每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)很多朋友以為現(xiàn)磨咖啡就代表著新鮮,其實(shí)不是。
實(shí)際上,要能喝到咖啡的香氣,不僅要現(xiàn)磨,還要對(duì)咖啡豆的烘焙時(shí)間有一定的要求。前街無論是門店還是線上的天貓旗艦店或者是淘寶店,提供的都是新鮮烘焙的咖啡豆(前街烘焙的豆子日期控制在五天內(nèi)),除非客人有要求要研磨發(fā)貨,我們才會(huì)根據(jù)客人的使用途徑(意式還是手沖)進(jìn)行研磨。前街之所以這么強(qiáng)調(diào)新鮮烘焙的原因,是因?yàn)殡S著時(shí)間的推移,咖啡烘好50天以上,基本就沒有什么香氣了。
那有人會(huì)問,是不是咖啡越新鮮越好呢,也不是,剛烘好的頭兩天,它的香氣還沒有很穩(wěn)定,也是無法喝到它的產(chǎn)區(qū)風(fēng)味,所以前街會(huì)提醒客人一般要養(yǎng)個(gè)三四天再?zèng)_煮。
前街除了送出的小樣是量少,夠沖煮一次的量之外,其他包裝最小克數(shù)也要100g,相當(dāng)于可以沖煮一人份7次左右,那開了包裝后的咖啡豆,要如何保存咖啡的新鮮度呢,前街給大家支幾招。
前街咖啡16g小樣包裝怎樣存貯才能保持咖啡豆的新鮮度呢?
前街認(rèn)為以下幾點(diǎn)對(duì)于咖啡豆的新鮮度有十分明顯的影響:(一)怕潮濕前街主打的是新鮮烘焙咖啡豆,烘焙好的咖啡就像一個(gè)活躍了的狀態(tài),容易受到外界的影響,像一些比較潮濕的地方,因?yàn)榭Х榷贡旧砗苋菀孜胀庠诘奈兜篮退畾?,咖啡豆便?huì)出現(xiàn)異味。也這是這個(gè)原因,所以前街不建議把咖啡豆放進(jìn)冰箱,放進(jìn)冰箱的豆子再拿出來會(huì)形成一個(gè)溫差,會(huì)出現(xiàn)冷凝水,咖啡難免還是會(huì)走味。(二)怕氧氣因?yàn)檠鯕鈺?huì)讓其中的很多物質(zhì)被氧化,對(duì)風(fēng)味和口感會(huì)有負(fù)面的影響。前街咖啡豆包裝都有密封條,倒完豆子切記一定要壓緊密封條。(三)怕光怕熱因?yàn)楣鉄釙?huì)加速各種反應(yīng),溫度越高,變質(zhì)就越快,所以需要一個(gè)可以密封的容器來儲(chǔ)存咖啡豆。
前街儲(chǔ)存新鮮咖啡的方式
/單向透氣閥因?yàn)榭Х榷贡缓姹汉篌w內(nèi)含有被壓縮的二氧化碳?xì)怏w,這邊氣體會(huì)從豆子內(nèi)部逐漸跑出來,會(huì)讓豆子膨脹,所以袋子的袋面會(huì)有一個(gè)單向透氣閥,里面的氣體可以通過單向透氣閥出去,而外面的進(jìn)不來,每次取完全豆子,把袋子的自封口捏緊,擠壓掉袋子里面的氣體,因?yàn)槎趸嫉拿芏缺瓤諝獯?,所以?huì)沉在下面,這樣擠壓可以讓內(nèi)部的氧含量降低很多,有利于咖啡豆的儲(chǔ)存。
前街咖啡豆包裝袋/密封罐密封罐可以隔絕外部空氣,但是大多數(shù)使用了透明材質(zhì),所以還是很容易受到光照的影響,而且每次打開關(guān)上,都會(huì)進(jìn)入空氣,那么這其中的氧氣,依然會(huì)跟里面的豆子發(fā)生反應(yīng),所以如用密封罐建議一次不要存放過多咖啡豆。
/真空罐真空罐可以隔絕外部空氣,但是大多數(shù)也是使用了透明材質(zhì),所以還是很容易受到光照的影響,而且每次打開關(guān)上,都會(huì)進(jìn)入空氣,然后再抽氣,將里面的空氣排出,變成一個(gè)低氧狀態(tài),但同時(shí)它也形成低壓的狀態(tài),豆子內(nèi)部的壓力不變,內(nèi)外的壓差就增大了,接近一個(gè)大氣壓,這樣的會(huì)讓豆子內(nèi)部的小分子,易揮發(fā)的香氣物質(zhì)會(huì)加速流失。所以前街還是建議新鮮咖啡直接用收到咖啡豆時(shí)的單向透氣閥袋子放在室內(nèi)溫度,密封,避免陽光照射的地方來儲(chǔ)存它就可以了。
當(dāng)然最好的辦法就是每次根據(jù)自已需要的咖啡量購買,在豆子還新鮮的時(shí)候喝完就對(duì)了。不建議以咖啡粉形式保存。
即使再新鮮烘焙好的咖啡豆,一旦磨成粉后,它跟空氣的接觸面大幅度成倍的增加,氧化的非???,咖啡很容易腐敗。如果磨了粉盡快在兩周內(nèi)的保鮮期內(nèi)喝完。
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