【干貨】影響意大利濃縮咖啡品質的三大因素：粉量，總重，時間

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復制)IMAKECOFFEE　 制作意大利濃縮咖啡時的常見問題及解決方案：　　　　首先，檢查水流速度。如果水流速度過慢，咖啡會變得口感油膩，味道尖烈。記住，咖啡粉研磨程度越粗，水流速度越快；研磨程度越細，水流速度越慢?！　　　⊥瑫r，你還要注意咖啡機的出水量如何。記住，意大利濃縮咖啡在流出咖啡機的過程中會經歷三次顏色變化。如果咖啡機在第二次顏色變化之后就停止出水了，那么你要仔細調整咖啡機的出水量。 最后，你還要檢查咖啡機的溫度和壓力。如今我們使用的咖啡機上面大多帶有溫度和壓力表?？Х葯C的蒸汽壓力要控制在1-1.5巴(bar)之間，鍋爐的壓力在制作咖啡時應達到9巴(bar)。記住，千萬不要非工作時間查看壓力表，那時的數值并沒有任何參考價值?！　?img data-ratio="0.6538461538461539" data-type="png" data-w="546" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/01/165722701.png" />　 　　　　咖啡油脂(Crema)　　　　狀況一：油脂起泡較大，且持久性不強　　　　如果出現這種情況，你首先要做的就是查看咖啡豆的烘焙日期。咖啡豆經過烘焙之后會產生一定量的二氧化氮。如果咖啡豆是剛剛才烘焙好的，制作出來的咖啡油脂起泡就會很大，而且持久性不強。你需要做的是靜置咖啡豆，讓其中的氣體充分釋放，這樣咖啡油脂才會更加持久。但如果靜置的時間過長，超過了21天，咖啡油脂的味道就會變得不新鮮。另外你要注意，隨著咖啡豆不斷釋放氣體，咖啡豆的口味也會有所變化?！　　　顩r二：制作出來的咖啡沒有咖啡油脂　　　　這有可能是因為咖啡油脂消失的速度太快了。如果符合這種情況，請參考“狀況一”部分內容。但如果咖啡根本就沒有咖啡油脂，這也許是因為你的咖啡已經變質了。因此，你一定要保證在烘焙后21天內使用你的咖啡豆?！　　　⊥瑫r你要考慮咖啡的貯藏條件。記住，咖啡必須放在干冷的地方，絕不能接觸熱源或是放在冰箱里，從而導致咖啡加速變質?！　　　∪绻闶褂玫氖荢ynesso或是Expobar咖啡機，你需要查看咖啡機制作咖啡時的水溫是否正確。以Synesso為例，咖啡機設有一個“Black Element”開關。如果你在清洗咖啡機時不小心碰到它了，你需要把它向左轉，調回正確位置?！　　　∽詈?，你還要確認你的咖啡杯底部沒有多余的殘渣!　　　　水流分叉　　　　記住，標準的咖啡制作過程中，水在壓力的驅使下，必須均勻的流過咖啡粉，從而保證水與咖啡粉的充分融合。如果出現水流分叉，那就說明水和咖啡粉的接觸不夠充分，水是從咖啡粉最少的地方流出來的。想要檢測咖啡萃取是否均勻，你可以使用Naked Portafilter(一種無底咖啡手柄，便于觀察水流狀況)?！　　　楸ＷC水與咖啡粉的接觸足夠均勻，你需要做到以下幾點：第一，你要確認咖啡粉量精確無誤，粉餅堅實而不堅硬。第二，咖啡手柄在制作咖啡之前一定要保持干燥，潮濕的手柄會導致水流輕易的穿過咖啡粉。第三，壓粉的力度一定要均勻、準確，如果壓力太小或是不均勻，都會導致不完全的萃取?！　　　∽詈?，我要提醒你，不要敲打手柄邊緣。敲打邊緣只能讓粉餅更好看一些，但絕對不會讓咖啡的味道變好。如果你敲打的力度過大，你會讓粉餅破碎，從而使水流從縫隙中穿過。　　　　水流變色過快　　　　如果水流變色過快，咖啡的口感就會變得更加單薄，甜味更淡，咖啡整體的味道偏苦，帶有泥土味道。變質的咖啡豆同樣會導致水流變色過快，因此你需要再次檢查咖啡的烘焙日期。此外，水流過快也會導致提早變色。同時，你需要檢查是否出現分叉現象。如果出現，請參考“水流分叉”部分內容。最后，檢查水溫?！　　　∥兜兰饬一蜻^苦　　　　首先，你還是要確?？Х榷沟暮姹簳r間，檢查咖啡豆是否已經過期。其次，你需要檢查水流和顏色變化精確無誤。水流速度過快或是過慢都會導致咖啡過苦。最后，檢查水溫是否正常?！　　　∥兜肋^酸　　　　導致咖啡過酸的原因之一是咖啡豆沒有經過充分的排氣。讓咖啡靜置幾天，但不要超過3個星期。此外，你仍要檢查水溫是否正常?！　　　∮纱丝梢姡谱饕獯罄麧饪s咖啡時遇到的大部分問題都可以通過保證咖啡新鮮程度、保證適宜的貯藏條件和精確的操作來避免。當然，咖啡機本身的質量也非常重要。你需要一臺溫度恒定、擁有多個鍋爐系統的咖啡機。單鍋爐咖啡機通常會出現溫度變化，從而導致口味不恒定。多鍋爐咖啡機的穩(wěn)定性更強，能夠保證水溫的恒定?！　　　〉绻鲜龇椒ǘ疾蛔嘈В敲凑埪撓诞數貦嗤目Х葘＜一蚩Х葯C維修師。上述方法適用于大部分常見問題，但如果你遇到的問題過多，或是難以解決，那么你要考慮找一位咖啡機維修師來幫你檢測咖啡機和磨豆機了。不管怎樣，我們都懷揣著同樣的夢想，那就是制作出一杯完美的意大利濃縮咖啡。　影響意大利濃縮咖啡品質的三大因素：粉量，總重，時間 　在不斷的試驗當中總結經驗，為每種因素做出排序影響意大利濃縮咖啡最終品質的三大因素其順序應為：粉量>總重>時間。如今各大咖啡館制作意大利濃縮咖啡的時間通常為22-40秒，其中以25-32秒最為常見，制作時間更短的咖啡口感通常較為清淡，酸度更高；而制作時間較長的咖啡通?？诟泻裰?，甜味更濃，如果時間過短，咖啡會變得平淡無味，缺陷明顯，酸澀無比；如果時間過長，咖啡會變得極為苦澀，難以下咽。對于時間是長是短這一問題尚無定論，但控制咖啡的制作時間絕對是提高咖啡品質的關鍵?！　　　〖僭O你的理想咖啡配方是20克咖啡粉、40克總重、30秒制作時間。 在制作咖啡時，20克咖啡粉和40克總重必須是鐵打不動的，不得改變，但時間是可以稍加調整的。為什么時間就可以調整呢？因為它遠沒有之前兩點那么重要。　　　　影響咖啡制作時間的因素主要有3點：　　　　1.研磨程度：研磨程度對于咖啡制作時間的影響正是如此，咖啡粉研磨的更細，水流速度越慢；反之，咖啡粉越粗，水流速度越快。你可以通過調節(jié)磨豆機的研磨參數調整咖啡粉的粗細程度，進而使咖啡盡量在規(guī)定時間內達到目標總重?！　　　?.咖啡機內部壓力和水流速度大部分咖啡機的標準壓力是9bar，對于大部分人來講9bar這一標準是不可撼動的，但對于某些咖啡瘋子們來說，他們更喜歡在不同的壓力環(huán)境下嘗試制作咖啡。請注意，一如此門深似海，不要輕易模仿他們的做法，你只需要知道，咖啡機內部壓力越小，咖啡的制作速率就會變慢。關于水流速度，大部分咖啡機的水流速度在250-280毫升/30秒之間，可以將一個空的奶缸放在手柄下方，然后測量30秒鐘的出水量，我個人認為咖啡機的理想水流速度應在200-280毫升/30秒之間，此外你還需注意，不同頭組的水流速度可是不一樣的?！　　　?.濾碗， 濾碗漏洞的數量和大?。▽I(yè)術語為“總計開放面積（Total Open Area），簡稱“TOA”）同樣會影響水濾過咖啡粉的速度。濾碗的“TOA”數值越大，水流穿過濾碗的速度就越快，但其實只要你使用的是VST濾碗，這點因素就可以忽略不計。 在這三點因素當中，咖啡粉研磨的粗細程度對于咖啡制作時間的影響最大。一旦確認了粉量和咖啡總重，你便可以開始調整咖啡的制作時間，調整制作時間最直接的方式就是調整咖啡研磨的粗細程度。記住，在制作咖啡之前，調節(jié)研磨程度是你調整咖啡萃取程度和濃度的最后機會。來源：BAIRD咖啡豆免責聲明：文章部分來源于BAIRD咖啡豆，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關注微信：IMAKECOFFEE