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看一組數(shù)據(jù)：據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，目前上?，F(xiàn)存咖啡館超8000家，是全球擁有最多咖啡館的城市之一；
上海每萬人咖啡館擁有量為2.85家，這一人均指標(biāo)達(dá)到倫敦、紐約、東京等全球城市的平均水平；
當(dāng)前，上海的人均咖啡消費(fèi)量約為每人每年20杯，遙遙領(lǐng)先國內(nèi)平均水平6.2杯。
魔都之下，無論是星巴克、Costa、太平洋，還是Manner、Seesaw、M Stand，或是湃客、不眠海等“便利店咖啡”，形態(tài)各異，百家爭鳴。
咖啡之于上海，就像下午茶之于倫敦，而咖啡品牌對于“上海灘”的爭奪與激戰(zhàn)，也早已開始。
幾年前，以星巴克與獨(dú)立咖啡館為主上?？Х龋加?886。彼時(shí)，國內(nèi)第一家咖啡館——“虹口咖啡館”在上海開業(yè)，在1910年的《上海指南》中，咖啡館就被特別列出作為上海的必游景點(diǎn)，介紹給旅滬的外地人，和當(dāng)下的網(wǎng)紅打卡景點(diǎn)無異。
1911年時(shí)候位于現(xiàn)虹口區(qū)的漢璧禮咖啡屋外觀圖源：上海圖書館·上海年華但真正把咖啡從網(wǎng)紅推向中國大眾的，還是雀巢與星巴克，而在現(xiàn)磨市場上，星巴克是當(dāng)仁不讓的開拓者。
1999年，星巴克首家國內(nèi)店落地北京國貿(mào)商城。星巴克給中國市場帶來“第三空間”概念，在培育自己第一批核心用戶上，走高端路線，目標(biāo)直指高級寫字樓里的金領(lǐng)與白領(lǐng)。
足夠有逼格的象征，以及“西式”生活氣息濃烈的上海，讓星巴克很好地扎根下來，繼而大大小小的咖啡館，在這一片土地上密集地生長了起來。
Costa首選入駐的城市也是上海，并在很長一段時(shí)間內(nèi)，一直“貼身”星巴克，2018年曾喊出2500家門店的口號。
而在星巴克之前，中國也并非沒有咖啡，如太平洋咖啡于1992年在香港誕生，2021年被華潤創(chuàng)業(yè)收購。只是到了2011年，才進(jìn)入內(nèi)地發(fā)展，成為繼星巴克、Costa之后的咖啡連鎖勢力。
據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2015年，太平洋咖啡在中國的門店數(shù)為458家，Costa在中國擁有344家門店。
在連鎖業(yè)態(tài)擴(kuò)張的同時(shí)，上海的獨(dú)立咖啡館品牌（連鎖店面在10家以下）也在逐步增多，即使如今，獨(dú)立咖啡館依舊是上海的主流業(yè)態(tài)。據(jù)上觀新聞統(tǒng)計(jì)，上海獨(dú)立咖啡館有4239家，占總量64%。
近2年，咖啡新勢力在上海百花齊放2018年，瑞幸?guī)е箢~優(yōu)惠券和小藍(lán)杯出現(xiàn)在大眾視野，以掩耳不及盜鈴之速擴(kuò)張全國。
瑞幸在全國跑馬圈地，江浙滬是其重點(diǎn)布局場所。今年8月，瑞幸客服就曾對《IT時(shí)報(bào)》記者表示，目前，上海已有1000多家門店，全國可以加盟開店的城市數(shù)量較少，江浙滬基本都已經(jīng)達(dá)到飽和。
某種程度上，瑞幸的出現(xiàn)，是本土咖啡新品牌正式向傳統(tǒng)咖啡勢力的宣戰(zhàn)。
2019年，中國咖啡賽道真正意義上的風(fēng)口來了。包括三頓半、永璞、隅田川、Manner Coffee、Seesaw以及代數(shù)學(xué)家咖啡等等新晉咖啡品牌，大多都是在近兩三年內(nèi)成立或快速崛起。
有趣的是，大多數(shù)的咖啡品牌都將上海當(dāng)作大本營。據(jù)新消費(fèi)Daily不完全統(tǒng)計(jì)，在上海，Manner有173家門店，Tims中國、Nowwa咖啡均為150家左右，皮爺咖啡有30+（含尚未正式營業(yè)），Seesaw為25家，M Stand為17家，以及目前在上海有7家店面的代數(shù)學(xué)家咖啡和4家店面的鷹集咖啡。
咖啡新勢力們在“空間”方面做了不同類型的嘗試，相較于選址，包容開放的上海更像是“試點(diǎn)”般的存在，每個咖啡品牌也在測試著不同的門店類型。
8月，獲得喜茶投資入股的Seesaw在上海靜安區(qū)開了首家以“日咖夜酒”為主題的門店——Good Idea Hub（想象力中心）。9月披露獲B站入股的鷹集咖啡，也曾對門店進(jìn)行過升級改造，一方面，在夜間時(shí)間段引入酒吧模式，主打“日咖+夜酒”Sky Lab概念，另外，鷹集還在今年5月底嘗試推出了鷹集mini店型。
“便利店咖啡”也是上海地區(qū)極具代表性的業(yè)態(tài)形式，有點(diǎn)兒類似于“快咖”，沒有長時(shí)間的停留——便利蜂的咖啡、全家的湃客咖啡、羅森的L-café、7-ELEVEn的7-COFFEE等等，他們已經(jīng)成為咖啡專門店之外的便捷補(bǔ)充。
雖然類似“便利店咖啡”這樣的業(yè)態(tài)，與專門咖啡館進(jìn)攻的并不是同一咖啡市場，但都在搶奪咖啡用戶。
當(dāng)下，咖啡市場的新銳品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)。大部分咖啡品牌也都擁有資本的青睞與認(rèn)可?！艾F(xiàn)在咖啡賽道不缺錢，外面的錢鋪天蓋地地都想投進(jìn)來。”鷹集咖啡總經(jīng)理胡逸飛曾這樣對界面新聞?wù)f。
而上海是中國咖啡市場的一個縮影、先行者。無論是以星巴克為代表的咖啡巨頭們以上海為中心，繼續(xù)在全國范圍內(nèi)擴(kuò)張布局，還或是以三頓半、永璞、M Stand咖啡等為代表的新銳咖啡玩家，對上海市場的紛紛作為，都讓上海灘成為兵家必爭之地。
上海這座城市的咖啡消費(fèi)，不論是現(xiàn)在還是過去，一直走在時(shí)代的前沿。如今，不分大小、新銳或成熟，各種咖啡品牌也正在上海灘激戰(zhàn)。
部分資料參考：《從有17種譯名到該賣大餅、油條、小餛飩：上海灘咖啡、咖啡館的傳奇往事》 小曹曹和小章章 2021.03.26《上海哪一條街的咖啡館最多？99%的人都猜錯了 | 下午茶》 解放日報(bào)·上觀新聞 2021.02.19《正式反向收割“三頓半”？雀巢星巴克聯(lián)盟在華最新瞄準(zhǔn)了精品速溶咖啡！》 小食代 2021.10.17
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛文章經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自新消費(fèi)Daily（ID：NewConsumerDaily）
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