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導(dǎo)讀巴拿馬位于中美洲南端，與哥倫比亞接壤。位于南北美大陸的地峽（isthmus），自十六世紀(jì)（哥倫布年代）起已甚具戰(zhàn)略價(jià)值。十九世紀(jì)初期，巴拿馬在政治上較向南傾，并曾一度與哥倫比亞、厄瓜多爾及委內(nèi)瑞拉組成大哥倫比亞共和國(guó)（Gran Colombia）。
但自1903年起，巴拿馬借美國(guó)之力脫離聯(lián)盟；在開鑿運(yùn)河的一刻，巴拿馬的國(guó)運(yùn)便注定了跟美國(guó)相連。這條貫穿中美洲，將太平洋、加勒比海和大西洋聯(lián)系起來的巴拿馬運(yùn)河，不但開拓了船運(yùn)貿(mào)易，更帶來了大量來自美國(guó)和歐洲的農(nóng)業(yè)知識(shí)。很多北美洲的退休人士選擇氣候溫和、生活指數(shù)較低的巴拿馬定居，亦促成了巴拿馬咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
說到巴拿馬咖啡，不得不提的便是瑰夏。瑰夏品種由巴拿馬翡翠莊園發(fā)現(xiàn)，后聞名于全世界。而今年關(guān)于翡翠莊園最新奇的事莫過于其推出了日曬處理的藍(lán)標(biāo)，要知道，以前翡翠莊園的藍(lán)標(biāo)瑰夏僅有水洗處理。翡翠莊園La Esmeralda Estate1964年，美國(guó)銀行家魯?shù)婪颉け说蒙诵?，移居巴拿馬，并買下位于波奎特的翡翠莊園，一開始是以乳業(yè)為主。后來兒子普萊斯辭去醫(yī)生一職，協(xié)助父親經(jīng)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)，并在1987年引進(jìn)了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品種，1994年設(shè)立水洗處理廠，從此擁有自己的咖啡加工廠。1996年買下附近的地理環(huán)境優(yōu)越、原有咖啡品種風(fēng)味好的哈拉米約莊園，并入翡翠莊園。
哈拉米約能被彼得森父子看中，也正是其原有種植的咖啡豆，帶著令人愉悅的橘香和花果香，不同于巴拿馬咖啡原有的味道。經(jīng)過對(duì)園內(nèi)不同區(qū)域的咖啡豆進(jìn)行杯測(cè)后，發(fā)現(xiàn)是生在莊園最高處的不知名咖啡樹，因其產(chǎn)量少，前任莊主只是拿來充當(dāng)防風(fēng)樹，結(jié)果被彼得森父子挖掘出來，并決定將該區(qū)的咖啡樹獨(dú)立出來栽種培育。
2004年參加巴拿馬生豆競(jìng)賽BOP獲冠開始，一路驚人，后經(jīng)專家鑒定，才發(fā)現(xiàn)該咖啡豆是埃塞俄比亞的瑰夏品種。之后彼得森家族把大部分精力都放在了開發(fā)基礎(chǔ)設(shè)施上，以支持出色的批次分離和精細(xì)的處理。翡翠莊園地塊劃分翡翠莊園在種植瑰夏的地塊上劃分極為精細(xì)，主要有三個(gè)地塊：哈拉米約（Jaramillo）、坎納斯維迪斯（Canas Verdes）丶面紗（El Velo）。每個(gè)地塊上又會(huì)再精細(xì)到小地塊。
哈拉米約（Jaramillo）年降雨量為4000ml，白天平均氣溫在19-25℃，夜間平均氣溫在11-15℃，平均海拔在1600-1700m。哈拉米約地塊被細(xì)分為5個(gè)小地塊：Mario（馬里奧），Noria（摩天輪），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜諾斯艾利斯）?？布{斯維迪斯（Canas Verdes）年降雨量為3500ml，白天平均氣溫在16-23℃，夜間平均氣溫在10-15℃，平均海拔在1600-1800m?？布{斯共包括9個(gè)小地塊：Lino（亞麻）, Coronado（加冕）, Fundador（創(chuàng)始人）, León（萊昂）, Montaa（山峰）, Trapiche（蔗糖）, Chinta（金塔）, Cabaa（木屋）, Tumaco（圖馬科）。面紗（El Velo）是翡翠莊園最新購(gòu)入的地塊，平均海拔在1700-1900m。該地塊除了種植瑰夏和卡杜艾，還有少量其他外來品種，例如勞瑞娜，帕卡馬拉，摩卡和SL28等。面紗一共劃分為7個(gè)小的地塊，分別為：Guabo，Portón（波門），Durazno（桃子），Higuerón（無花果樹），Higo（無花果），Buena Vista（布埃納維斯塔），guila（老鷹）。翡翠莊園瑰夏等級(jí)翡翠莊園經(jīng)過多年實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，只有生長(zhǎng)在海拔1400米以上的瑰夏才能展現(xiàn)其該有的精致風(fēng)味。所以翡翠莊園以種植高度為主、實(shí)際杯測(cè)結(jié)果為輔，將莊園內(nèi)種植的瑰夏咖啡分為三個(gè)等級(jí)。
Esmeralda SpecialEsmeralda Special即我們俗稱的“紅標(biāo)”。紅標(biāo)批次的瑰夏的種植海拔1600-1800米、杯測(cè)成績(jī)90分以上，主要產(chǎn)自哈拉米約（Jaramillo）與坎納斯維迪斯（Canas Verdes）兩個(gè)產(chǎn)區(qū)。紅標(biāo)批次會(huì)有水洗或者日曬處理方式。紅標(biāo)批次只有通過全球競(jìng)拍獲得。
Private CollectionPrivate Collection，俗稱綠標(biāo)，綠標(biāo)批次不參加競(jìng)標(biāo)但品質(zhì)仍然優(yōu)異。綠標(biāo)批次瑰夏種植海拔1600-1800米，主要混合產(chǎn)自哈拉米約（Jaramillo）、坎納斯維迪斯（Canas Verdes）等不同地塊的批次。由于是采用混合不同地塊的模式，所以有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)綠標(biāo)與紅標(biāo)的風(fēng)味相似度很高的情況。綠標(biāo)雖不及紅標(biāo)等級(jí)高，但它還是帶有瑰夏的經(jīng)典風(fēng)味，花香、果香、柑橘香酸、厚實(shí)多汁的口感。綠標(biāo)批次的瑰夏一樣有水洗或日曬處理。
Geisha1500 Geisha1500即俗稱藍(lán)標(biāo)。種植海拔1400-1500米，藍(lán)標(biāo)混合了產(chǎn)自哈拉米約（Jaramillo）、坎納斯維迪斯（Canas Verdes）、面紗（El Velo）三個(gè)不同地塊的瑰夏咖啡豆。往年藍(lán)標(biāo)瑰夏只有水洗處理，而今年藍(lán)標(biāo)批次新增了日曬處理方式，而前街咖啡介紹的這一支咖啡便是今年新產(chǎn)季的日曬藍(lán)標(biāo)瑰夏。
處理方式翡翠莊園的日曬處理，會(huì)收獲的咖啡果實(shí)會(huì)直接送到庭院晾干?？Х裙麑?shí)慢慢變干，咖啡豆還在里面，咖啡豆中充滿了水果和芳香的氣息?？Х裙麑?shí)會(huì)被均勻地干燥。根據(jù)天氣和場(chǎng)地的組成，咖啡會(huì)在混凝土臺(tái)上晾干3到5個(gè)天（每天8個(gè)小時(shí)）。當(dāng)它達(dá)到足夠的干燥度后，將其放入瓜迪奧拉（Guardiola）干燥器中旋轉(zhuǎn)72小時(shí)，以完成干燥過程并防止發(fā)酵。干燥完成后，使用機(jī)器去除果肉等部分。
瓜迪奧拉是首選的干燥方法，只要咖啡塊大小允許，瓜迪奧拉就能處理大量的咖啡。瓜迪奧拉是一個(gè)水平旋轉(zhuǎn)的滾筒，它可以讓溫暖的空氣在豆子周圍流動(dòng)，消除水分?？Х榷垢稍锖?，放入尼龍袋中，將在倉(cāng)庫(kù)放置30到45天。這一步驟也被稱為“reposo”，有助于穩(wěn)定咖啡豆和提高杯中風(fēng)味。烘焙曲線
在烘焙這支日曬處理的藍(lán)標(biāo)瑰夏時(shí)，烘焙師會(huì)：延長(zhǎng)脫水時(shí)間使豆表與豆芯均勻受熱。為了表現(xiàn)這款豆子的酸質(zhì)跟花果香氣我們采用了淺烘焙度。杯測(cè)報(bào)告
沖煮建議濾杯：V60#01水溫：90-91℃粉量：15g粉水比：1：15研磨度：中細(xì)研磨（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率80%）沖煮手法：三段式萃取。用30克水進(jìn)行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2'00"。
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