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冰滴咖啡與冰鎮(zhèn)咖啡有本質的不同冰滴（或冰釀）咖啡與冰鎮(zhèn)或冰咖啡看似一字之差，但二者在萃取時有本質上的不同，切不可混淆。冰滴（又稱冰釀）咖啡是指用低于攝氏5度的水長時間低溫浸泡萃取的咖啡飲料。冰鎮(zhèn)咖啡或冰咖啡是指用熱水快速萃取、然后加冰塊或急速降溫后的冷飲咖啡。
兩者在萃取的方式和時間上存在很大的區(qū)別：1、熱咖啡一是用高于攝氏80度或85度以上的熱水；二是必須快速萃取，這是因為太慢了就會使咖啡萃取過度造成雜味，而造成雜味的主要物質是丹寧酸，煮沸后的丹寧酸會分解成焦梧酸，而丹寧酸在熱水中很容易融解分解，它是造成我們咖啡過于苦澀主要元兇，我們一般都要小心翼翼避免過多地萃取出丹寧酸和咖啡因物質，這是我們時間稍久的咖啡愛好者都知道的基本常識；
2、冰滴咖啡卻是用必須低于5度的甚至是接近冰點的溫度萃取咖啡，這樣一來咖啡中所含的各種成分在冰水中很不易萃取出來，因此必須采取細研磨慢萃取的方式，具體方法就是讓咖啡粉長時間地浸泡在冰水中，用很慢很慢的點滴速度進行萃取，一般標準速度是每秒1滴，每分鐘45-50滴，一般情況下需要8-12小時左右。雖然需要等待的時間很長，但它的最大優(yōu)點是我們最討厭的丹寧酸在低溫冰水中幾乎完全不會分解，咖啡因在冰水中雖然會少量分解，但比起熱水萃取減少了90%左右，而咖啡的其它主要成分卻一樣不少。正因為冰滴咖啡中完全沒有澀味，苦味雖有但很少，所以冰釀咖啡在口感上就顯得特別純凈，這也算是長時間等待的補償。
通過兩種分析比較，你可以看到熱咖啡與冰滴咖啡的根本區(qū)別點在于萃取溫度的不同和咖啡中所含物質成分量的不同，而不在于最后是冷飲或是熱飲，熱咖啡當然可以加冰后冷飲，而冰滴（或冰釀）咖啡也可以加溫后熱飲（專家們建議最好是隔水加熱，以避免直接加熱引出雜味）。這也是為什么你在咖啡店或酒店想點一杯真正的荷蘭冰滴咖啡時，不僅需要提前至少一天預定、而且它的價格會遠遠高于一般熱咖啡的原因所在，正所謂“誰知杯中液，滴滴皆辛苦”，這也是值得我們多光一點銀子的付出。如何辨別冰滴咖啡與冰鎮(zhèn)咖啡也正是因為這點，我經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有一些不良咖啡店或酒店的咖啡師把熱咖啡加入冰塊降溫后，冒充正宗的冰滴咖啡欺騙消費者賺取高額利潤。其實它們之間的差異很容易區(qū)別，方法有二：一是真正的冰滴咖啡經(jīng)過至少幾十個小時的充分滴濾與發(fā)酵，開瓶后立即會有一種說不出的奇異香氣，這是熱咖啡絕對沒有的那種香味，而且這種香氣用其它任何方法都無法復制，令人難忘。所以當你懷疑是否是真正的冰滴咖啡時，可以要求咖啡師把未加糖加奶的原滋原味的冰滴咖啡先端上來聞一聞。二是口感與感受，冰滴咖啡沒有任何的澀味，咖啡因含量極少，喝起來口感非常干凈爽口，就是連喝幾杯不會有任何心悸或失眠等負作用。而熱咖啡加冰后只是降低了溫度，但咖啡因、丹寧酸并沒有因此減少，口感與喝后的感覺上會有較大的明顯差異。版權信息：以上文章內容轉載自【McCoffee】，轉載請聯(lián)系原作者。微信號：Mc_Coffee-作者：苯苯侵權請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
