剛剛開(kāi)始玩手沖？咖啡師給你一些小經(jīng)驗(yàn) | 咖啡工房

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)IMAKECOFFEE　　隨著精品咖啡文化的推廣，手沖這種制作咖啡的方式也開(kāi)始流行起來(lái)。部分原來(lái)只是在辦公室、家中給自己沖一杯速溶，或者去外面咖啡喝一杯外帶奶咖的客人也開(kāi)始自己購(gòu)置器具，自己玩起了手沖。　　　　在平時(shí)與客人的交流中我會(huì)發(fā)現(xiàn)，手沖時(shí)該用怎么樣的研磨度、怎樣的水溫、怎樣的手法、怎樣的時(shí)間、為什么我沖出來(lái)的咖啡這么苦澀等問(wèn)題經(jīng)常會(huì)被提出。所以，我打算寫(xiě)一點(diǎn)點(diǎn)自己的小經(jīng)驗(yàn)來(lái)給各位剛?cè)胧譀_坑的玩家一點(diǎn)參考。我不會(huì)寫(xiě)一些復(fù)雜的理論或者原理，我會(huì)給出直觀的參數(shù)和大致的規(guī)律讓大家慢慢去嘗試?！　　　∠仁且稽c(diǎn)小提醒。想用手沖的方式較為穩(wěn)定地沖出一杯不錯(cuò)的咖啡，溫度計(jì)、專(zhuān)門(mén)用來(lái)研磨咖啡豆的器具（2-3百的小手磨、一般的幾百大洋的電動(dòng)磨豆機(jī)或者各種上萬(wàn)土豪磨都可以！），還有一個(gè)小電子稱(chēng)我覺(jué)得缺一不可，沒(méi)有它們不一定沖出來(lái)就很難喝，但是是很難幫助自己手沖水平進(jìn)步的喲！　　　　那么開(kāi)始分享我的小經(jīng)驗(yàn)吧！　　　　如果你使用的咖啡粉重量是一人份（15克左右）可以參考如下的建議?！　　　?、研磨度：跟砂糖顆粒大小一般的粗細(xì)是適用范圍比較廣的研磨度?？梢杂檬种溉ゴ耆嗌疤穷w粒跟咖啡粉顆粒比較。　　　　2、沖煮時(shí)間：一般沖煮時(shí)間在1分40秒到2分鐘之間。時(shí)間越長(zhǎng)咖啡中被萃取出來(lái)的物質(zhì)會(huì)越多，注入水量不變的情況下咖啡味道會(huì)越濃，但同時(shí)也會(huì)增加味道變得明顯有苦澀的風(fēng)險(xiǎn)?！　　　?、沖煮溫度：根據(jù)你的咖啡豆烘焙度你會(huì)需要調(diào)整你的沖煮溫度。如何調(diào)整可以參考下列數(shù)據(jù)：　　　　淺度烘焙：攝氏90-92度　　　　中淺烘焙：攝氏87-90度　　　　中度烘焙：攝氏85-87度　　　　中深烘焙：攝氏83-85度　　　　深度烘焙：攝氏80-83度　　　　一般來(lái)說(shuō)烘焙度在咖啡豆的外包裝上都會(huì)有標(biāo)明的。如果你覺(jué)得一個(gè)溫度下沖出來(lái)的咖啡有明顯的苦澀感就可以試著降低水溫，太淡而且味道單薄可以試著稍微提高水溫，一次調(diào)整2度是不錯(cuò)的選擇。　　　　4、關(guān)于注入的水量（水粉比）：你準(zhǔn)備注入的水量和你使用的咖啡粉之間的比例就是水分比，調(diào)整這個(gè)比例可以很容易的去改變你咖啡液的濃度。如果使用的磨豆機(jī)一般或者入門(mén)級(jí)別，并且剛剛開(kāi)始學(xué)習(xí)手沖，使用水和粉12：1至14：1的比例（也就是15g的粉量注入180-210g的水）會(huì)比較安全，可以在保證咖啡有足夠濃度的情況下不至于容易出現(xiàn)苦澀?！　　　?、手沖時(shí)用的上的規(guī)律：一般情況下在手沖時(shí)，在固定粉量和水粉比的情況下，越高的水溫、越長(zhǎng)的時(shí)間、越細(xì)的研磨度會(huì)帶出越多咖啡中的物質(zhì)，沖出越濃的咖啡，展現(xiàn)更加完整的咖啡風(fēng)味，但是越容易苦澀。所以，需要自己多試幾次找到一個(gè)平衡點(diǎn)。　　　　最后，這些只是我自己給初初接觸手沖的各位的參考。一杯咖啡沖出來(lái)滿(mǎn)不滿(mǎn)意還是要自己喝出來(lái)的。學(xué)會(huì)自己去學(xué)習(xí)和調(diào)整沖煮，從這個(gè)過(guò)程中感受到手沖的樂(lè)趣才是最好的！由“飲品界網(wǎng)”原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明工眾號(hào)及二維碼，謝謝~！更多專(zhuān)業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE