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導(dǎo)讀咖啡的烘焙程度很大一部分決定了咖啡的風(fēng)味走向，像我們買咖啡的時(shí)候，標(biāo)簽上會(huì)標(biāo)識(shí)著是什么程度的烘焙，像淺度烘焙、深度烘焙，這些還好理解，有些還標(biāo)識(shí)著肉桂烘焙、城市烘焙，這就令人一頭霧水了，本期前街帶你們了解咖啡烘焙程度的知識(shí)。 烘焙首先，咖啡是生長(zhǎng)在南北回歸線之間的生產(chǎn)國(guó)，而咖啡烘焙通常是把生豆運(yùn)到消費(fèi)地再進(jìn)行烘焙，這就導(dǎo)致了各家各派的烘焙認(rèn)知不統(tǒng)一，在歐洲，北至北歐，南至南意，其認(rèn)為的烘焙標(biāo)準(zhǔn)都不一樣。各個(gè)國(guó)家和地區(qū)所認(rèn)為淺烘、中烘、深烘都不是一個(gè)調(diào)上的，缺乏可比性。
于是，作為咖啡界的權(quán)威代表之一美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAA）聯(lián)合Agtron公司以咖啡Agtron數(shù)值為標(biāo)準(zhǔn)，試圖統(tǒng)一咖啡烘焙程度的標(biāo)準(zhǔn)。后來也成為檢驗(yàn)烘焙程度的手段之一。畢竟有了統(tǒng)一的數(shù)據(jù)對(duì)比，大家才能在同一個(gè)頻道上交流。 SCAA標(biāo)準(zhǔn)在咖啡烘焙中，有幾個(gè)至關(guān)重要的點(diǎn)，其中一個(gè)是一爆，在沒有發(fā)生一爆之前，都可以認(rèn)為豆子還沒“熟”。而在一爆開始，密集，結(jié)束后會(huì)有沉靜1-2分鐘，就迎來二爆。而一爆后越晚下豆，其烘焙程度越深。SCAA采用紅外線焦糖化測(cè)定器技術(shù)(Agtron)測(cè)量咖啡豆的色澤來斷定咖啡的烘焙程度,并且將顏色由淺至深區(qū)分成八等份制成八塊標(biāo)準(zhǔn)色塊,以供咖啡界作為烘焙的認(rèn)定。
Agtron色值#95：淺度烘焙（Light Roast）下豆時(shí)間：一爆密集即將結(jié)束Agtron色值#85：肉桂烘焙（Cinnamon Roast）下豆時(shí)間：一爆結(jié)束前后Agtron色值#75：中度烘焙（Medium Roast）下豆時(shí)間：一爆結(jié)束后Agtron色值#65：深度烘焙（High Roast）下豆時(shí)間：一爆與二爆之間的沉靜期Agtron色值#55：城市烘焙（City Roast）下豆時(shí)間：二爆開始Agtron色值#45：全城市烘焙（Full City Roast）下豆時(shí)間：二爆密集前Agtron色值#35：法式烘焙（French Roast）下豆時(shí)間：二爆密集時(shí)Agtron色值#25：意式烘焙（Itatian Roast）下豆時(shí)間：油脂開始滲出豆表
那么，這跟我們經(jīng)常說的淺度烘焙、中度烘焙、深度烘焙有什么聯(lián)系呢？針對(duì)一些咖啡愛好者對(duì)SCAA的Agtron標(biāo)準(zhǔn)不太了解，可以把這八大類歸為四類理解淺度烘焙（突出水果酸質(zhì)和花果香氣）淺度烘焙肉桂烘焙中度烘焙（增加甜感，平衡）中度烘焙深度烘焙中深烘焙（糖類轉(zhuǎn)化極大化，苦盡甘來）城市烘焙全城市烘焙深度烘焙（苦味與醇厚并重）法式烘焙意式烘焙以【前街咖啡】的黃金曼特寧舉例，大家猜猜這咖啡的烘焙程度是什么？
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通過檢測(cè)其Agtron豆色值為57.1，粉色值為61.6。所有這支對(duì)應(yīng)的是SCAA的深度烘焙與城市烘焙之間，也就是我們所說的中深烘焙。大家都猜對(duì)了嗎？- End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
