí)間都不會(huì)超過(guò)兩個(gè)小時(shí)，怎么會(huì)讓您整宿都合不了眼呢。
第二，我們要具體專業(yè)分析飲用的咖啡的品質(zhì)?！ 】Х劝鞣N成分，萃取并不是要將這些成分全都萃取出來(lái)的，通常有這樣一個(gè)法則：如果咖啡的粉量一定，則可溶成分的萃取量由研磨度和時(shí)間來(lái)決定。研磨度越細(xì)的咖啡粉，萃取時(shí)間越長(zhǎng)，得到的成分越多。根據(jù)實(shí)驗(yàn)，如果將定量的咖啡粉中能夠萃取出的所有成分全都萃取出來(lái)，最高可萃取出30%的成分。但這些成分并非全部都是我們需要的?？Х戎杏形覀冃枰某煞?，也有我們不需要的成分，萃取的時(shí)間越長(zhǎng)就越容易將我們不需要的不好的成分萃取出來(lái)?！ ∫簿褪钦f(shuō)，如果不正確的操作，或不正確的咖啡萃取，才會(huì)造成刺激性物質(zhì)的析出。 其中這些成分當(dāng)中，我們最不需要的成分當(dāng)中最主要代表就是“單寧”，正確的稱呼應(yīng)該叫鞣酸?？Х壬怪泻?%~9%，烘焙后的原豆中含有4%~5%。與咖啡因一樣，具有在某些烘焙度下會(huì)被分解的性質(zhì)。烘焙到法式或意式烘焙左右的深度時(shí)，90%的單寧會(huì)被分解。
單品咖啡健康好處多 我們通常所說(shuō)的咖啡是指純咖啡，就是不添加任何其他物質(zhì)的咖啡。它熱量很低，還含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適量飲用對(duì)健康有好處?！ ?、 降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。 發(fā)表在美國(guó)《臨床腸胃病學(xué)與肝臟病學(xué)》雜志的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，每天喝咖啡可使患原發(fā)性肝癌（最常見(jiàn)的一種肝癌）的風(fēng)險(xiǎn)降低40%。還有研究稱，經(jīng)常喝咖啡可降低女性患卵巢癌的風(fēng)險(xiǎn)。 2、增強(qiáng)記憶力?！ ∶绹?guó)紐約西奈山醫(yī)院高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師杰克林?倫敦博士表示，適量攝入咖啡因?qū)Χ虝r(shí)記憶和長(zhǎng)時(shí)記憶都有好處，有助于防止認(rèn)知能力下降。
3、 保護(hù)心血管?！ №n國(guó)科研人員通過(guò)對(duì)2.5萬(wàn)受試者研究后發(fā)現(xiàn)，每天喝3～5杯（每杯約200毫升）咖啡的人患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)更低。日本國(guó)立癌癥研究中心研究稱，每天喝1杯咖啡的人比不喝咖啡的人因腦卒中死亡的風(fēng)險(xiǎn)低?！ ?、 預(yù)防糖尿病。 美國(guó)哈佛大學(xué)一項(xiàng)針對(duì)12.6萬(wàn)人進(jìn)行的研究顯示，常喝咖啡的人患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)較低?！ ? 有助于長(zhǎng)壽?！ ∶绹?guó)印第安納醫(yī)藥大學(xué)兒科教授發(fā)表的學(xué)術(shù)論文顯示，堅(jiān)持喝咖啡的人死亡率比普通人低。符長(zhǎng)明也介紹說(shuō)，海南長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)澄邁縣盛產(chǎn)咖啡，人均預(yù)期壽命為77.79歲，比全國(guó)平均壽命長(zhǎng)6.59歲，這里的長(zhǎng)壽老人都有喝純咖啡的習(xí)慣。 另外，美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)與流行病學(xué)教授弗蘭克，胡博士在對(duì)咖啡的研究中還發(fā)現(xiàn)，喝咖啡可降低患脂肪肝的風(fēng)險(xiǎn)，使自殺風(fēng)險(xiǎn)降低50%，同時(shí)還有促進(jìn)消化、預(yù)防便秘等效果。
享受健康咖啡時(shí)間： 咖啡的健康好處只有在正確飲用的前提下，才能發(fā)揮更大作用。做到下面幾點(diǎn)，才能健康地享受咖啡?！ ? 、選擇純咖啡。 如果是自己在家制作，可以購(gòu)買咖啡豆現(xiàn)磨，或直接購(gòu)買咖啡粉，然后用熱水沖泡。符長(zhǎng)明指出，1克咖啡粉沖15毫升或18毫升水是最佳沖泡比例，不習(xí)慣喝純咖啡的人可以少放些咖啡，多放些水，逐步適應(yīng)。如果很難適應(yīng)，馬冠生建議，可少加一點(diǎn)糖或鮮奶，但不要添加奶精，以免抵消咖啡原有的好處。
掛耳咖啡也是不錯(cuò)的選擇。膠囊咖啡現(xiàn)在也比較流行，它是把咖啡豆研磨后，放入特殊材質(zhì)的膠囊里，可以直接放進(jìn)熱水中沖泡，就像茶包一樣簡(jiǎn)便，因節(jié)省時(shí)間，也被稱為“辦公室咖啡”。符長(zhǎng)明說(shuō)，這是未來(lái)發(fā)展的一種趨勢(shì)。 如果在咖啡館喝咖啡，最好選擇不加奶精和糖的單品咖啡?！ ?、 每天不要超過(guò)3杯?！ ∪藗儗?duì)咖啡的耐受量因人而異?！睹绹?guó)居民膳食指南》對(duì)咖啡因進(jìn)行研究后得出結(jié)論，健康人每天喝3～5杯咖啡是健康飲食的一部分。國(guó)內(nèi)不少專家建議，一天最好不要超過(guò)3杯（每杯約200毫升）。
3、上午是最佳時(shí)間。 美國(guó)神經(jīng)科學(xué)家計(jì)算出每天喝咖啡的最佳時(shí)間是在上午9:30～11:30。這是因?yàn)榭Х纫蚺c人體中的一種重要激素皮質(zhì)醇發(fā)生相互作用的效應(yīng)，在這段時(shí)間內(nèi)達(dá)到最優(yōu)狀態(tài)?！ ? 需要提醒的是，最好不要空腹飲用咖啡；也不要在晚餐后喝，以免影響睡眠質(zhì)量?！? 4、特殊人群要注意?！ ∮⒚蓝囗?xiàng)研究稱，孕婦要減少咖啡攝入量，每天不要超過(guò)2杯；高血壓患者則要注意喝咖啡的時(shí)間，盡量不要一早起床就喝咖啡，避免血壓快速升高。
總之，正確喝咖啡，有益健康~
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