對不起，你不適合開咖啡館～

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復制)IMAKECOFFEE　　不善于拒絕也不愿隨便拒絕任何人?？捎袝r候又不得不拒絕必須拒絕?！　　　≌f第n次有點夸張，但已經不是第一第二第三次拒絕想來報名學習咖啡的人了?！　　　〗裉煜挛缬质且焕?。結果就是：被拒絕的人很吃驚很不解很受傷，而拒絕的人很堅決很無奈很坦蕩?！?img data-ratio="0.7492307692307693" data-type="jpeg" data-w="650" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/01/165134251.jpeg" />　　　事情始末如下：下午又有一位來咨詢想學習咖啡的丁先生。不到四十歲的樣子。上來就直奔主題說自己想開一家咖啡店，想來休門學習咖啡。于是，隔著一杯拿鐵，我們的對話如下。　　　　我：為什么打算開咖啡店呢？　　　　?。何以瓉戆?，是做工藝品加工行業(yè)的，最近效益也不好，而且感覺工藝品行業(yè)門檻太低，什么人都可以做。所以打算換個行業(yè)，感覺開咖啡店應該效益會好一些，而且畢竟是個需要技術的工作，門檻高一點，競爭應該沒那么大?！　　　。ㄕl說工藝品加工就門檻低了？施華洛世奇門檻低嗎？咖啡行業(yè)效益就見得好了？隨便學點技術就能開的店一樣沒有競爭力！我且不言，繼續(xù)聽他講。）　　　　我：那打算開家什么樣的店呢？　　　　?。哼@個嘛！我打算開家——當然不是純做咖啡，也做咖啡，也賣一些甜點啊吃的啊，還有其它一些飲料一起賣，這樣能賣的多一些，滿足客人的多種需要吧！　　　?。菫槭裁床婚_百貨商店呢？）　　　　我：那打算在哪里開？大概預計投資多少呢？　　　　丁：在城陽開吧！具體還沒找好地方，我看魯邦風情街那開了不少，那個位置應該挺不錯的。而且我想先開一家，等以后再開幾家分店。投資嘛！我現(xiàn)在還不是很清楚，差不多三五十萬？……你們比較專業(yè)，你覺得應該多少呢？　　　?。ǜ悴磺逦恢镁土T了，連投資多少都沒概念的話，還不如拿錢去炒股穩(wěn)妥些?。　　　∥遥耗菫槭裁聪雽W習咖啡呢？　　　　?。阂驗槲沂裁炊疾恢腊?，大概想學一學先了解下?！　　　。ㄠ?，大部分人都是這樣的心態(tài)。）　　　　我：那為什么要來這里學習呢？　　　　?。何以诰W上查了下看你們家是做的最專業(yè)的，聽說做了好多年了是吧？而且關鍵是這里離我家也比較近，比較方便些?！　　　。ㄇ鞍刖溥€有點兒靠譜，但學習圖的是方便嗎？如果有一家更遠更適合的難道就因為不夠方便不去嗎？）　　　　問到此處結論基本就已經出來了。　　　　于是我開始跟他講：　　　　首先非常感謝您能選擇休門咖啡并專程過來咨詢。但是做培訓這么多年我們是有原則的：我們只教適合在這學習的人。也就是說，我們有自己專門的課程，我們必須保障學員學了課程后有所收獲，對于他的發(fā)展是有幫助的，我們才教?！　　　〉鶕慕榻B，感覺我們的課程并不是很適合您，所以建議您去別處看看?！　　　×硗?，對于咖啡店創(chuàng)業(yè)投資，感覺您對市場和行業(yè)還沒有一個基本的了解，建議您先去了解下行情，畢竟，開咖啡店并不是看起來那么簡單，效益也不見得就比別的行業(yè)好，競爭也是很激烈的?！　　　”緛砦疫@么一番陳述已經明確表態(tài)了。但對方卻不解而且臉上顯現(xiàn)出吃驚的表情，于是問答繼續(xù)：　　　　丁：你的意思是我不能在這學——嗎？　　　　（他有點難以置信）　　　　我：是的，建議您去別處看看?！　　　《。簽槭裁?？　　　　我：我說過了。我們的課程不適合您。即使學了也不見得對您有什么幫助?！　　　《。哼€有這樣說法？那你們的課程是什么樣的？為什么不適合我呢？　　　　我：我們的課程是比較側重咖啡專業(yè)的。主要是教人理解咖啡，理解這個專業(yè)和行業(yè)，然后是怎樣做咖啡，而不單純是怎樣開店做咖啡賣咖啡。所以對于您這樣打算經營咖啡店賣咖啡的話，還是不適合您。　　　　?。喊。坎幻靼?！那我要是真想學你們也不教嗎？　　　　我：教和學是相互也是平等的雙方。您有選擇學與不學的權利，我們也有選擇教還是不教的權利，對吧？另外，不教您也是因為我們的課程不適合您，是本著對您負責的態(tài)度，希望您理解?！　　　《。涸趺茨芾斫?？！頭一次聽說這樣事兒！想學都不教！你們對別人也這樣嗎？（對方情緒有點激動，語速也開始提高）那……那……那你們不是也教了很多學員嗎？你們想教的是什么樣的人吧告訴我！　　　?。▓雒嬗悬c升溫但我得穩(wěn)住繼續(xù)保持同樣的語速悠悠地說）　　　　我：我們也教了不少學員，但基本都是目標比較明確的。他們或者是比較喜歡咖啡，經常來這里喝咖啡，想作為興趣深入學習了解?；蛘叽蛩汩_店，但也是對咖啡有一定了解的前提下，打算開家純粹的專門咖啡店，以咖啡品質取勝的店。我這樣說，您明白嗎？　　　?。ㄋ蝗话巡弊幽敲匆煌?，用手使勁抓了把頭皮）　　　　?。耗俏揖褪潜痪芙^了吧？真是的！那我就想在這學你們也不教嗎？太傷人了！　　　?。ㄒ饬现械姆磻?，不過還是要想辦法盡量讓對方消除誤會，不要帶來不快）　　　　我：希望您不要誤會，不教您并不是對您的不重視，只是非常抱歉我們有自己的原則，而且能力有限，確實幫不了您，青島還有很多可以學習的地方，建議您去看一下。　　　　談話到此很難收場也很難繼續(xù)下去，我只能保持一個相對僵硬的微笑以不變應萬變。最后所幸對方終于知難而退不再提問，大家都還不算太尷尬……　　　　這樣類似的情況不止一例，而且這位丁先生也算是盲目創(chuàng)業(yè)盲目學習的典型。　　　　對咖啡行業(yè)霧里看花，看起來很美，以為開店是件既美好體面又輕松賺錢的事情，至于行情，是一點都不了解，以為簡單的投入幾十萬裝修好一點就能吸引顧客，稍微土豪一點的就想靠高大上的裝修和機器裝點門面吸引顧客，以為輕輕松松一年之內就能收回投資，兩年開三家分店，三年開十家不是夢！是的，這不是夢，這是妄想！　　　　所以才有了咖啡店潮水般的涌現(xiàn)和自殺性爆炸般的競爭，在市內商業(yè)繁華地段，一家新店往往會頂死兩家老店，而很快這家新店又會被后來者給擠下去，大家拼的是裝修，玩兒的是新鮮，所以才有了咖啡店曇花般的一現(xiàn)然后消失在夜幕中，有些消失的是那樣悄無聲息連高價買入的八萬塊的嶄新的咖啡機都那么不明不白地進了廢物收購站！　　　　開的是咖啡店，倒下的也是咖啡店。但自始至終對于這個中心詞“咖啡”二字，好像沒有人真正去關心。你開的是咖啡店，賣的是咖啡，但你都不知道咖啡是什么你怎么賣？你口口聲聲說自己賣的是“精品咖啡”是最好喝的咖啡，但咖啡的味道究竟是怎樣你都不關心你都沒喝過你又拿什么做精品！　　　　好吧！你比別人超前一步至少你有學習的欲望和計劃。這點，應該是值得肯定的吧！但是所謂的學習首先也要有個清醒的認識?！　　　　翱Х嚷?！不就是一杯飲料嗎？簡單一學不就會嗎？”　　　　或者“我忙著開店，沒有那么多時間，抽出三天五天集中學一下不就ok嗎？”　　　　錯！咖啡是一杯飲料沒錯，但這絕對不是一杯簡單的飲料。所謂的咖啡學習如果僅僅局限于咖啡的做法的話，真的是非常簡單，一小時就能學會。但真正的學習不是僅停留在制作，作為開店創(chuàng)業(yè)的人來說更重要的是放眼整個咖啡專業(yè)、產業(yè)和行業(yè)，了解其來龍去脈，理解整個生產加工制作的細節(jié)，深入到行業(yè)的每一個環(huán)節(jié)，做出整體的把握和判斷，在此基礎上再做創(chuàng)業(yè)計劃。所以說，學習不是那么簡單的事情，也不是投入幾天時間就能輕松搞定的。想要做好咖啡，必須先從基礎了解，必須把理論性的東西和開店實務及行業(yè)發(fā)展結合起來入手。　　　　那么問題又來了。真正這樣全方位地學習、理解了咖啡，就能保證創(chuàng)業(yè)開店成功嗎？　　　　NO！在此請允許我反問一句：如果通過兩三個月學習，就能保證開店成功賺大錢的話，這么好的事兒，誰不來學？誰不來做呢？　　　　學習咖啡只是前期的準備工作，他可以助你做出更適合自己的開店規(guī)劃，學到的專業(yè)技能也將成為開店的利器，作為專業(yè)店的核心競爭力。但是開店不是僅僅的做咖啡賣咖啡那么簡單，咖啡制作、店面環(huán)境、人員管理和經營都是不可或缺的。當然，對于咖啡的客觀理解會有助于在后期開店時做出更適合的店面裝修，可能投資小裝修出更有特色的店，也能對自己做出更清晰的定位，篩選更適合的顧客群體，在顧客到店時能夠提供出更專業(yè)更讓人舒適的服務。但這并不代表學好了咖啡就萬事大吉，實際經營中的協(xié)調和應對很關鍵。但是如果沒有對咖啡的專業(yè)認知的話，就很難談定位和實際經營中的協(xié)調，因為對于一家專業(yè)的咖啡店，咖啡專業(yè)畢竟是核心！　　　　那么還有一個問題，不學習咖啡就不能開店嗎？或者就不能成功開店嗎？　　　　錯！雖然是作為咖啡教學工作者，但真的不贊成這種“學習至上”的觀點?！　　　≌鐚W習并不能保障開店成功一樣，不學習也不代表就不能成功?？Х鹊甑哪Ｊ接卸喾N，大小規(guī)模不等，直營、連鎖、加盟多種形式并存，縱觀那些成功的店，并不都是以專業(yè)取勝的，管理、資本都可以成為咖啡店發(fā)展的動力，星巴克不就是以“感性營銷”成功擴張全球的嗎？當然，與之相比，美國的“第三波”咖啡店如藍瓶、反文化這些就相對屬于走專業(yè)路線的了。各自有自己的優(yōu)勢，但未來的時間里誰能走得夠遠夠持久，還有待時間的考驗……　　　　而且，關于“學習”，大部分人總容易將其局限于“學習咖啡技術”，或者“開店創(chuàng)業(yè)前的學習”，其實學習是一個很廣泛的概念，學習咖啡技術是學習，學習別人的管理理念、裝修美學、運營方式也是學習。從這一范圍看，好像每個創(chuàng)業(yè)的人都脫離不了“學習”，而開店創(chuàng)業(yè)又是一個長期的事情，并不是創(chuàng)業(yè)前學習了就可以一勞永逸的，學習永遠是一個持續(xù)的過程是需要與時俱進的，技術的進修，不斷的與業(yè)界交流，不斷了解行業(yè)動態(tài)，參考別人的成功經驗，也是學習不是嗎？　　　　說著說著就有點說多了。不過這么一整理反而對于我們的堅持更加堅定了，對于那些拒絕別人來學習的情況，也更加釋然了?！　　　∽隹Х仁陼r間里，對于咖啡的熱愛和執(zhí)著從未改變。愛屋及烏，正因為對咖啡的熱愛，更希望每一個做咖啡的人都能成功。這成功，不只是靠賺取多少利潤來衡量，從這份事業(yè)中感受到的喜悅和成就也是成功。　　　　十年里，看到的盲目投資，懷揣美好夢想在咖啡里跌一腳落荒而逃的情況太多了，痛心卻又愛莫能助。所以，對于教學，我們更加謹慎，不是單純地傳授給人做咖啡的方法，更重要的是讓他們理解這個專業(yè)，看清咖啡的大世界。所以我們會有選擇性地去教，對于那些對咖啡和咖啡行業(yè)還沒有一個基本認知的人，我們會善意地提醒他先去了解行業(yè)再做決定，至于學習，如果覺得他還沒有一個基本的準備，我們寧肯拒絕也不會隨意開課。我們能力有限，但至少在這里學出去的學員，我們希望保障他們都能做的成功，都能在咖啡的世界里找到適合自己的一隅，將自己的咖啡事業(yè)經營的長久?！　　　”M管不止一次被誤解被罵，在以后的教學中，我們還會“挑人”，我們只做自己有把握的事情，只教同路人。世界太大，生活充滿艱辛，又有幾人，愿意停下來，傻傻地，只專注于一杯好咖啡——如果有，讓我們一起同行，如果沒有，我們依然專注于這杯好咖啡，相信總會有同路人，慢慢到來……來源：兩瓶水的咖啡世界的博客http://blog.sina.com.cn/ppyin免責聲明：文章部分來源于【兩瓶水的咖啡世界的博客】，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 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