對(duì)不起，你不適合開(kāi)咖啡館～

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)IMAKECOFFEE　　不善于拒絕也不愿隨便拒絕任何人。可有時(shí)候又不得不拒絕必須拒絕。　　　　說(shuō)第n次有點(diǎn)夸張，但已經(jīng)不是第一第二第三次拒絕想來(lái)報(bào)名學(xué)習(xí)咖啡的人了?！　　　〗裉煜挛缬质且焕?。結(jié)果就是：被拒絕的人很吃驚很不解很受傷，而拒絕的人很堅(jiān)決很無(wú)奈很坦蕩?！?img data-ratio="0.7492307692307693" data-type="jpeg" data-w="650" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/01/165134251.jpeg" />　　　事情始末如下：下午又有一位來(lái)咨詢(xún)想學(xué)習(xí)咖啡的丁先生。不到四十歲的樣子。上來(lái)就直奔主題說(shuō)自己想開(kāi)一家咖啡店，想來(lái)休門(mén)學(xué)習(xí)咖啡。于是，隔著一杯拿鐵，我們的對(duì)話如下。　　　　我：為什么打算開(kāi)咖啡店呢？　　　　?。何以瓉?lái)吧，是做工藝品加工行業(yè)的，最近效益也不好，而且感覺(jué)工藝品行業(yè)門(mén)檻太低，什么人都可以做。所以打算換個(gè)行業(yè)，感覺(jué)開(kāi)咖啡店應(yīng)該效益會(huì)好一些，而且畢竟是個(gè)需要技術(shù)的工作，門(mén)檻高一點(diǎn)，競(jìng)爭(zhēng)應(yīng)該沒(méi)那么大?！　　　。ㄕl(shuí)說(shuō)工藝品加工就門(mén)檻低了？施華洛世奇門(mén)檻低嗎？咖啡行業(yè)效益就見(jiàn)得好了？隨便學(xué)點(diǎn)技術(shù)就能開(kāi)的店一樣沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力！我且不言，繼續(xù)聽(tīng)他講。）　　　　我：那打算開(kāi)家什么樣的店呢？　　　　丁：這個(gè)嘛！我打算開(kāi)家——當(dāng)然不是純做咖啡，也做咖啡，也賣(mài)一些甜點(diǎn)啊吃的啊，還有其它一些飲料一起賣(mài)，這樣能賣(mài)的多一些，滿足客人的多種需要吧！　　　　（那為什么不開(kāi)百貨商店呢？）　　　　我：那打算在哪里開(kāi)？大概預(yù)計(jì)投資多少呢？　　　　丁：在城陽(yáng)開(kāi)吧！具體還沒(méi)找好地方，我看魯邦風(fēng)情街那開(kāi)了不少，那個(gè)位置應(yīng)該挺不錯(cuò)的。而且我想先開(kāi)一家，等以后再開(kāi)幾家分店。投資嘛！我現(xiàn)在還不是很清楚，差不多三五十萬(wàn)？……你們比較專(zhuān)業(yè)，你覺(jué)得應(yīng)該多少呢？　　　?。ǜ悴磺逦恢镁土T了，連投資多少都沒(méi)概念的話，還不如拿錢(qián)去炒股穩(wěn)妥些！）　　　　我：那為什么想學(xué)習(xí)咖啡呢？　　　　?。阂?yàn)槲沂裁炊疾恢腊?，大概想學(xué)一學(xué)先了解下。　　　?。ㄠ牛蟛糠秩硕际沁@樣的心態(tài)。）　　　　我：那為什么要來(lái)這里學(xué)習(xí)呢？　　　　?。何以诰W(wǎng)上查了下看你們家是做的最專(zhuān)業(yè)的，聽(tīng)說(shuō)做了好多年了是吧？而且關(guān)鍵是這里離我家也比較近，比較方便些?！　　　。ㄇ鞍刖溥€有點(diǎn)兒靠譜，但學(xué)習(xí)圖的是方便嗎？如果有一家更遠(yuǎn)更適合的難道就因?yàn)椴粔蚍奖悴蝗幔浚　　　?wèn)到此處結(jié)論基本就已經(jīng)出來(lái)了。　　　　于是我開(kāi)始跟他講：　　　　首先非常感謝您能選擇休門(mén)咖啡并專(zhuān)程過(guò)來(lái)咨詢(xún)。但是做培訓(xùn)這么多年我們是有原則的：我們只教適合在這學(xué)習(xí)的人。也就是說(shuō)，我們有自己專(zhuān)門(mén)的課程，我們必須保障學(xué)員學(xué)了課程后有所收獲，對(duì)于他的發(fā)展是有幫助的，我們才教?！　　　〉鶕?jù)您的介紹，感覺(jué)我們的課程并不是很適合您，所以建議您去別處看看?！　　　×硗猓瑢?duì)于咖啡店創(chuàng)業(yè)投資，感覺(jué)您對(duì)市場(chǎng)和行業(yè)還沒(méi)有一個(gè)基本的了解，建議您先去了解下行情，畢竟，開(kāi)咖啡店并不是看起來(lái)那么簡(jiǎn)單，效益也不見(jiàn)得就比別的行業(yè)好，競(jìng)爭(zhēng)也是很激烈的。　　　　本來(lái)我這么一番陳述已經(jīng)明確表態(tài)了。但對(duì)方卻不解而且臉上顯現(xiàn)出吃驚的表情，于是問(wèn)答繼續(xù)：　　　　?。耗愕囊馑际俏也荒茉谶@學(xué)——嗎？　　　?。ㄋ悬c(diǎn)難以置信）　　　　我：是的，建議您去別處看看?！　　　《。簽槭裁?？　　　　我：我說(shuō)過(guò)了。我們的課程不適合您。即使學(xué)了也不見(jiàn)得對(duì)您有什么幫助。　　　　?。哼€有這樣說(shuō)法？那你們的課程是什么樣的？為什么不適合我呢？　　　　我：我們的課程是比較側(cè)重咖啡專(zhuān)業(yè)的。主要是教人理解咖啡，理解這個(gè)專(zhuān)業(yè)和行業(yè)，然后是怎樣做咖啡，而不單純是怎樣開(kāi)店做咖啡賣(mài)咖啡。所以對(duì)于您這樣打算經(jīng)營(yíng)咖啡店賣(mài)咖啡的話，還是不適合您。　　　　?。喊?？不明白！那我要是真想學(xué)你們也不教嗎？　　　　我：教和學(xué)是相互也是平等的雙方。您有選擇學(xué)與不學(xué)的權(quán)利，我們也有選擇教還是不教的權(quán)利，對(duì)吧？另外，不教您也是因?yàn)槲覀兊恼n程不適合您，是本著對(duì)您負(fù)責(zé)的態(tài)度，希望您理解。　　　　?。涸趺茨芾斫?？！頭一次聽(tīng)說(shuō)這樣事兒！想學(xué)都不教！你們對(duì)別人也這樣嗎？（對(duì)方情緒有點(diǎn)激動(dòng)，語(yǔ)速也開(kāi)始提高）那……那……那你們不是也教了很多學(xué)員嗎？你們想教的是什么樣的人吧告訴我！　　　?。▓?chǎng)面有點(diǎn)升溫但我得穩(wěn)住繼續(xù)保持同樣的語(yǔ)速悠悠地說(shuō)）　　　　我：我們也教了不少學(xué)員，但基本都是目標(biāo)比較明確的。他們或者是比較喜歡咖啡，經(jīng)常來(lái)這里喝咖啡，想作為興趣深入學(xué)習(xí)了解?；蛘叽蛩汩_(kāi)店，但也是對(duì)咖啡有一定了解的前提下，打算開(kāi)家純粹的專(zhuān)門(mén)咖啡店，以咖啡品質(zhì)取勝的店。我這樣說(shuō)，您明白嗎？　　　　（他突然把脖子那么一歪，用手使勁抓了把頭皮）　　　　?。耗俏揖褪潜痪芙^了吧？真是的！那我就想在這學(xué)你們也不教嗎？太傷人了！　　　　（意料之中的反應(yīng)，不過(guò)還是要想辦法盡量讓對(duì)方消除誤會(huì)，不要帶來(lái)不快）　　　　我：希望您不要誤會(huì)，不教您并不是對(duì)您的不重視，只是非常抱歉我們有自己的原則，而且能力有限，確實(shí)幫不了您，青島還有很多可以學(xué)習(xí)的地方，建議您去看一下。　　　　談話到此很難收?qǐng)鲆埠茈y繼續(xù)下去，我只能保持一個(gè)相對(duì)僵硬的微笑以不變應(yīng)萬(wàn)變。最后所幸對(duì)方終于知難而退不再提問(wèn)，大家都還不算太尷尬……　　　　這樣類(lèi)似的情況不止一例，而且這位丁先生也算是盲目創(chuàng)業(yè)盲目學(xué)習(xí)的典型?！　　　?duì)咖啡行業(yè)霧里看花，看起來(lái)很美，以為開(kāi)店是件既美好體面又輕松賺錢(qián)的事情，至于行情，是一點(diǎn)都不了解，以為簡(jiǎn)單的投入幾十萬(wàn)裝修好一點(diǎn)就能吸引顧客，稍微土豪一點(diǎn)的就想靠高大上的裝修和機(jī)器裝點(diǎn)門(mén)面吸引顧客，以為輕輕松松一年之內(nèi)就能收回投資，兩年開(kāi)三家分店，三年開(kāi)十家不是夢(mèng)！是的，這不是夢(mèng)，這是妄想！　　　　所以才有了咖啡店潮水般的涌現(xiàn)和自殺性爆炸般的競(jìng)爭(zhēng)，在市內(nèi)商業(yè)繁華地段，一家新店往往會(huì)頂死兩家老店，而很快這家新店又會(huì)被后來(lái)者給擠下去，大家拼的是裝修，玩兒的是新鮮，所以才有了咖啡店曇花般的一現(xiàn)然后消失在夜幕中，有些消失的是那樣悄無(wú)聲息連高價(jià)買(mǎi)入的八萬(wàn)塊的嶄新的咖啡機(jī)都那么不明不白地進(jìn)了廢物收購(gòu)站！　　　　開(kāi)的是咖啡店，倒下的也是咖啡店。但自始至終對(duì)于這個(gè)中心詞“咖啡”二字，好像沒(méi)有人真正去關(guān)心。你開(kāi)的是咖啡店，賣(mài)的是咖啡，但你都不知道咖啡是什么你怎么賣(mài)？你口口聲聲說(shuō)自己賣(mài)的是“精品咖啡”是最好喝的咖啡，但咖啡的味道究竟是怎樣你都不關(guān)心你都沒(méi)喝過(guò)你又拿什么做精品！　　　　好吧！你比別人超前一步至少你有學(xué)習(xí)的欲望和計(jì)劃。這點(diǎn)，應(yīng)該是值得肯定的吧！但是所謂的學(xué)習(xí)首先也要有個(gè)清醒的認(rèn)識(shí)。　　　　“咖啡嘛！不就是一杯飲料嗎？簡(jiǎn)單一學(xué)不就會(huì)嗎？”　　　　或者“我忙著開(kāi)店，沒(méi)有那么多時(shí)間，抽出三天五天集中學(xué)一下不就ok嗎？”　　　　錯(cuò)！咖啡是一杯飲料沒(méi)錯(cuò)，但這絕對(duì)不是一杯簡(jiǎn)單的飲料。所謂的咖啡學(xué)習(xí)如果僅僅局限于咖啡的做法的話，真的是非常簡(jiǎn)單，一小時(shí)就能學(xué)會(huì)。但真正的學(xué)習(xí)不是僅停留在制作，作為開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的人來(lái)說(shuō)更重要的是放眼整個(gè)咖啡專(zhuān)業(yè)、產(chǎn)業(yè)和行業(yè)，了解其來(lái)龍去脈，理解整個(gè)生產(chǎn)加工制作的細(xì)節(jié)，深入到行業(yè)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，做出整體的把握和判斷，在此基礎(chǔ)上再做創(chuàng)業(yè)計(jì)劃。所以說(shuō)，學(xué)習(xí)不是那么簡(jiǎn)單的事情，也不是投入幾天時(shí)間就能輕松搞定的。想要做好咖啡，必須先從基礎(chǔ)了解，必須把理論性的東西和開(kāi)店實(shí)務(wù)及行業(yè)發(fā)展結(jié)合起來(lái)入手?！　　　∧敲磫?wèn)題又來(lái)了。真正這樣全方位地學(xué)習(xí)、理解了咖啡，就能保證創(chuàng)業(yè)開(kāi)店成功嗎？　　　　NO！在此請(qǐng)?jiān)试S我反問(wèn)一句：如果通過(guò)兩三個(gè)月學(xué)習(xí)，就能保證開(kāi)店成功賺大錢(qián)的話，這么好的事兒，誰(shuí)不來(lái)學(xué)？誰(shuí)不來(lái)做呢？　　　　學(xué)習(xí)咖啡只是前期的準(zhǔn)備工作，他可以助你做出更適合自己的開(kāi)店規(guī)劃，學(xué)到的專(zhuān)業(yè)技能也將成為開(kāi)店的利器，作為專(zhuān)業(yè)店的核心競(jìng)爭(zhēng)力。但是開(kāi)店不是僅僅的做咖啡賣(mài)咖啡那么簡(jiǎn)單，咖啡制作、店面環(huán)境、人員管理和經(jīng)營(yíng)都是不可或缺的。當(dāng)然，對(duì)于咖啡的客觀理解會(huì)有助于在后期開(kāi)店時(shí)做出更適合的店面裝修，可能投資小裝修出更有特色的店，也能對(duì)自己做出更清晰的定位，篩選更適合的顧客群體，在顧客到店時(shí)能夠提供出更專(zhuān)業(yè)更讓人舒適的服務(wù)。但這并不代表學(xué)好了咖啡就萬(wàn)事大吉，實(shí)際經(jīng)營(yíng)中的協(xié)調(diào)和應(yīng)對(duì)很關(guān)鍵。但是如果沒(méi)有對(duì)咖啡的專(zhuān)業(yè)認(rèn)知的話，就很難談定位和實(shí)際經(jīng)營(yíng)中的協(xié)調(diào)，因?yàn)閷?duì)于一家專(zhuān)業(yè)的咖啡店，咖啡專(zhuān)業(yè)畢竟是核心！　　　　那么還有一個(gè)問(wèn)題，不學(xué)習(xí)咖啡就不能開(kāi)店嗎？或者就不能成功開(kāi)店嗎？　　　　錯(cuò)！雖然是作為咖啡教學(xué)工作者，但真的不贊成這種“學(xué)習(xí)至上”的觀點(diǎn)。　　　　正如學(xué)習(xí)并不能保障開(kāi)店成功一樣，不學(xué)習(xí)也不代表就不能成功?？Х鹊甑哪Ｊ接卸喾N，大小規(guī)模不等，直營(yíng)、連鎖、加盟多種形式并存，縱觀那些成功的店，并不都是以專(zhuān)業(yè)取勝的，管理、資本都可以成為咖啡店發(fā)展的動(dòng)力，星巴克不就是以“感性營(yíng)銷(xiāo)”成功擴(kuò)張全球的嗎？當(dāng)然，與之相比，美國(guó)的“第三波”咖啡店如藍(lán)瓶、反文化這些就相對(duì)屬于走專(zhuān)業(yè)路線的了。各自有自己的優(yōu)勢(shì)，但未來(lái)的時(shí)間里誰(shuí)能走得夠遠(yuǎn)夠持久，還有待時(shí)間的考驗(yàn)……　　　　而且，關(guān)于“學(xué)習(xí)”，大部分人總?cè)菀讓⑵渚窒抻凇皩W(xué)習(xí)咖啡技術(shù)”，或者“開(kāi)店創(chuàng)業(yè)前的學(xué)習(xí)”，其實(shí)學(xué)習(xí)是一個(gè)很廣泛的概念，學(xué)習(xí)咖啡技術(shù)是學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)別人的管理理念、裝修美學(xué)、運(yùn)營(yíng)方式也是學(xué)習(xí)。從這一范圍看，好像每個(gè)創(chuàng)業(yè)的人都脫離不了“學(xué)習(xí)”，而開(kāi)店創(chuàng)業(yè)又是一個(gè)長(zhǎng)期的事情，并不是創(chuàng)業(yè)前學(xué)習(xí)了就可以一勞永逸的，學(xué)習(xí)永遠(yuǎn)是一個(gè)持續(xù)的過(guò)程是需要與時(shí)俱進(jìn)的，技術(shù)的進(jìn)修，不斷的與業(yè)界交流，不斷了解行業(yè)動(dòng)態(tài)，參考別人的成功經(jīng)驗(yàn)，也是學(xué)習(xí)不是嗎？　　　　說(shuō)著說(shuō)著就有點(diǎn)說(shuō)多了。不過(guò)這么一整理反而對(duì)于我們的堅(jiān)持更加堅(jiān)定了，對(duì)于那些拒絕別人來(lái)學(xué)習(xí)的情況，也更加釋然了?！　　　∽隹Х仁陼r(shí)間里，對(duì)于咖啡的熱愛(ài)和執(zhí)著從未改變。愛(ài)屋及烏，正因?yàn)閷?duì)咖啡的熱愛(ài)，更希望每一個(gè)做咖啡的人都能成功。這成功，不只是靠賺取多少利潤(rùn)來(lái)衡量，從這份事業(yè)中感受到的喜悅和成就也是成功?！　　　∈昀?，看到的盲目投資，懷揣美好夢(mèng)想在咖啡里跌一腳落荒而逃的情況太多了，痛心卻又愛(ài)莫能助。所以，對(duì)于教學(xué)，我們更加謹(jǐn)慎，不是單純地傳授給人做咖啡的方法，更重要的是讓他們理解這個(gè)專(zhuān)業(yè)，看清咖啡的大世界。所以我們會(huì)有選擇性地去教，對(duì)于那些對(duì)咖啡和咖啡行業(yè)還沒(méi)有一個(gè)基本認(rèn)知的人，我們會(huì)善意地提醒他先去了解行業(yè)再做決定，至于學(xué)習(xí)，如果覺(jué)得他還沒(méi)有一個(gè)基本的準(zhǔn)備，我們寧肯拒絕也不會(huì)隨意開(kāi)課。我們能力有限，但至少在這里學(xué)出去的學(xué)員，我們希望保障他們都能做的成功，都能在咖啡的世界里找到適合自己的一隅，將自己的咖啡事業(yè)經(jīng)營(yíng)的長(zhǎng)久?！　　　”M管不止一次被誤解被罵，在以后的教學(xué)中，我們還會(huì)“挑人”，我們只做自己有把握的事情，只教同路人。世界太大，生活充滿艱辛，又有幾人，愿意停下來(lái)，傻傻地，只專(zhuān)注于一杯好咖啡——如果有，讓我們一起同行，如果沒(méi)有，我們依然專(zhuān)注于這杯好咖啡，相信總會(huì)有同路人，慢慢到來(lái)……來(lái)源：兩瓶水的咖啡世界的博客http://blog.sina.com.cn/ppyin免責(zé)聲明：文章部分來(lái)源于【兩瓶水的咖啡世界的博客】，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專(zhuān)業(yè)咖啡交流 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