肯尼亞豆子酸爽的來源 | 咖啡工房

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復制)IMAKECOFFEE 肯尼亞豆子酸爽的來源? 喜歡果酸的朋友應該都挺喜歡肯尼亞的吧，它不像耶加雪菲的酸質(zhì)那么優(yōu)雅，而是有著十分突出的酸質(zhì)、圓潤、甜感和厚實的口感。?這要歸功與肯尼亞種植的生豆品種，SL28和Sl34種。 根據(jù)SL實驗室（根據(jù)SL實驗室植物學家的說法，SL28、SL34為基因變種。其中，SL28擁有法國傳教士、摩卡、葉門鐵比卡的混合血統(tǒng)。SL系列是基于也門摩卡古種以及留尼汪島的波旁種進行研究選育而成，如今占據(jù)肯尼亞咖啡產(chǎn)量的多數(shù)，相對而言，SL-28獲得的聲譽更高，SL-34收獲量更大而種植海拔稍低。）植物學家的說法，SL28、SL34為基因變種。其中，SL28擁有法國傳教士、摩卡、葉門鐵比卡的混合血統(tǒng)。 還有肯尼亞特有的高濃度磷酸土壤和雙重水洗發(fā)酵生豆處理法。 肯尼亞雖然和我們熟知的埃塞俄比亞接壤，但是到20世紀初肯尼亞的咖啡種植業(yè)才擴展開來。 肯尼亞主要種植四大品種，sl28、sl34、k7、和ruiru11。Sl28種是風味最豐富的品種，但是由于本身不太抗葉銹病，只能種植在葉銹病不嚴重的中高海拔，所以產(chǎn)量較少，sl34耐潮性好，所以適合種植中高海拔的潮濕多雨地區(qū)。K7則是鐵皮卡的變種，對葉銹病和咖啡果病有一定的抵抗能力風味也不差所以會種植在低海拔的易染病地區(qū)。最后的ruiru11是卡帝汶品種，有著羅布斯的基因，風味最差?？夏醽喌纳狗旨壱彩前凑斩棺拥某叽绱笮矸旨壍模篍：肯尼亞的象豆，豆子很大，比較少見。AA：是目前市面上較?？吹降募墑e，一般大小是不通過18號篩網(wǎng)（篩網(wǎng)孔洞為7.22mm）AB：這個是包含A級別和B級別的分級，A是不通過16號篩網(wǎng)6.8mm，B是不同過15號篩網(wǎng)6.2mmPB（peaberry）：就是我們常說的小圓豆，一般一顆咖啡果都是有兩顆咖啡豆組成的，圓豆則是一顆咖啡果里只有一顆豆子。 正好咱們手上有一支來自恩布（embu）產(chǎn)區(qū)AA級的豆子和一支來自冽里（nyeri）產(chǎn)區(qū)的pb小圓豆。都是雙水洗處理法。恩布產(chǎn)區(qū)肯尼亞AA：冽里產(chǎn)區(qū)的PB：　? 　手工采摘的咖啡果，經(jīng)過手工揀選，挑出未成熟果（unripe）、過熟果（overripe）等瑕疵以后，脫皮，經(jīng)過36小時左右的發(fā)酵，置于金屬網(wǎng)架上日曬干燥后，在加工廠脫去種殼（parchment），成為具有藍綠外觀的魅力肯尼亞生豆。 雖然分級不一樣，但是并不代表它們的風味會有優(yōu)劣之差。而肯尼亞特有的雙重發(fā)酵水洗法會把原有酸質(zhì)和干凈度再提高一次程度，我們一般喝到的精品肯尼亞都是sl28、sl34品種，有著豐富的莓果調(diào)性、扎實的body、高甜度和活潑的酸質(zhì)。具體還是要看種植海拔，產(chǎn)季，天氣，批次，烘焙等來判斷到您手上的那支豆子的優(yōu)劣。免責聲明：文章部分來源于網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE