手機瀏覽中華飲品屆
Ninety Plus，直接翻譯過來就是90+/九十加，或者90分以上。非行業(yè)內(nèi)的朋友可能不會明白，90分以上的咖啡豆對咖啡愛好者來說意味著它接近完美。無論是杯測分數(shù)，還是Coffee Review的評測分數(shù)，都是得之不易的榮譽。2004年巴拿馬翡翠莊園的瑰夏咖啡生豆勇奪最佳巴拿馬比賽（BOP）冠軍開始，從此瑰夏咖啡橫掃各大比賽項目，讓全世界看到了瑰夏，而90+創(chuàng)始人Joseph Brodsky就是其中一個被瑰夏迷倒的人。
在2003與2004年瑰夏風(fēng)潮下，Joseph開始了他的旅程，而當(dāng)他在巴拿馬并未找到他所期望的結(jié)果時，卻讓他有了另一個想法，或許在埃塞俄比亞超過一萬種的咖啡品種中依舊有潛力尚未被發(fā)掘的品種。Joseph雖然跑去埃塞俄比亞尋寶，但運氣實在不好，直到最后也沒找，不過因禍得福找出來了Aricha和Beloya，震撼了當(dāng)時的精品咖啡圈。
2006年 Joseph Brodsky創(chuàng)立了 Ninety Plus (90+)公司，面對當(dāng)時各個環(huán)節(jié)聯(lián)系甚少的情況，率先制定了自己的生豆生產(chǎn)制度——Profile Processing。Profile Processing簡單說就是把管理的范疇往上游延伸，從咖啡豆農(nóng)種植的品種、產(chǎn)地、氣候、種植方式、采收、處理法…全部進行管理，就可以依據(jù)自己的喜好來生產(chǎn)出品質(zhì)超好的咖啡豆。當(dāng)時一般生豆商的做法是尋豆杯測，杯測到好結(jié)果就買下。
但“90+”公司剛開始也僅是選購各家咖啡農(nóng)中最優(yōu)質(zhì)的咖啡果實，并先從處理法下手，將現(xiàn)成的好咖啡果實進行最精致的處理，因此就有了最初一戰(zhàn)成名的“90+”代表豆：Aricha和Beloya問世，但這樣的實驗結(jié)果已經(jīng)很驚人了，豐富到不行的水果風(fēng)味和高質(zhì)感讓當(dāng)時整個精品咖啡圈震驚。往后才是選定有潛力咖啡農(nóng)，根據(jù)當(dāng)前出品的咖啡豆設(shè)定理想的風(fēng)味回饋給豆農(nóng)、處理廠，進行流程再造，以科學(xué)管理逐漸將樣本修正至“90+”原先設(shè)定的風(fēng)味，但同時也要從中精挑細選出最符合設(shè)定的，才能進行出品。Profile Processing制度之所以厲害，在于將控制風(fēng)味表現(xiàn)的技術(shù)掌握在手上，因此可以規(guī)劃設(shè)定最高的標(biāo)準(zhǔn)，并超越一般生豆商碰運氣的生豆挑選購買方式，品質(zhì)超標(biāo)絕非運氣，而是平均水準(zhǔn)，這也是“90+”公司一直秉持的核心價值。可惜的是最后Joseph Brodsky在埃塞俄比亞期間還是沒找到可以超越瑰夏的品種，既然沒辦法從品種上超越瑰夏，那就從瑰夏的基礎(chǔ)上提升，打造出最優(yōu)質(zhì)的瑰夏，而在埃塞爾比亞的幾年累積下來的實驗性處理方式也正是90+擅長的地方。2009年Joseph Brodsky便在巴拿馬創(chuàng)立了90+瑰夏莊園Ninety Plus Gesha Estate。
面積約200公頃左右，并用當(dāng)?shù)氐臉浞N來作為瑰夏的遮陰樹，隨著2014年正式出產(chǎn)咖啡豆，90+瑰夏莊園的瑰夏咖啡在往后的6年時間內(nèi)幫助5位選手贏得了世界咖啡沖煮大賽冠軍，可想而知90+瑰夏莊園品質(zhì)并非浪得虛名。
在2019年90+公司也收購了巴魯火山附近一處地塊，并取名“90+巴魯莊園” Barú Estates。名字來源于巴拿馬著名的巴魯火山，而近幾次的火山噴發(fā)也讓巴魯火山附近的土壤肥沃，給咖啡提供了極佳的種植環(huán)境。2020年90+咖啡分為三個大系列，分別是Signature、Innovation以及Founder's Selection。SignatureRenowned CoffeesDrima Zede燭芒2013年，90+在埃塞俄比亞開創(chuàng)了燭芒這個產(chǎn)品，通過更深次的發(fā)酵提升了埃塞俄比亞原生種的味道。2020年，90+團隊也將這種處理方式使用在了巴拿馬產(chǎn)區(qū)的卡杜拉品種，并替代了原先的西達摩重新打造了這支燭芒，所以2020年新產(chǎn)季的90+燭芒的品種不再是原生種而是巴拿馬常見的卡杜拉（Caturra）。
Kambera坎貝拉2005年，90+的創(chuàng)始人Joseph Brodsky第一次來到埃塞俄比亞，他愛上了那里的人民、食物、語言、文化，以及埃塞俄比亞西南部半森林覆蓋的咖啡地，并決定在接下來的幾年里把那里作為自己的家。Kambera的名字來源于“Kampi”和“Berry”。現(xiàn)在Kambera來自巴拿馬90+瑰夏莊園，這是約瑟夫第一次訪問埃塞俄比亞時受到的啟發(fā)而開發(fā)的產(chǎn)品。Nekisse蜜吻Nekisse俗稱“蜜吻”，其前身是當(dāng)年的“Beloya”，是90+團隊當(dāng)年在埃塞俄比亞開發(fā)的第一款咖啡。2007年這支咖啡在咖啡評論Coffee Review中獲得97的高分。在2009年給這款咖啡重新取名，其靈感源自“Nectar from Shakisso”，意為這款咖啡具有像是來自埃塞俄比亞西達摩省沙奇索鎮(zhèn)的花蜜一樣的風(fēng)味。盡管最初是在Shakisso產(chǎn)區(qū)種植，但后來的蜜吻Nekisse卻產(chǎn)自于Wellega（沃利嘎）和Sidama（西達摩）產(chǎn)區(qū)，只是保留了這個名稱。Lycello荔枝和大提琴名字靈感來自荔枝的英文“Lychee”以及大提琴“cello”，將兩者組合而成便是這支“Ly-cello”的來源。今年的荔枝和大提琴是風(fēng)味帶有荔枝、烏龍茶以及薄荷的咖啡。Juliette朱麗葉朱麗葉的名字來源于其浪漫和微妙的誘惑的性質(zhì)。18年張寅喆便是選擇朱麗葉作為其參賽用豆代表中國參加當(dāng)年的世界咖啡師大賽。而今年官方描述朱麗葉是一支甜橙皮、香草雪糕以及焦糖布蕾的咖啡。Perci展望名稱由來：“Perci”這個名稱派生于”perspective”，“perspective”本身的涵義是觀點、視角。而取名“Perci”意指在我們對這款咖啡進行感官實驗的過程中，像往常一樣進行整體感官評測的時候突然感受到一個獨特的很驚艷的刺激，而這種感覺讓我們對咖啡產(chǎn)生了不同以往的看法，引用”perspective”的含義，取名“Perci”提醒我們記得這是一款讓我們刮目相看的咖啡。Lotus荷花荷花這種植物能產(chǎn)生熱量并調(diào)節(jié)花朵的溫度，這是這支咖啡豆名字的靈感來源，2014年荷花批次是當(dāng)年第一次嘗試調(diào)價溫度進行發(fā)酵的咖啡，所以以荷花命名。
InnovationRare and Prototype coffeesUboUbo這個名字是“uva”一詞的修飾詞，在西班牙語中指的是“葡萄”或“櫻桃”，選擇Ubo這個名字是因為這個批次的咖啡中有純正的咖啡櫻桃果實的味道。CarmoCarmo其實是2017年 300個實驗批次中的#227號批次，當(dāng)年的國際公開拍賣價格在5001.5美元每公斤生豆，并奪得了當(dāng)年的世界咖啡沖煮大賽的冠軍，換言之，這是Carmo的2017年批次便是當(dāng)年王策贏得世界沖煮冠軍的用豆，當(dāng)年王策描述這支豆子為蜜瓜、水蜜桃、杏桃、奶油糖果，伴隨水蜜桃、香橙花，最后是焦糖的余韻，回香的奇異果會轉(zhuǎn)換成香蕉利口酒和粉紅葡萄柚的。2017年的#227批次源于一次意外，而在2018年的八十多個實驗中成功復(fù)制出了兩個相同批次，其中一個便是2019年世界咖啡沖煮冠軍，來自中國杜嘉寧的選豆。Yuzo這個全新的工藝配方誕生于2020年，利用咖啡植物的葉子進行發(fā)酵，創(chuàng)造出一種獨特的檸檬和多汁的口感，比起任何傳統(tǒng)的咖啡口味，它更讓人聯(lián)想到清酒和桑塞爾葡萄酒。TigreTigre是90+在2020年發(fā)現(xiàn)的第二個全新風(fēng)味的咖啡批次，Tigre的味道就像奶油朗姆酒蛋糕或白蘭地，充滿巧克力和櫻桃的味道。Tigre是為了紀(jì)念Camilo Sanchez而命名的，Camilo Sanchez是一個90+的產(chǎn)業(yè)總監(jiān)，他在日常工作中表現(xiàn)出了老虎的力量和毅力RubyRuby最初是2015年90+團隊在埃塞俄比亞一個出錯的處理實驗中偶然開發(fā)出來的。經(jīng)過處理的咖啡產(chǎn)生了大量異常紅色的咖啡種子，當(dāng)單獨品嘗時，有一種難以置信的紅酒和紅色水果的強度。90+團隊在巴拿馬重復(fù)了這個過程，得到的一批叫做Perci Red的咖啡在Coffee Review上得了97分。當(dāng)世界冠軍George Koustoumpardis在2015年加入90 +團隊時，Joseph邀請George和他一起工作，把這個過程帶到一個不同的水平，Ruby就誕生了?！癛uby”這個名字來源于未經(jīng)烘焙的咖啡種子一致的深紫紅色。Founder's SelectionTop Experimental Coffees of 2020實驗批次官方今年給出了四支，分別是#2750、#2727A、#2703B以及#2703A。#27502020年實驗批次#2750號是Tigre的進階版，具有世界級干邑的特點，官方風(fēng)味描述是白蘭地、巧克力醬以及櫻桃利口酒。#2727A2020年實驗批次#2727A則更像是Carmo批次風(fēng)味的峰值。風(fēng)味類似于菠蘿干的熱帶水果，帶有黃油和香草味。#2703B2020年實驗批次#2703B是#2703A批次的孿生弟弟，#2703B號融合了焦糖/楓糖/糖蜜的特性。官方風(fēng)味描述是黃檸檬、黑糖以及清酒。#2703A90+實驗批次#2703A號或許是目前世界上最稀有、價格最高的咖啡，正如前文中提到它的價格是一萬美元每公斤生豆，即便還沒算上各種費用已儼然是一個天價。官方描述這支咖啡帶有雪松蜜、香檳以及檸檬花。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
