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Matt Perger 與 EK-43.但就這個論點，很多咖啡師會表示不認(rèn)同，一杯杯咖啡不應(yīng)該由機器解決，咖啡師就是為了這些過程而存在的。也有人說人定勝機。也會有人提問，「Latte Art」 (俗稱拉花) 機器能做出來么？Perger在演講中也遇到了上述的問題。但是Perger笑笑說：“我們不排除以后能有這樣的技術(shù)”今年展會大家相信也會對一個機器非常深印象，Dotcom展位上的這個機器臂，已經(jīng)打開了手沖機械化的時代。實際上，下文我也會提到另一款咖啡機器也能實現(xiàn)自動沖煮，實際性更強。這一點筆者相當(dāng)?shù)恼J(rèn)同，或許大家都會略有耳聞，年初李世石與谷歌AlphaGo的世紀(jì)圍棋大決戰(zhàn)，最終以1-4的成績敗北。在對戰(zhàn)前夕，大家都覺得人工智能的學(xué)習(xí)能力還不足以應(yīng)對可能性如此之高的圍棋，可是真正的比賽結(jié)果卻讓人瞠目結(jié)舌。人類再一次在腦力上輸給了機器。
阿帕狗對戰(zhàn)李世石Artificial Intelligence 簡稱AI，中文意譯為：人工智能。這人類科技高度發(fā)展的情況下，AI也可以通過學(xué)習(xí)獲得「Latte Art」技能，這些機器的精度在以及穩(wěn)定性都比人類高，這種情形下，咖啡的拉鐵藝術(shù)，遲早也會被AI給吞并掉。
所以在這些背景底下，容許筆者悲觀的說：【Traditionally,TheBarista is dying——傳統(tǒng)意義上的咖啡師正在走向死亡】Barista Or Waiter未來是 咖啡師 還是 服務(wù)員？現(xiàn)在悲觀似乎太早了些，但我們也要思考，咖啡師未來的出路。在咖啡館，一杯杯好咖啡現(xiàn)在還是需要咖啡師的精湛技藝。這使得這些好咖啡師變得極其稀有。而實際上在經(jīng)營一家咖啡館的過程中，大家都會了解到培養(yǎng)一個咖啡師的難處，一個好的咖啡師來之不易。假若面臨商業(yè)拓展，這個過程將會更加漫長。所以當(dāng)AI可以取代咖啡師的一天，由咖啡師技藝所帶起的咖啡館或許就會失去競爭力，當(dāng)人手已經(jīng)不再被需要，商業(yè)化道路將會由高科技大肆鋪開，店鋪的建設(shè)的人力需求將被大大的削弱。屆時，只需一臺機器將會解決所有人員培訓(xùn)的根本問題。因為，已經(jīng)不需要做咖啡師的培訓(xùn)了，機器將代替人制作咖啡。那么在未來的某一天，假定科技的發(fā)展足以讓咖啡師離開吧臺。那么這個咖啡師該何去何從？等待機器制作完咖啡，然后給客人端上？有人就問了，這不就等于做服務(wù)員，只負責(zé)端盤子了？似乎就這問題，總有人都會說：「我們是咖啡師，不是服務(wù)員」
但這些人都忽略了，作為一家咖啡館，在對外營業(yè)的過程中，就已經(jīng)身處在服務(wù)行業(yè)當(dāng)中。咖啡師不是服務(wù)員，但是咖啡師一定要提供好的服務(wù)?？腿说降晗M，求的是好的服務(wù)，在沒有對咖啡文化了解的情況下，客人或許對咖啡館的理念或許真的不太在乎。Perger 也在演講中提到一個觀點：Human is good at Interaction.「Interaction」一詞強調(diào)的更多人交互，不論是人與機器，還是人與人?？Х葞熋媾R的將是轉(zhuǎn)型，筆者認(rèn)為，Interaction將會是咖啡師未來的機會點。當(dāng)機器在預(yù)備制作咖啡的時候，人機的交互，提高咖啡品質(zhì)。當(dāng)機器在制作咖啡的過程中，人與人的交互，將提高消費體驗?；蛘咭院罂Х葞熥詈玫哪Ｊ骄透F(xiàn)在的咖啡師大賽一樣，一邊制作咖啡一邊給客人介紹分享咖啡的一切。想想一進門咖啡師熱情的給你介紹一杯咖啡的來歷，這種感覺確實是挺好的，當(dāng)然，你想聽的話。
上圖為2015WBC 世界冠軍Sasa Sestic在總決賽的照片咖啡師，還是服務(wù)員，很多時候只是一個角度轉(zhuǎn)換的事情，重要的是從業(yè)者怎么看待自己的身份，所以，咖啡師是不會淡出行業(yè)的，而是會以更高的姿態(tài)站立在行業(yè)當(dāng)中?？Х葞熤溃鋵嵤莻€浴火重生的過程，科技與人互相交互，取長補短，這才是未來發(fā)展的趨向。Human Interaction At Present人機交互的現(xiàn)狀上文筆者多次提到人機交互，那么現(xiàn)在到底有哪些是屬于人機交互正在發(fā)展的科技呢？其實他們當(dāng)中有部分設(shè)備已經(jīng)在我們從業(yè)者身邊存在了好些時間。Acaia公司推出的電子稱，結(jié)合手機軟件，對咖啡師的沖煮曲線進行記錄，通過數(shù)據(jù)提高咖啡師的平均沖煮穩(wěn)定性。
Acaia Pearl電子秤甚至Acaia在最近這一年間還推出了新的Lunar電子秤，為意式咖啡提供更多的數(shù)據(jù)記錄?？Х葞熗ㄟ^與機器的交互，也可以逐步獲取更多的信息。
Acaia Lunar電子秤Sanremo Opera, 可以通過藍牙應(yīng)用，快捷的通過設(shè)置壓力，預(yù)浸泡等等的參數(shù), ,即時更新每組頭的變量，調(diào)整沖煮變量，以造出一杯好的espresso，咖啡師要做的就是更好的人機交互，調(diào)節(jié)好參數(shù)。當(dāng)然，壓粉除外:-) 。Sanremo Opera Espresso Machine按照筆者的邏輯，其實壓粉器早就在早些年就開始提出了智能的概念，但是沒有到自動壓粉的階段，要這樣，就真的逆天了。以下這個就是來自MG Coffee公司開發(fā)的Smart Tampers，智能壓粉器。會根據(jù)使用者的力度顯示力度參數(shù)。讓使用者更好的調(diào)整最好的壓粉力度。這樣真的挺省勁。
MG Coffee Smart Tampers至于烘焙，上一年的Aillio Bullet R1 Roaster, 就已經(jīng)展現(xiàn)出她優(yōu)秀的一面，使用者可以調(diào)整不同的參數(shù)對咖啡豆進行烘焙，每一次烘焙都會對烘焙曲線進行記錄，一鍵烘焙就是這個機器了。人機交互的烘焙時代已經(jīng)開啟?；蛟S未來的某一天，我們就可以在家享受到大師級的咖啡烘焙。
Aillio Bullet R1 Roaster回應(yīng)文初，向各位介紹這臺更實質(zhì)性的機器，早在2012年4月份，在奧特蘭SCAA年度展會中，OTFES的原型機已經(jīng)隨設(shè)計者林致得老師展出，而到今年，你已經(jīng)能看到他的最終版本，通過使用者設(shè)置，可以復(fù)刻出一致的沖煮曲線，咖啡師與機器的互動可以提供非常穩(wěn)定的出品。
OTFES 全自動手沖機器其實人機交互的概念遠遠不止在這些儀器，還有更多，筆者在此也不一一列舉。但相信從業(yè)者或多或少已經(jīng)在使用，或者已經(jīng)接觸過。這些技術(shù)未來肯定會有更多的突破，我們要做的是拭目以待。以及順應(yīng)新時代，進行自身的調(diào)整，適應(yīng)變化。Future in My Eyes筆者眼中的未來實際上現(xiàn)在已經(jīng)有些咖啡公司開始了完全開放式吧臺的設(shè)計，不再是讓顧客看著碩大的咖啡機的背影，而是完全透明的，讓咖啡師與客人有更多的交互空間。像ModBar Espresso， 以及Mavan espresso, 都是這個領(lǐng)域的佼佼者。
Modbar Espresso |Mavan Espresso在未來，筆者所憧憬的就是如此的景象，咖啡師們通過開放式的吧臺，在制作咖啡的過程當(dāng)中與客人進行交流。不緊不慢，但又展現(xiàn)出專業(yè)的一面。所以咖啡師不會因此而失去技藝，他們需要的知識基礎(chǔ)要更扎實，有了相關(guān)理論支撐，才懂得機器運轉(zhuǎn)的機制，從而更好的與機器交互。在服務(wù)方面就必須提高跟專注，服務(wù)好客人，同時也傳遞咖啡師心中對咖啡的種種。實現(xiàn)傳承，營造更好的消費體驗。兩者相輔相成，缺一不可，這才是最好的「Interaction」。那么到底筆者提及的會不會成為咖啡師的未來？時間或許會給我們答案。但我們要堅定的是，咖啡人需要有廣闊的心，懷抱著種種的可能?？蔁o論多遠的未來，冷冰冰的機器，永遠都不能取締咖啡館中的人情味。
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