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認(rèn)識(shí)土耳其咖啡土耳其咖啡并不是指現(xiàn)在土耳其的咖啡，而是曾經(jīng)的奧斯曼帝國(guó)咖啡。在土耳其人之前的阿拉伯人已經(jīng)在中東地區(qū)使用一種出水口猶如大嘴鳥般名為Dallah的大壺，來烹煮極端輕焙火更甚至可能未烘焙的生咖啡。而土耳其人改良了阿拉伯壺，使用名為Cezve的長(zhǎng)柄小壺（希臘稱Ibrik），一如既往地把水與咖啡丟入壺中以炭火烹煮，慢慢地就演變成今天的土耳其咖啡。隨著奧斯曼帝國(guó)的擴(kuò)張，土耳其咖啡也作為一種文化輸出至帝國(guó)各地以及歐洲各國(guó)。例如現(xiàn)在的希臘咖啡、亞美尼亞咖啡其實(shí)與土耳其咖啡同宗同源，有時(shí)，土耳其咖啡也被稱為阿拉伯咖啡。在17世紀(jì)中葉的時(shí)候，威尼斯商人把咖啡引入歐洲就是以土耳其咖啡為主調(diào)，咖啡館均以【正宗阿拉伯咖啡】標(biāo)榜。
土耳其咖啡在17世紀(jì)的中后期傳到了英國(guó)和法國(guó)，英國(guó)的第一家咖啡館于17世紀(jì)中期由一位土裔猶太人所創(chuàng)立。1680年，土耳其駐法國(guó)的大使邀請(qǐng)法國(guó)各地的政要名流參加了一場(chǎng)奢華的聚會(huì)，在派對(duì)中，土耳其大使的非洲奴隸們用昂貴的瓷器茶托端著咖啡呈給賓客們享用。土耳其壺沖煮土耳其咖啡的器具是稱為【Cezve】的土耳其壺。這種壺通常為黃銅材制，顯著的特點(diǎn)就是有根長(zhǎng)長(zhǎng)的柄，連接著一個(gè)收窄口的柱狀容器。直到現(xiàn)在，優(yōu)質(zhì)的土耳其壺都是全手工制作，銅壺厚度為1-1.5mm，在保證硬度的同時(shí)也要保證受熱。
如何使用土耳其壺在現(xiàn)在沖泡咖啡盛行的年代，土耳其咖啡可謂是少數(shù)使用煮的形式“萃取”咖啡。而土耳其咖啡與現(xiàn)在常用的沖煮方式最大的區(qū)別就是現(xiàn)在大多都是濾掉咖啡渣得到一杯干凈的咖啡，土耳其咖啡則是連粉帶液一起喝。現(xiàn)在土耳其咖啡一般使用的咖啡豆是產(chǎn)自巴西的商品豆，這也是土耳其咖啡風(fēng)味不太妙的原因之一，但現(xiàn)在一些咖啡店也會(huì)使用優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡單品咖啡豆制作土耳其咖啡。
土耳其咖啡使用的咖啡研磨是宛如細(xì)面粉般的綿細(xì)，這比意式咖啡使用的研磨還要細(xì)。而傳統(tǒng)的加熱源是燒熱至200℃的沙子，但現(xiàn)在也有使用煤氣爐、炭爐等作為加熱源。首先使用1杯份的土耳其壺，倒入12克的極細(xì)研磨的咖啡粉，再加入120-180克的涼水（視乎你品嘗的杯子而定）。然后埋入加熱好的沙爐中（其它加熱源為底部加熱），沙子包裹著整個(gè)壺身，使壺內(nèi)受熱更加均勻。
傳統(tǒng)的煮法是“三滾”，意思是在加熱的時(shí)候，大約5-7分鐘的時(shí)候，咖啡達(dá)到沸點(diǎn)翻滾，有膨脹噴發(fā)出來的趨勢(shì)時(shí)抽起土耳其壺，遠(yuǎn)離加熱源，再放入繼續(xù)加熱，重復(fù)兩遍，到第三次沸騰時(shí)就把咖啡倒入杯子中。也有一些做法會(huì)先將大約三分之一的咖啡先倒入到各個(gè)杯子中，剩余的咖啡則再度放到火上繼續(xù)燒滾，直到沸騰后再依序分配到之前的杯子里
由于傳統(tǒng)上使用的咖啡粉的品質(zhì)問題，煮出的咖啡風(fēng)味不佳，所以會(huì)在第一次沸騰前加入白糖或小豆蔻、肉桂進(jìn)行調(diào)味。有趣的土耳其咖啡文化喝土耳其咖啡也引出有趣的文化，傳播最為廣泛的是咖啡渣占卜。當(dāng)喝完咖啡后，首先把咖啡碟子蓋子咖啡杯上，然后反轉(zhuǎn)，等咖啡粉凝結(jié)后，就可以從紋理中解讀運(yùn)程。當(dāng)然這成為了土耳其咖啡文化中娛樂的一部分（并不是迷信）。
有趣的是傳統(tǒng)的土耳其習(xí)俗會(huì)用咖啡談婚論嫁。當(dāng)男方去女方提親時(shí)，女方會(huì)在咖啡中放入鹽、黑胡椒、姜粉來試探男方性格，加入男方喝了沒有表露出任何不愉快的神情，那么會(huì)被認(rèn)為是有耐心性格開朗的人。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
