咖啡知識(shí) | 洪都拉斯威士忌雪莉＆白蘭地荔枝蘭咖啡

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)洪都拉斯雪莉咖啡與荔枝蘭是前街咖啡豆單中比較有特色的兩支豆子之一。洪都拉斯咖啡特點(diǎn)以均衡的口感著稱，既可以用來(lái)調(diào)配綜合咖啡，也可以作為單品來(lái)沖泡，而洪都拉斯光是咖啡產(chǎn)區(qū)就有六大產(chǎn)區(qū)了，因而前街咖啡在選擇上架當(dāng)?shù)乜Х榷怪岸紩?huì)經(jīng)過(guò)大量的咖啡產(chǎn)地知識(shí)調(diào)查，通過(guò)多次調(diào)整咖啡豆的烘焙曲線以及杯測(cè)手沖品鑒等多個(gè)環(huán)節(jié)，使咖啡豆符合咖啡地域風(fēng)味達(dá)到最佳味道，最后才確定上架。在此介紹前街咖啡上架的來(lái)自洪都拉斯同一莊園不同處理法、不同豆種、風(fēng)味各異的兩支咖啡。洪都拉斯咖啡產(chǎn)地背景：洪都拉斯位于中美洲北部，處于太平洋和加勒比海之間，是典型的兩洋國(guó)家，因境內(nèi)多山，對(duì)于種植咖啡和香蕉十分有利，雖然相較于鄰國(guó)危地馬拉、尼加拉瓜，洪都拉斯的咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展較晚，但這對(duì)有先天優(yōu)越種植咖啡地理環(huán)境的洪都拉斯來(lái)說(shuō)并不影響接下來(lái)咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。18世紀(jì)后期，西班牙商人最先引入洪都拉斯咖啡，1804年洪都拉斯開(kāi)始小規(guī)模種植咖啡了，1970年后，洪都拉斯全境種植咖啡樹(shù)，2011年洪都拉斯咖啡產(chǎn)量超越了哥斯達(dá)黎加以及危地馬拉咖啡產(chǎn)國(guó)，其中，在1975年，因巴西遇上了嚴(yán)重的霜害，咖啡產(chǎn)量銳減，這時(shí)候，洪都拉斯咖啡產(chǎn)量出現(xiàn)大量供應(yīng)不足，自此，洪都拉斯咖啡產(chǎn)量開(kāi)始發(fā)展起來(lái)，2004年洪都拉斯首次舉辦COE卓越杯延續(xù)至今，2011年，洪都拉斯成為中美洲產(chǎn)量最高的咖啡生產(chǎn)國(guó)，也是全球第二大阿拉比卡咖啡生產(chǎn)國(guó)（卡杜艾咖啡品種占了該國(guó)阿拉比卡咖啡種植面積的近一半）。洪都拉斯威士忌雪莉＆白蘭地荔枝蘭咖啡：01洪都拉斯威士忌雪莉雪莉咖啡產(chǎn)區(qū)位于洪都拉斯西南部的Intibucá省的一個(gè)城市馬薩瓜拉Masaguara，其中有個(gè)莫卡莊園便是這款酒香風(fēng)味咖啡的產(chǎn)出地。洪都拉斯雪莉咖啡因?yàn)樯箶?shù)量很少加上處理法是采用最近幾年比較流行的發(fā)酵處理法，因而成為前街比較有特色的豆單之一。洪都拉斯雪莉咖啡豆種植海拔在1500-1700米，前街雪莉咖啡單一混合品種卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯經(jīng)過(guò)精致水洗威士忌雪莉酒桶發(fā)酵以及烘焙之后，前街在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)沖煮時(shí)得出：洪都拉斯雪莉沖煮風(fēng)味表現(xiàn)為威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力風(fēng)味，余韻有楓糖的回甘，沖煮后聞起來(lái)有明顯的香草、奶油的香氣。而威士忌酒香來(lái)源于雪莉咖啡的處理法，前街咖啡雪莉咖啡豆采用的是威士忌酒桶發(fā)酵+精致水洗（威士忌制作須經(jīng)橡木桶陳年，陳年結(jié)束后的橡木桶吸收了威士忌風(fēng)味會(huì)留有濃郁酒香）。處理流程為：先將新鮮采摘后的咖啡果實(shí)進(jìn)行精致水洗，然后放入熟成過(guò)雪莉酒的酒桶中，低溫發(fā)酵30-40天（溫度大約在15-20℃），然后再進(jìn)行蔭干晾曬。雪莉桶是威士忌行業(yè)中的雪莉酒廠用來(lái)做陳年的桶。雪利酒的釀造過(guò)程中要經(jīng)過(guò)索雷拉系統(tǒng)Solera System這道熟化工序。該工序是指雪利酒加強(qiáng)之后，將不同年份的雪利酒混合陳釀的過(guò)程，這也是形成雪莉風(fēng)味的獨(dú)特之處。雪莉桶里發(fā)酵過(guò)的咖啡豆，自然而然帶有雪莉酒的風(fēng)味，形成一種醉人而又獨(dú)特的口感，在近幾年十分受歡迎。02洪都拉斯白蘭地荔枝蘭目前前街咖啡除了雪莉咖啡帶有酒香之外，同雪莉咖啡同一個(gè)莊園的還有一支荔枝蘭咖啡豆，荔枝蘭也是前街咖啡豆單中風(fēng)味比較特別的豆子之一。洪都拉斯荔枝蘭咖啡豆種植海拔1500-1700m，卡杜拉、卡杜艾品種經(jīng)過(guò)白蘭地酒桶發(fā)酵處理后豆子有柔和的荔枝、蜂蜜的香甜，帶有白蘭地酒香和橡木桶的香氣。03“雪莉咖啡”＆“荔枝蘭咖啡”有何區(qū)別洪都拉斯威士忌酒桶發(fā)酵雪莉咖啡與白蘭地酒桶發(fā)酵荔枝蘭咖啡區(qū)別：前街咖啡通過(guò)沖煮實(shí)驗(yàn)對(duì)比，洪都拉斯雪莉和荔枝蘭雖然都屬于洪都拉斯馬薩瓜拉的莫卡莊園，但兩支豆子仍然有所區(qū)別。在咖啡品種上，雪莉咖啡品種為：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯荔枝蘭咖啡品種為：卡杜拉、卡杜艾雪莉豆種上會(huì)比荔枝蘭多了一個(gè)帕卡斯的豆種。在處理法上，雪莉咖啡使用的是雪莉酒桶做發(fā)酵處理荔枝蘭咖啡則使用白蘭地酒桶發(fā)酵在風(fēng)味上，雪莉會(huì)更平衡賦予，酸度不會(huì)太突出，明顯的酒韻以及黑可可，宛如一個(gè)酒心巧克力荔枝蘭除了酒韻之外，還帶有持久的發(fā)酵感，冷下來(lái)會(huì)是荔枝、葡萄的調(diào)性，精致優(yōu)雅

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