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導(dǎo)讀想不到這么快又跟大家見面了，感謝小伙伴的熱烈提問，本期繼續(xù)關(guān)注手沖咖啡的問題。問題一為什么我的掛耳咖啡悶蒸不膨脹？是豆子不新鮮嗎？在第一段注水悶蒸中，咖啡之所以會(huì)膨脹，是因?yàn)榻?jīng)過烘焙后豆子內(nèi)含有二氧化碳?xì)怏w，遇水后就會(huì)膨脹并釋放二氧化碳?xì)怏w。而掛耳咖啡屬于預(yù)磨咖啡粉，賞味期會(huì)大大縮短。就好比一粒咖啡豆的表面積和磨成粉后的表面積相比，粉狀的總表面積遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于整豆，相對(duì)地自然排氣的速率會(huì)更高。因此，在磨成粉后咖啡要盡快享用完，當(dāng)咖啡粉內(nèi)的氣體幾乎排光時(shí)，再注水也幾乎不會(huì)出現(xiàn)明顯的膨脹了。這也是前街咖啡一直推薦喝咖啡要買新鮮咖啡豆（現(xiàn)磨現(xiàn)喝）的原因。
除了這個(gè)原因，悶蒸不膨脹還有其他因素會(huì)導(dǎo)致的，例如烘焙度，深烘焙的豆子纖維結(jié)構(gòu)會(huì)更疏松，悶蒸起來的“漢堡”會(huì)很明顯，而淺烘焙的豆子密度會(huì)相對(duì)高，不像深烘豆吸水膨脹那么明顯，一般會(huì)呈現(xiàn)微微鼓起的小包?？Х妊心サ拇旨?xì)也會(huì)影響“漢堡”的大小，當(dāng)你的研磨顆粒越粗，粉與水的接觸面越小咖啡所釋放出來的二氧化碳就越少。當(dāng)研磨的顆粒太細(xì)，雖與水的接觸面大了，但因粉太細(xì)了，水就會(huì)停留在表層，下不了水，所悶蒸的情況也會(huì)不佳。所以手沖需要適合手沖粗細(xì)的研磨度悶蒸效果才會(huì)比較明顯。
水溫也會(huì)影響悶蒸“漢堡”的大小，理論上水溫越高，悶蒸的膨脹度也會(huì)越高，當(dāng)然，膨脹度會(huì)有上限的。當(dāng)水溫低于80℃時(shí)，其膨脹的程度和速度會(huì)有明顯的差別。問題二咖啡預(yù)磨成粉應(yīng)該怎么保存？如果沒有研磨機(jī)或?qū)嵲跊]有辦法只能夠購(gòu)買預(yù)磨咖啡粉，那么建議要在盡可能密封的情況下去保存，例如商家給的密封袋（沒開封的情況下），或者密封儲(chǔ)存罐?？Х确垡M量少與空氣接觸，要避潮避光干燥儲(chǔ)存，減少打開包裝袋的次數(shù)和時(shí)間。常溫保存避免放冰箱儲(chǔ)存（冰箱多微生物，咖啡粉受染的幾率會(huì)加大）。盡量在十天內(nèi)飲用完畢。
問題三10克的小粉量應(yīng)該怎么沖？一般我們都用01號(hào)濾杯配置15ke粉去沖煮，因?yàn)檫m當(dāng)?shù)姆哿繉?duì)沖煮難度沒那么大。但有些小伙伴一個(gè)人無法喝那么多量的咖啡，只用10克沖可以嗎？當(dāng)然可以，但對(duì)控水能力要很高的要求，因?yàn)榉哿恳捕?，容錯(cuò)率越高，味道也趨于一致，而粉量變少，同一的參數(shù)話，相對(duì)容錯(cuò)率會(huì)低。前街通過小粉量沖煮試驗(yàn)，得出以下參數(shù)以作參考：
以淺烘耶加雪菲為例，使用10克粉粉水比1：15，即150克水水溫使用92℃研磨度采用細(xì)研磨（20號(hào)篩網(wǎng)通過率78%）濾杯采用V60#01
倒入10克咖啡粉，看得出粉層非常薄，因此注水時(shí)要格外細(xì)且穩(wěn)定，注入20克水悶蒸30秒，然后細(xì)水流繞圈注入80克水，慢慢把粉層抬高，最后注入50克水，待咖啡液全流進(jìn)下壺結(jié)束萃取，時(shí)間為1分40秒。- End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
