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其實前街在上架一款咖啡豆之前，都是要進行大量的咖啡產(chǎn)區(qū)對比分析，從而找出最符合產(chǎn)區(qū)風味的那款咖啡豆。有人可能會問，那落選的咖啡豆不就是陪跑性質了？前街不這么認為，大量的咖啡產(chǎn)區(qū)對比，并不一定所有咖啡豆都要上架，而是有助于我們形成印象深刻的產(chǎn)區(qū)認知，這也是前街一直傳達給大家的理念。無論是來廣州門店的朋友或是淘寶下單的顧客，前街都是以最客觀的身份推薦適合個人口味的咖啡豆，而這個“客觀”背后，就是大量的品試咖啡產(chǎn)區(qū)。
巴布亞新幾內亞地理環(huán)境巴布亞新幾內亞（Independent State of Papua New Guinea，簡稱PNG）由北部的新幾內亞和南部的巴布亞兩部分組成，位于印度尼西亞的東邊。巴布亞新幾內亞南部為平原和低地，東南沿海地帶，中部是中央山系，北部由幾個單獨的山嶺組成。
巴布亞新幾內亞海拔1000米以上屬山地氣候，其余海拔較低地區(qū)屬熱帶雨林氣候。5-10月為旱季，11-4月為雨季，沿海地區(qū)平均溫度21.1-32.2℃，山地16.1-22.2℃。降雨量大，年平均降水量2500mm。森林資源豐富，熱帶原始森林覆蓋面積約占國土面積的86.4%。擁有豐富獨特的動植物生態(tài)，約有6500種的原生植物及380種的原生鳥類。除此之外，巴布亞新幾內亞的礦產(chǎn)資源非常豐富，開發(fā)潛力巨大，特別是金、銅資源，在世界上占有一定位置，其他主要礦產(chǎn)還包括石油、天然氣等。前街咖啡在之前還未上架巴布亞新幾內亞咖啡豆的時候，就考慮到該國礦產(chǎn)資源豐富，對比咖啡行業(yè)，收益回報就有明顯的差距，大家肯定會選擇賺錢多的行業(yè)，那比較窮的咖啡行業(yè)就多少會有不穩(wěn)定的現(xiàn)象，不像巴西，咖啡是國家經(jīng)濟的重要組成部分，當然會大力發(fā)展，品質上也是實打實的。不過前街咖啡最終還是上架了一款巴布亞新幾內亞天堂鳥咖啡豆，主要是天堂鳥這個莊園近來出產(chǎn)的咖啡豆，都比較穩(wěn)定，前街咖啡之前也杯測過幾個批次，風味還是有比較突出的地方。
巴布亞新幾內亞咖啡歷史1511年，葡萄牙人發(fā)現(xiàn)新幾內亞島。發(fā)現(xiàn)當?shù)鼐用竦哪w色與非洲赤道幾內亞人頗為近似，就將其命名為新幾內亞島。從基因上說，新幾內亞島上的居民是屬于純種的黃色人種。1884年，荷蘭人趕走了葡萄牙人，占據(jù)新幾內亞島的西半部，大體就是現(xiàn)在印度尼西亞的巴布亞省區(qū)域。與此同時法國占領島嶼的東南部，并將其命名為新愛爾蘭。后來法國的占領區(qū)被英國統(tǒng)治，而剩下島嶼的東北部則被德國占有。便形成這樣的格局，新幾內亞島西部歸荷蘭，東南歸英國，東北歸德國。1906年，英國將英屬新幾內亞轉交澳大利亞進行管治。1914年，第一次世界大戰(zhàn)爆發(fā)，德國自顧不暇，新幾內亞的東北部分也被澳大利亞順勢兼并。大致以東經(jīng)141°為界，新幾內亞島以西屬于荷蘭，以東屬于澳大利亞。1931年，從牙買加引進鐵皮卡到巴布亞新幾內亞。當時英國已經(jīng)占領牙買加將近300年，牙買加最具代表性咖啡就是鐵皮卡種的藍山咖啡，由于澳大利亞與英國關系友好，所以巴布亞新幾內亞能夠引入鐵皮卡也很合理了。前街咖啡經(jīng)常會拿小藍山這個名字，來跟客人介紹巴布亞新幾內亞咖啡，畢竟歷史原因擺在那里，有理有據(jù)，而且小藍山名字確實比巴布亞新幾內亞好記許多。1950年從肯尼亞引進波旁咖啡豆種。巧的是，肯尼亞當時也是英國的殖民地。政府的鼓勵開放種植，讓咖啡產(chǎn)業(yè)于70-80年代大幅增長。1961年，二戰(zhàn)結束之后，原屬荷蘭的新幾內亞島西部宣布獨立，國號為“西巴布亞”，但僅僅幾個月之后就遭到同樣獲得獨立的印尼的武裝入侵，印尼在此設立伊里安查亞省。2003年之后又規(guī)劃為巴布亞和西巴布亞省。1962年從巴西移入新世界和卡杜拉，自此巴布亞新幾內亞咖啡豆品質大躍進。1975年，澳大利亞給予完全的獨立主權，成立巴布亞新幾內亞。東部為獨立的新幾內亞，西部為印尼管轄的巴布亞，這也就是“一島兩國”局面的形成。巴布亞新幾內亞咖啡產(chǎn)區(qū)巴布亞新幾內亞的大部分咖啡種植在高山地區(qū)。巴布亞新幾內亞的高地地區(qū)分為兩個主要省，包括東部省和西部省。
在東部省份，咖啡通常在Goroka和Kainantu種植，以阿羅納（Arona）和普羅薩（Purosa）這兩個莊園最為著名。在西部省份，咖啡通常在哈根山市（Mount Hagen）的外環(huán)生產(chǎn)，位于哈根山（Mount Hagen）北部的基米爾（Kimel）莊園生產(chǎn)品質不錯的咖啡豆，還有位于哈根山的Wahgi峽谷因其理想的咖啡種植氣候和肥沃的火山土壤而聞名，天堂鳥莊園就來自Wahgi峽谷。除了這兩個省，其他地區(qū)也有種植咖啡。但是生產(chǎn)的咖啡豆質量較差，多以羅布斯塔咖啡種為主。巴布亞新幾內亞的咖啡產(chǎn)量不大，總產(chǎn)量約85%都是由小農(nóng)模式栽培生產(chǎn)。小農(nóng)們會加入當?shù)氐暮献魃?，一起分享合作社的處理設備。雖與印尼接壤，但由于咖啡品種與印尼的不同，海拔也高于印尼蘇門答臘咖啡產(chǎn)區(qū)，再加上主要采用水洗處理法，前街認為，巴布亞新幾內亞咖啡的風味區(qū)別于印尼的悶香與低沉味，反而有明亮的酸甜感、花果香氣，又不失醇厚感，和南美洲的風味類似?？Х榷固幚矸绞讲墒粘墒旒t透的咖啡櫻桃后，將其送至莊園內自有的水洗處理場進行處理，巴布亞新幾內亞當?shù)氐乃刺幚碛袆e于中南美洲的水洗處理方式。采用三次水洗發(fā)酵，每次浸泡約24小時，并更換干凈的水以控制咖啡風味；清洗完畢后將生豆去除外殼再進行各項分級，例如AA、AB、PB 圓豆等等，這樣做工精細的后制處理方式為咖啡本身帶來了明亮細膩的果酸風味，干凈又綿長的甜蜜口感。前街咖啡發(fā)現(xiàn)，在咖啡分級制度上有嚴格劃分的產(chǎn)區(qū)，他們生產(chǎn)的咖啡豆都有一個共同點，就是豆粒大小均勻，而且瑕疵豆較少，這種情況下，去烘焙的時候就上色均勻，口感上也會干凈許多，最明顯的例子就是，前街咖啡曾經(jīng)拿印尼林東曼特寧與黃金曼特寧做對比，黃金曼特寧在篩選上極為嚴格，豆粒也是十分均勻，口感干凈度明顯優(yōu)于林東曼特寧。巴布亞新幾內亞咖啡生豆名稱的含義與規(guī)則以國家+種植類型+分級名稱來命名。種植類型在巴布亞新幾內亞有種植園、大莊園和中小型農(nóng)場三種，Plantation（種植園）與Large Estates（大莊園）產(chǎn)量占全國的25%；10-20公頃大小的中小型農(nóng)場(Holdings or Blocks)產(chǎn)量占10%。等級劃分以下表：等級Grade豆目大小Screen SizeAA> 18A17AB>16 (50%)>17 (50%)B>16C>15PB11-14SXmixedE>19PSC>15mmY1mixedY2mixedTmixed前街咖啡就以精品級AA與A來舉例說明：AA 與A級咖啡屬于精品咖啡級數(shù)，主要來自較大型的莊園。以AA來說，豆尺寸比18目大，豆型為橢圓形的平豆。缺點數(shù)：最多每公斤10個缺點數(shù)。生豆外觀是綠色略藍。生豆味道要干凈、烘焙的味道要干凈、滑順 。杯測口感要優(yōu)（Fine Cup）。A級的尺寸要比17目大，杯測至少要達到GTF級（Good to Fine）也就是好到優(yōu)的口感，其他缺點數(shù)與生豆狀況都跟AA一樣。天堂鳥莊園巴布亞新幾內亞人把美麗的天堂鳥看作是自由與快樂之鳥，是“神靈的恩賜”。西格里莊園（Sigri）鐵皮卡咖啡豆，如同鳥類的遷徙一般，從牙買加藍山長途跋涉來到巴布亞新幾內亞進行培育，帶有牙買加藍山的同根血統(tǒng)。這個藍山血統(tǒng)也是現(xiàn)在巴布亞新幾內亞天堂鳥咖啡豆受到關注的點，前街咖啡采購每款咖啡豆都是希望有其獨特性，不希望出現(xiàn)有相同風味的不同豆子，這也是前街咖啡花大量時間選豆、調整烘焙參數(shù)等多個環(huán)節(jié)的原因，一款咖啡豆可以與其他咖啡豆有相似之處，但也要有區(qū)別之處。根據(jù)目前的記錄，Wahgi山谷一共有160多種不同的鳥類，其中，天堂鳥莊園就有90種鳥類來此棲息，包括巴布亞新幾內亞的國家象征——天堂鳥，可謂名副其實的鳥類天堂。因此西格里莊園也擁有了天堂鳥莊園的名稱。莊園成立時間于1950年，至今已經(jīng)超過了60年以上，是當?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)先驅。天堂鳥莊園位于西高地?。╓estern Highlands）中的瓦吉谷地（Waghi Valley），約在1500米的高海拔山區(qū)，擁有豐富礦物質的火山土壤，氣候涼爽，土壤肥沃，雨量充沛。天堂鳥莊園同時也十分注重生態(tài)保護，為了保護土壤和水源，拒絕農(nóng)藥與殺蟲劑的使用，愛護生態(tài)和附近的鳥類。天堂鳥莊園多年來一直堅持高標準的種植和處理體系。在每年4-9月的收獲季節(jié)，只有完全成熟的咖啡紅果才可以被手工采摘，使得咖啡櫻桃中酸與甜完美平衡。在天堂鳥莊園，每一天都會進行杯測來保證種植園向客戶提供品質如一的極品咖啡。由此天堂鳥莊園成為了世界精品級咖啡之經(jīng)典。前面也說過，前街咖啡選擇這款小藍山咖啡，就是看中莊園嚴格的生產(chǎn)鏈，這樣才能保證咖啡豆的品質。巴布亞新幾內亞天堂鳥咖啡豆【咖啡豆信息】莊園：天堂鳥莊園 品種：鐵皮卡等級：AA 海拔：1600-1800米 處理方式：水洗
【烘焙曲線】前街咖啡建議是使用中深烘焙，為了突出自帶有清爽酸味和水果香氣。
【沖煮建議】前街咖啡建議使用Kono濾杯，因其肋骨不多且位于低端，可以使濾紙緊貼在濾杯上以達到限制氣流的效果，從而使水流速度減緩增加水粉接觸時間，可以利用浸泡來萃取更多的咖啡物質，提升醇厚口感。水溫選擇88℃，算是較低的沖煮溫度，可以避免沖煮過程中，過多的萃取咖啡豆的雜味，因為咖啡豆烘焙程度越深，其雜味也會隨之增加。粉量的話，前街咖啡選擇15克以及1:15的粉水比，研磨度是通過中國標準20號篩網(wǎng)通過率80%來確定研磨刻度。前街咖啡采用分段式萃取，30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克停止，（悶蒸開始計時）萃取時間為2分鐘。風味描述烤面包的甜感、堅果甜，微果酸帶出來的酸甜感形成不錯的層次感，有類似水果的香味，余味的香料甜頗特別，口感濃郁而均衡。
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