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而根據(jù)SCA的《專業(yè)咖啡師手冊(cè)》中對(duì)水質(zhì)的表述TDS是120-130ppm，而在《Water for Coffee》里美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)給出的水標(biāo)準(zhǔn)從上面可以看出來(lái)，水的ppm值在75-250之間都適合沖煮咖啡，但并不是水越純?cè)胶?，低ppm的水萃取效率會(huì)更高，對(duì)咖啡過(guò)萃的風(fēng)險(xiǎn)也相對(duì)提高，容易帶出咖啡的雜味。因此，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的濾水器可以用作咖啡沖煮，也可以購(gòu)買(mǎi)一個(gè)水質(zhì)筆及時(shí)檢查飲用水的水質(zhì)，或者可以使用農(nóng)夫山泉作為參考（大自然搬運(yùn)工打錢(qián)），其TDS約為60-80ppm。問(wèn)題二手沖咖啡應(yīng)不應(yīng)該“掐尾段”？的意思是不把濾杯的咖啡液全部流進(jìn)分享壺，而是把最后的一小段咖啡液摒棄。對(duì)于使用“掐尾段”的做法，往往是認(rèn)為尾段夾雜著不好的風(fēng)味（木質(zhì)、瑕疵）。前街認(rèn)為，“掐尾段”對(duì)于個(gè)人的判斷能力和經(jīng)驗(yàn)要求頗高，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑又增加了一個(gè)不穩(wěn)定因素（因?yàn)槟銦o(wú)法“掐”準(zhǔn)尾段的克數(shù)，而且也對(duì)粉水比造成不確定因素）。
小伙伴們可以自行做一組對(duì)比實(shí)驗(yàn)，一組正常沖煮，另一組“掐尾段”，尾段獨(dú)自保留，再去品嘗這兩組和尾段的風(fēng)味。問(wèn)題三為什么我在家沖咖啡沖出澀感？面對(duì)這種情況，先不要著急，一步一步找原因。先觀察一些咖啡豆，看看豆色是否均勻，顏色是否偏淺，有無(wú)明顯的瑕疵豆。例如白目豆（果實(shí)不成熟）是會(huì)造成酸澀感。再看看是否是烘焙原因，烘焙過(guò)淺有可能存在夾生的青草澀感。
如果確認(rèn)豆子沒(méi)問(wèn)題后，就來(lái)關(guān)注沖煮問(wèn)題，出現(xiàn)澀感的原因主要是過(guò)度萃取或萃取不均勻?qū)е?，那可以從降低水溫或調(diào)粗研磨度進(jìn)行調(diào)整。在沖煮手法上，避免給水不均勻即水柱忽細(xì)忽粗，繞圈不圓，注水不對(duì)稱。
好了，本期的手沖咖啡Q&A就告一段落，歡迎小伙伴們繼續(xù)提問(wèn)！免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
