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前街咖啡通過(guò)多次烘焙調(diào)整、杯測(cè)及手沖等一系列品鑒之后，最后決定選擇來(lái)自哥倫比亞蕙蘭的瑞士水處理的低因咖啡豆進(jìn)行上架。低因咖啡Decaf是不含咖啡因的咖啡（decaffeinated coffee）的縮寫(xiě)。來(lái)自咖啡豆的咖啡至少有97％的咖啡因被去除了。有很多方法可以從咖啡豆中去除咖啡因。其中大多數(shù)包括水，有機(jī)溶劑或二氧化碳。將咖啡豆在溶劑中洗滌直至咖啡因被提取到其中，然后除去溶劑。豆子在烘烤和磨碎之前都是脫咖啡因的。除咖啡因含量外，無(wú)咖啡因咖啡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)與普通咖啡幾乎相同。然而，取決于所使用的方法，味道和氣味可能變得稍微溫和并且顏色可能改變。這可以使脫咖啡因咖啡對(duì)那些對(duì)普通咖啡的苦味和氣味敏感的人更加愉悅。低因咖啡是完全沒(méi)有咖啡因的意思嗎？并不是。前街咖啡認(rèn)為低因咖啡雖然提取了大量的咖啡因出來(lái)，但是還是會(huì)殘留2%—3%咖啡因，即每一杯低因濃縮咖啡里面還是會(huì)含有約0-7毫克的咖啡因，雖然還是會(huì)有咖啡因的存在，但相比起普通的濃縮咖啡，低因咖啡的咖啡因?qū)^大部分人來(lái)說(shuō)不會(huì)受到任何影響。低因咖啡處理法去除咖啡因的處理方法有很多，大致可分為直接/間接溶劑式處理法、超臨界二氧化碳處理法、瑞士水處理法?！局苯尤軇┨幚矸ā恐苯尤軇┨幚矸ㄊ鞘褂枚燃淄?、乙酸乙酯等化學(xué)溶液將咖啡因溶出。首先以蒸汽打開(kāi)咖啡生豆的氣孔，將二氯甲烷溶劑直接加入咖啡豆中，待溶劑與咖啡因融合之后，將充滿咖啡因的溶劑清洗掉，咖啡豆再次蒸煮除去所有殘留的溶劑。由于使用了二氯甲烷被懷疑長(zhǎng)期接觸會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)，因此用其作為溶劑會(huì)存在擔(dān)憂。但其實(shí)FDA將去咖啡因的二氯甲烷含量限制在0.001%，實(shí)際上比這還更低，副作用影響甚微。使用乙酸乙酯作為溶劑的流程一樣，乙酸乙酯通常來(lái)自蔗糖，因此在使用時(shí)，直接溶劑法有時(shí)被稱為甘蔗脫因法。通常哥倫比亞的脫因處理就是使用這種方法。但乙酸乙酯是高度易燃的物質(zhì)，因此危險(xiǎn)性較高?！境R界二氧化碳處理法】這種處理法是先讓咖啡豆吸水膨脹，咖啡因分子在咖啡豆內(nèi)呈松動(dòng)狀態(tài)。加入液化二氧化碳并在水中制造大于100大氣壓。二氧化碳具有高度的選擇性，在溶解出咖啡因的同時(shí)不會(huì)去“傷害”咖啡豆中的碳水化合物及蛋白質(zhì)，保證了咖啡豆的風(fēng)味不被破壞。帶走了咖啡因的液態(tài)二氧化碳還可以去除咖啡因后循環(huán)使用。使用二氧化碳去咖啡因所制成的咖啡對(duì)人體負(fù)擔(dān)較低，且根據(jù)研究這種方法萃取出的咖啡因量比直接溶劑法更多，同時(shí)這個(gè)方法的成本比直接溶劑法高出許多?！救鹗克幚矸ā咳鹗克幚矸ㄊ侨鹗抗綜offex在70年代末開(kāi)發(fā)的，SWISS WATER?目前已注冊(cè)專利。這種處理法會(huì)將咖啡生豆浸泡在熱水中，浸泡的階段其實(shí)已經(jīng)部分去除了咖啡因。隨后將浸泡過(guò)的溶液以活性碳過(guò)濾，最后再將溶液倒回咖啡豆中。這一系列的步驟會(huì)更有效的去除咖啡因，除了不需要使用化學(xué)溶劑之外，浸泡過(guò)的溶液還能重復(fù)利用在不同批次的處理程序，但是咖啡依然會(huì)在過(guò)濾的過(guò)程中流失了風(fēng)味。這個(gè)方法的咖啡因去除率可以達(dá)到99.9%，也是咖啡因去除率最高的方法。
綜合上面的低因咖啡處理法，前街咖啡認(rèn)為低因咖啡不好喝并不是處理導(dǎo)致難喝。因?yàn)榇蠖鄶?shù)低因咖啡在原材料里就選擇了一些便宜的、商業(yè)級(jí)別的咖啡豆。要想低因咖啡的味道不打折扣，咖啡豆的選取就顯得很重要。低因咖啡的味道之所以會(huì)受到損害，主要是在去除咖啡因的過(guò)程中，咖啡在水中浸泡或蒸煮的步驟所致。現(xiàn)在，有心的咖啡烘焙師正在尋找那些能保留香味的咖啡豆品種，即使經(jīng)歷了去除咖啡因過(guò)程中的“千錘百煉”，它的酸性及粘稠度也不會(huì)遭受損失。當(dāng)然，咖啡豆畢竟也是一項(xiàng)農(nóng)產(chǎn)品，其從農(nóng)場(chǎng)到咖啡杯的時(shí)間越長(zhǎng)，低因咖啡的味道自然就會(huì)流失越多?！ ?img class="rich_pages js_insertlocalimg" data-ratio="0.75" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/01/171547241.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="" />哥倫比亞蕙蘭(Colombia huila)屬于哥倫比亞國(guó)營(yíng)公司的特選高山咖啡豆，號(hào)稱哥倫比亞國(guó)寶級(jí)。憑借優(yōu)越的地理和氣候條件，哥倫比亞咖啡一直保持著較高的品質(zhì)。通常沒(méi)有特殊市場(chǎng)商標(biāo)名稱的哥倫比亞咖啡豆，都是出自哥倫比亞國(guó)家咖啡農(nóng)聯(lián)盟(national federation of colombia coffee growers )，向來(lái)以其品管?chē)?yán)格，積極推廣著稱。哥倫比亞咖啡豆在世界上知名度極高，所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水洗豆向來(lái)是高品質(zhì)咖啡的代表。從哥倫比亞輸出的咖啡豆，經(jīng)過(guò)比重檢查以及人工方式挑除瑕疵豆，經(jīng)過(guò)層層嚴(yán)格的檢查后才裝袋，因此哥倫比亞咖啡的品質(zhì)能夠獲得保證。前街選用的這批低因咖啡生豆等級(jí)為Supremo。在哥倫比亞咖啡豆制度里，Supremo是最高等級(jí)。
本批次是采用瑞士水處理脫咖啡因技術(shù)，使用商業(yè)化開(kāi)發(fā)的高效率處理方式，共有兩大步驟。第一步就是在咖啡生豆的狀態(tài)下，將其倒入熱水之中，此時(shí)熱水會(huì)移除咖啡生豆內(nèi)所有的味因子，包括”咖啡因”在內(nèi)，將這一批起始的咖啡生豆丟棄不用。之后將負(fù)載有所有風(fēng)味因子的熱水，以活性碳濾器過(guò)濾掉咖啡因，剩余的就是滿載純粹風(fēng)味因子的熱水，這種熱水在瑞士水處理法中被稱為「風(fēng)味滿載水﹝Flavor -charged Water﹞」，這種水含有飽和的咖啡生豆風(fēng)味因子，獨(dú)缺咖啡因，接下來(lái)就是去咖啡因處理程序中最重要的媒介。
新一批次的咖啡生豆浸泡在飽含風(fēng)味因子、無(wú)咖啡因的風(fēng)味滿載水之中，會(huì)釋放出咖啡生豆中的咖啡因，但卻不會(huì)釋放風(fēng)味因子。如此，咖啡生豆原本應(yīng)有的風(fēng)味就不會(huì)受到太多減損。顯然地，風(fēng)味滿載水中的風(fēng)味因子早已接近飽和，因此無(wú)法再溶出更多的風(fēng)味因子，不過(guò)卻仍有非常多的空間可以溶出咖啡因。這一系列的步驟有效去除99.9%的咖啡因，除了不需要使用化學(xué)溶劑之外，浸泡過(guò)的溶液還能重復(fù)利用在不同批次的處理程序。 前街咖啡在烘焙這款哥倫比亞低因咖啡豆也進(jìn)行了曲線調(diào)整
沖煮建議（前街咖啡每一款咖啡豆包裝上都一個(gè)二維碼，識(shí)別二維碼即可查詢每一支豆子對(duì)應(yīng)的沖煮參數(shù)）。
參數(shù)：粉量：15g，比例：1：15，水溫：88℃，研磨度：粗研磨（20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩通過(guò)率62%）濾杯：KONO濾杯
1.倒入咖啡粉，注入2倍水量（30ml）悶蒸30秒。2.然后進(jìn)行第二段注水，輕柔繞圈注入150ml熱水，把粉層推高，使表面沖出黃金泡沫面。3.待粉層水面稍稍下降，注入最后一段45ml。待咖啡液全部流入下壺后移除濾杯，結(jié)束萃取。萃取時(shí)長(zhǎng)為2分10秒。
這款咖啡的風(fēng)味是堅(jiān)果可可的香氣，主調(diào)是黑巧克力的風(fēng)味，帶著莓果和柑橘的果酸感。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
