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看一組數(shù)據(jù)：據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，目前上?，F(xiàn)存咖啡館超8000家，是全球擁有最多咖啡館的城市之一；
上海每萬(wàn)人咖啡館擁有量為2.85家，這一人均指標(biāo)達(dá)到倫敦、紐約、東京等全球城市的平均水平；
當(dāng)前，上海的人均咖啡消費(fèi)量約為每人每年20杯，遙遙領(lǐng)先國(guó)內(nèi)平均水平6.2杯。
魔都之下，無(wú)論是星巴克、Costa、太平洋，還是Manner、Seesaw、M Stand，或是湃客、不眠海等“便利店咖啡”，形態(tài)各異，百家爭(zhēng)鳴。
咖啡之于上海，就像下午茶之于倫敦，而咖啡品牌對(duì)于“上海灘”的爭(zhēng)奪與激戰(zhàn)，也早已開(kāi)始。
幾年前，以星巴克與獨(dú)立咖啡館為主上?？Х?，始于1886。彼時(shí)，國(guó)內(nèi)第一家咖啡館——“虹口咖啡館”在上海開(kāi)業(yè)，在1910年的《上海指南》中，咖啡館就被特別列出作為上海的必游景點(diǎn)，介紹給旅滬的外地人，和當(dāng)下的網(wǎng)紅打卡景點(diǎn)無(wú)異。
1911年時(shí)候位于現(xiàn)虹口區(qū)的漢璧禮咖啡屋外觀圖源：上海圖書(shū)館·上海年華但真正把咖啡從網(wǎng)紅推向中國(guó)大眾的，還是雀巢與星巴克，而在現(xiàn)磨市場(chǎng)上，星巴克是當(dāng)仁不讓的開(kāi)拓者。
1999年，星巴克首家國(guó)內(nèi)店落地北京國(guó)貿(mào)商城。星巴克給中國(guó)市場(chǎng)帶來(lái)“第三空間”概念，在培育自己第一批核心用戶上，走高端路線，目標(biāo)直指高級(jí)寫(xiě)字樓里的金領(lǐng)與白領(lǐng)。
足夠有逼格的象征，以及“西式”生活氣息濃烈的上海，讓星巴克很好地扎根下來(lái)，繼而大大小小的咖啡館，在這一片土地上密集地生長(zhǎng)了起來(lái)。
Costa首選入駐的城市也是上海，并在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，一直“貼身”星巴克，2018年曾喊出2500家門(mén)店的口號(hào)。
而在星巴克之前，中國(guó)也并非沒(méi)有咖啡，如太平洋咖啡于1992年在香港誕生，2021年被華潤(rùn)創(chuàng)業(yè)收購(gòu)。只是到了2011年，才進(jìn)入內(nèi)地發(fā)展，成為繼星巴克、Costa之后的咖啡連鎖勢(shì)力。
據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2015年，太平洋咖啡在中國(guó)的門(mén)店數(shù)為458家，Costa在中國(guó)擁有344家門(mén)店。
在連鎖業(yè)態(tài)擴(kuò)張的同時(shí)，上海的獨(dú)立咖啡館品牌（連鎖店面在10家以下）也在逐步增多，即使如今，獨(dú)立咖啡館依舊是上海的主流業(yè)態(tài)。據(jù)上觀新聞統(tǒng)計(jì)，上海獨(dú)立咖啡館有4239家，占總量64%。
近2年，咖啡新勢(shì)力在上海百花齊放2018年，瑞幸?guī)е箢~優(yōu)惠券和小藍(lán)杯出現(xiàn)在大眾視野，以掩耳不及盜鈴之速擴(kuò)張全國(guó)。
瑞幸在全國(guó)跑馬圈地，江浙滬是其重點(diǎn)布局場(chǎng)所。今年8月，瑞幸客服就曾對(duì)《IT時(shí)報(bào)》記者表示，目前，上海已有1000多家門(mén)店，全國(guó)可以加盟開(kāi)店的城市數(shù)量較少，江浙滬基本都已經(jīng)達(dá)到飽和。
某種程度上，瑞幸的出現(xiàn)，是本土咖啡新品牌正式向傳統(tǒng)咖啡勢(shì)力的宣戰(zhàn)。
2019年，中國(guó)咖啡賽道真正意義上的風(fēng)口來(lái)了。包括三頓半、永璞、隅田川、Manner Coffee、Seesaw以及代數(shù)學(xué)家咖啡等等新晉咖啡品牌，大多都是在近兩三年內(nèi)成立或快速崛起。
有趣的是，大多數(shù)的咖啡品牌都將上海當(dāng)作大本營(yíng)。據(jù)新消費(fèi)Daily不完全統(tǒng)計(jì)，在上海，Manner有173家門(mén)店，Tims中國(guó)、Nowwa咖啡均為150家左右，皮爺咖啡有30+（含尚未正式營(yíng)業(yè)），Seesaw為25家，M Stand為17家，以及目前在上海有7家店面的代數(shù)學(xué)家咖啡和4家店面的鷹集咖啡。
咖啡新勢(shì)力們?cè)凇翱臻g”方面做了不同類型的嘗試，相較于選址，包容開(kāi)放的上海更像是“試點(diǎn)”般的存在，每個(gè)咖啡品牌也在測(cè)試著不同的門(mén)店類型。
8月，獲得喜茶投資入股的Seesaw在上海靜安區(qū)開(kāi)了首家以“日咖夜酒”為主題的門(mén)店——Good Idea Hub（想象力中心）。9月披露獲B站入股的鷹集咖啡，也曾對(duì)門(mén)店進(jìn)行過(guò)升級(jí)改造，一方面，在夜間時(shí)間段引入酒吧模式，主打“日咖+夜酒”Sky Lab概念，另外，鷹集還在今年5月底嘗試推出了鷹集mini店型。
“便利店咖啡”也是上海地區(qū)極具代表性的業(yè)態(tài)形式，有點(diǎn)兒類似于“快咖”，沒(méi)有長(zhǎng)時(shí)間的停留——便利蜂的咖啡、全家的湃客咖啡、羅森的L-café、7-ELEVEn的7-COFFEE等等，他們已經(jīng)成為咖啡專門(mén)店之外的便捷補(bǔ)充。
雖然類似“便利店咖啡”這樣的業(yè)態(tài)，與專門(mén)咖啡館進(jìn)攻的并不是同一咖啡市場(chǎng)，但都在搶奪咖啡用戶。
當(dāng)下，咖啡市場(chǎng)的新銳品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)。大部分咖啡品牌也都擁有資本的青睞與認(rèn)可?！艾F(xiàn)在咖啡賽道不缺錢(qián)，外面的錢(qián)鋪天蓋地地都想投進(jìn)來(lái)?！柄椉Х瓤偨?jīng)理胡逸飛曾這樣對(duì)界面新聞?wù)f。
而上海是中國(guó)咖啡市場(chǎng)的一個(gè)縮影、先行者。無(wú)論是以星巴克為代表的咖啡巨頭們以上海為中心，繼續(xù)在全國(guó)范圍內(nèi)擴(kuò)張布局，還或是以三頓半、永璞、M Stand咖啡等為代表的新銳咖啡玩家，對(duì)上海市場(chǎng)的紛紛作為，都讓上海灘成為兵家必爭(zhēng)之地。
上海這座城市的咖啡消費(fèi)，不論是現(xiàn)在還是過(guò)去，一直走在時(shí)代的前沿。如今，不分大小、新銳或成熟，各種咖啡品牌也正在上海灘激戰(zhàn)。
部分資料參考：《從有17種譯名到該賣(mài)大餅、油條、小餛飩：上海灘咖啡、咖啡館的傳奇往事》 小曹曹和小章章 2021.03.26《上海哪一條街的咖啡館最多？99%的人都猜錯(cuò)了 | 下午茶》 解放日?qǐng)?bào)·上觀新聞 2021.02.19《正式反向收割“三頓半”？雀巢星巴克聯(lián)盟在華最新瞄準(zhǔn)了精品速溶咖啡！》 小食代 2021.10.17
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺(jué)｜江飛文章經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自新消費(fèi)Daily（ID：NewConsumerDaily）
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