【咖啡烘焙】烘焙機的火力風(fēng)門控制（一）| 咖啡工房

咖啡行業(yè)交流請加私飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)IMAKECOFFEE　　　　　在使用大多數(shù)滾筒式咖啡烘焙機烘焙咖啡豆的過程中，在按照制定好的初始參數(shù)將生豆落入烘焙機之后，通常就只能夠通過某個特定的時機去調(diào)節(jié)火力和風(fēng)門的大小來對整個烘焙過程進行控制。 所以，火力和風(fēng)門如何分配、選擇什么時機調(diào)節(jié)、甚至在烘焙之前如何通過控制火力風(fēng)門來合理的預(yù)熱每爐豆子之間的烘焙機來盡量的提高同樣的豆子和入豆量下每爐豆子烘焙的一致性，這些都會影響咖啡的最終味道。　　　　在烘焙咖啡的過程中，一般熱量會通過三個方面?zhèn)鬟f給咖啡豆，包括烘焙機鍋爐與咖啡豆直接接觸的熱傳導(dǎo)、烘焙機中熱風(fēng)與咖啡豆間的熱對流和紅外傳熱。但是紅外傳熱占的比例很小。所以主要是依靠直接通過鍋爐璧的熱傳導(dǎo)和熱風(fēng)的熱對流來傳遞熱量，但是這兩者間會有一個占主導(dǎo)，這主要看烘焙機的設(shè)計?！　　　『姹簷C一般以燃燒燃?xì)饣蛘唠姛嵫b置作為熱源，調(diào)節(jié)火力就是控制熱源單位時間提供給烘焙機熱量的大小。烘焙機的熱源不單只是加熱了鍋爐，同時也加熱了通過熱源周圍被抽風(fēng)機抽入鍋爐內(nèi)的空氣，從而產(chǎn)生了熱對流。另外，烘焙機鍋爐內(nèi)是個相對密閉的空間，所以鍋爐內(nèi)的空氣被加熱會導(dǎo)致壓力上升，與鍋爐外的環(huán)境產(chǎn)生氣壓差。而鍋爐內(nèi)的壓力對烘焙也有著不小的影響，而控制火力的大小，可以影響烘焙機內(nèi)環(huán)境每分鐘溫度上升的速度，從而也影響著烘焙機內(nèi)壓力。　　　　風(fēng)門一般是通過調(diào)節(jié)安裝在烘焙機的抽風(fēng)機之前的煙管某個位置的一個擋板的開度大小，或者有些烘焙機是通過調(diào)節(jié)抽風(fēng)機的轉(zhuǎn)速來實現(xiàn)的。風(fēng)門的用處是控制鍋爐內(nèi)的空氣流量和流速。風(fēng)門的大小，會影響到鍋爐內(nèi)熱風(fēng)對咖啡生豆加熱的效果，熱力充足的前提下，稍微加大風(fēng)門可以增強熱風(fēng)對咖啡生豆的，但是熱力如果不充足或者風(fēng)門過大會導(dǎo)致鍋爐失溫。在必要的時候開大風(fēng)門可以更加快速的將咖啡烘焙中產(chǎn)生的銀皮和會令咖啡產(chǎn)生雜味的顆粒抽走。風(fēng)門大小還會影響鍋爐的壓力，對咖啡豆的發(fā)展產(chǎn)生影響?！　　　∧敲淳唧w到實際的例子中，該如何在咖啡烘焙的各個階段通過去適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)火力和風(fēng)門來烘焙出一鍋令人滿意的咖啡豆呢？接下來的章節(jié)會慢慢分享自己的經(jīng)驗！ 待續(xù).....更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE