剛剛開始玩手沖？咖啡師給你一些小經(jīng)驗 | 咖啡工房

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復制)IMAKECOFFEE　　隨著精品咖啡文化的推廣，手沖這種制作咖啡的方式也開始流行起來。部分原來只是在辦公室、家中給自己沖一杯速溶，或者去外面咖啡喝一杯外帶奶咖的客人也開始自己購置器具，自己玩起了手沖。　　　　在平時與客人的交流中我會發(fā)現(xiàn)，手沖時該用怎么樣的研磨度、怎樣的水溫、怎樣的手法、怎樣的時間、為什么我沖出來的咖啡這么苦澀等問題經(jīng)常會被提出。所以，我打算寫一點點自己的小經(jīng)驗來給各位剛入手沖坑的玩家一點參考。我不會寫一些復雜的理論或者原理，我會給出直觀的參數(shù)和大致的規(guī)律讓大家慢慢去嘗試。　　　　先是一點小提醒。想用手沖的方式較為穩(wěn)定地沖出一杯不錯的咖啡，溫度計、專門用來研磨咖啡豆的器具（2-3百的小手磨、一般的幾百大洋的電動磨豆機或者各種上萬土豪磨都可以?。?，還有一個小電子稱我覺得缺一不可，沒有它們不一定沖出來就很難喝，但是是很難幫助自己手沖水平進步的喲！　　　　那么開始分享我的小經(jīng)驗吧！　　　　如果你使用的咖啡粉重量是一人份（15克左右）可以參考如下的建議?！　　　?、研磨度：跟砂糖顆粒大小一般的粗細是適用范圍比較廣的研磨度。可以用手指去搓揉砂糖顆粒跟咖啡粉顆粒比較?！　　　?、沖煮時間：一般沖煮時間在1分40秒到2分鐘之間。時間越長咖啡中被萃取出來的物質會越多，注入水量不變的情況下咖啡味道會越濃，但同時也會增加味道變得明顯有苦澀的風險。　　　　3、沖煮溫度：根據(jù)你的咖啡豆烘焙度你會需要調(diào)整你的沖煮溫度。如何調(diào)整可以參考下列數(shù)據(jù)：　　　　淺度烘焙：攝氏90-92度　　　　中淺烘焙：攝氏87-90度　　　　中度烘焙：攝氏85-87度　　　　中深烘焙：攝氏83-85度　　　　深度烘焙：攝氏80-83度　　　　一般來說烘焙度在咖啡豆的外包裝上都會有標明的。如果你覺得一個溫度下沖出來的咖啡有明顯的苦澀感就可以試著降低水溫，太淡而且味道單薄可以試著稍微提高水溫，一次調(diào)整2度是不錯的選擇。　　　　4、關于注入的水量（水粉比）：你準備注入的水量和你使用的咖啡粉之間的比例就是水分比，調(diào)整這個比例可以很容易的去改變你咖啡液的濃度。如果使用的磨豆機一般或者入門級別，并且剛剛開始學習手沖，使用水和粉12：1至14：1的比例（也就是15g的粉量注入180-210g的水）會比較安全，可以在保證咖啡有足夠濃度的情況下不至于容易出現(xiàn)苦澀?！　　　?、手沖時用的上的規(guī)律：一般情況下在手沖時，在固定粉量和水粉比的情況下，越高的水溫、越長的時間、越細的研磨度會帶出越多咖啡中的物質，沖出越濃的咖啡，展現(xiàn)更加完整的咖啡風味，但是越容易苦澀。所以，需要自己多試幾次找到一個平衡點?！　　　∽詈?，這些只是我自己給初初接觸手沖的各位的參考。一杯咖啡沖出來滿不滿意還是要自己喝出來的。學會自己去學習和調(diào)整沖煮，從這個過程中感受到手沖的樂趣才是最好的！由“飲品界網(wǎng)”原創(chuàng)，轉載請注明工眾號及二維碼，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關注微信：IMAKECOFFEE