【匯總】制作咖啡的各種器具及制作原理，總有一款適合你！

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity咖啡制作方式有許多，我們著重介紹幾種常見的沖泡的制作方法：　　　　■ 過濾式/手沖式 ( Filter Coffee ): 現(xiàn)在咖啡玩家最流行的咖啡沖煮方式，各種玩法不勝枚舉，大致方法是使用中度研磨的咖啡粉放入濾紙中（或法蘭絨），以熱水水徐徐注入咖啡粉中央向周圍延伸，掃圈，再由周圍回到中央，水流以均勻為要，熱水浸泡咖啡粉后滴入分享壺中完成萃取。每杯咖啡用量約15~20克咖啡粉，熱水需用85-93℃的熱水。　　　　難度系數(shù)：★★★★　　　　可玩指數(shù)：★★★★★　　　　風(fēng)味獲?。骸铩铩铩铩铩　　　∽畹蛢r位：200以內(nèi)　　　　需要裝備：手沖壺，濾杯，分享壺，溫度計，磨豆機 手沖的關(guān)鍵：悶蒸　　如果手沖最開始的步驟少了悶蒸，大量的熱水將依循局部而少數(shù)的水道通過粉層，這樣一來滴濾時間將拉長，可能導(dǎo)致過度萃取的結(jié)果，因為萃取時間變長，溶解出的物質(zhì)更多，味道可能較為酸澀刺激，或是滿口雜味。然而，一旦能留意悶蒸的動作再開始正式注水，熱水便能通過上述由咖啡粉均勻組成的過濾層，進而達到均勻萃取的目的。 制作步驟：　　　　1.將濾紙展開裝入手沖杯，放入咖啡粉;　　　　2.第一次注水將咖啡粉全部打濕，悶蒸30–40秒時間;　　　　3.第二次注水從中心注入，向外慢慢打圈，至濾紙邊緣但不能沖到濾紙上，繼續(xù)沿著同一方向朝內(nèi)打圈至中心點，停止注水;　　　　4.間隔30-40秒，重復(fù)上面第三步?！　　　?.間隔30-40秒，再次重復(fù)上面第三步。　　　　6.待手沖杯內(nèi)水全部滴入咖啡壺中，拿掉手沖杯即可飲用咖啡?！　　　≡谥谱魇譀_咖啡過程中注意聞咖啡的濕香，注意香味變化，制作好的咖啡喝前應(yīng)該先進行溫杯，這樣才不會讓咖啡迅速的變冷，導(dǎo)致味道變化。　　　　■ 摩卡壺 ( Moka Maker ): 是蒸餾式制作的一種，以摩卡壺所沖煮出來的咖啡帶著一種沉穩(wěn)味道的濃度和香味。 摩卡壺分為上下兩部分，水在壺的下半部被煮開至沸騰，水開時由于蒸汽的壓力，沸水上升經(jīng)過裝有咖啡粉的過濾器而到達壺的上半部。當(dāng)咖啡開始流向壺的上半部時，需要將火關(guān)小，因為溫度太高會使咖啡產(chǎn)生焦味而破壞其原有風(fēng)味。常見的日式塞風(fēng)煮法（虹吸壺）也是利用熱虹吸相同的原理。個人不太建議煮摩卡壺，摩卡壺確實對風(fēng)味影響較大，煮精品豆就是暴殄天物。　　　　難度系數(shù)：★★☆　　　　可玩指數(shù)：★★☆　　　　風(fēng)味獲?。骸铩铩　　　∽畹蛢r位：200以內(nèi)　　　　需要裝備：摩卡壺，磨豆機（或直接購買咖啡粉）制作原理：　　　　摩卡壺是使用深烘焙的咖啡豆沖泡，下壺盛放熱水，在灶火上加熱之后，使受壓的蒸汽直接經(jīng)過咖啡粉餅，并穿過咖啡粉餅，將咖啡的內(nèi)在精髓萃取出來，熱水沸騰揮發(fā)的蒸汽會通過氣壓把熱水從下壺中咖啡盛器的導(dǎo)管經(jīng)過咖啡粉過濾出香濃的咖啡留在上壺中。　　　　摩卡壺操作方法和流程：　　　　第一步：手沖壺、摩卡壺、磨豆機、咖啡豆、咖啡勺、干毛巾?！　　　〉诙剑簩⑹譀_壺內(nèi)的水加熱至沸騰。　　　　第三步：調(diào)節(jié)磨豆機刻度，中細(xì)研磨即可?！　　　〉谒牟剑簩⒛▔氐鬃糜诿砩?，并注入熱水，淹沒安全閥?！　　　〉谖宀剑喊惭b粉倉碗?！　　　〉诹剑簩⑿迈r研磨的咖啡粉布滿，并填平，毛巾用于隔熱?！　　　〉谄卟剑喊惭b上座，并且擰緊，防止泄漏蒸汽。　　　　第八步：將摩卡壺置于熱源加熱，煤氣爐、電磁爐、吧臺爐均可?！　　　〉诰挪剑河^察上座出啡孔，確?？Х日ｍ樌剌腿?。　　　　第十步：制作完成的摩卡壺放置在半干的毛巾或杯墊上。　　　　第十一步：摩卡壺完成了一杯濃縮的美味咖啡。　　　　■ 意式咖啡機 ( Espresso Machine ): 咖啡飲料是一種極不穩(wěn)定的液體，可能一下子就可以改變它的特性和口味。這就是意式濃縮咖啡機（Espresso Machine）被發(fā)明的主要原因。意式濃縮咖啡機可以連續(xù)抽取數(shù)杯咖啡，沖煮過程中的高壓可以將咖啡豆中的油質(zhì)和膠質(zhì)乳化融解，咖啡豆中的精華經(jīng)由壓力被完全萃取出來，使得煮出的咖啡濃度更濃，口味和香味更醇正?！　　　‰y度系數(shù)：★★★★★　　　　可玩指數(shù)：★★★★★　　　　風(fēng)味獲?。骸铩铩铩铩铩　　　∽畹蛢r位：家用1000+，商用5000+　　　　需要裝備：意式咖啡機，意式磨豆機及一系列配套設(shè)備制作原理：　　意式濃縮咖啡：就是7g粉-10克粉在9個大氣壓下被92度的水萃取25~30秒時間得到30ml咖啡，這所得到的30ml咖啡就叫做Espresso。　　　　■ 虹吸壺 ( Siphon ):虹吸壺一般有兩種煮法，一種是先將咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入下壺，然后將漏斗嘴緊套進壺口，將水煮沸，當(dāng)沸水深入漏斗時，攪泡約40～60秒，然后熄滅加熱器具。等咖啡下降回壺，便可取下漏斗倒出咖啡飲用。另一種是先煮水，等水進入上壺再把咖啡粉倒進上壺，攪拌浸泡約40~60秒，熄滅加熱器具，等咖啡流回下壺，便可取下漏斗倒出咖啡飲用?！　　　‰y度系數(shù)：★★★★　　　　可玩指數(shù)：★★★★☆　　　　風(fēng)味獲取：★★★★☆　　　　最低價位：200以內(nèi)　　　　需要裝備：虹吸壺，磨豆機，加熱工具（酒精燈，瓦斯?fàn)t，鹵素?zé)舻龋?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/01/172724751.png" data-ratio="0.5628140703517588" data-w="796" />　　虹吸壺煮咖啡的方式方法有很多，關(guān)于最好的最標(biāo)準(zhǔn)的目前似乎沒有人和組織機構(gòu)去做一個成文的規(guī)定。下面的煮咖啡的過程是我自己的方法：　　　　1：首先在虹吸壺下壺部分加入冷水，最好是純凈水，然后把壺體底部及表面的水珠擦干凈，以免加熱時炸裂。　　　　2：在上壺放入濾布，把過濾布底部的小鐵勾拉出勾住管口，再把上座放在下座上，注意不要豎直插入，要傾斜放置。　　　　【 注意：中間過濾網(wǎng)下面的彈簧要拉緊，掛鉤要鉤住，且拔到正中央】　　　　3：向虹吸壺上杯加入咖啡粉，根據(jù)要烹煮咖啡的杯份數(shù)加入相對應(yīng)的咖啡粉標(biāo)準(zhǔn)（參照虹吸壺咖啡粉用量標(biāo)準(zhǔn)）　　　　【也有待水完全上升至上壺以后，等上升至上壺的氣泡減少一些后再倒進咖啡粉的，都可以的】　　　　4：點燃酒精燈，放在下壺底部，最好事先在未點燃之前調(diào)好酒精棉的高度以便正好使用的是外焰加熱，其次觀察下壺，有很多氣泡的時候，注意是大氣泡，也就是快要沸騰的狀態(tài)，豎直插入上壺并穩(wěn)固好?！　　　?：待水完全沸騰，扶正上杯，讓上杯垂直插入下杯中，使得上杯與下杯之間無縫銜接，由于下杯溫壓和氣壓使得下杯的熱水上行直至95%以上的水進入上杯（虹吸壺下杯始終會有部分水殘余），保持酒精燈的加熱狀態(tài)不變；此時可以適當(dāng)?shù)恼{(diào)整酒精燈的加熱重心，使之稍微偏離虹吸壺下杯的底部（主要是防止加熱過甚，出現(xiàn)因虹吸壺下杯缺水而導(dǎo)致杯體爆裂現(xiàn)象發(fā)生）　　　　6：咖啡液萃取：咖啡液從混合開始到完成萃取進入回流整個周期在1分鐘以內(nèi)；當(dāng)下杯的水1/3以上進入上杯后，可以稍微將火力移開一些以減輕火力，然后將咖啡粉以順時針方向由外向中間攪拌，此過程持續(xù)10秒鐘以保證將所有咖啡粉浸入水中；接著開始計時，經(jīng)過45秒（該過程通常我們叫悶蒸）的時間重新用攪拌棒以逆時針方向開始對咖啡液進行攪拌，攪拌時間為5秒；　　　　7： 55秒后關(guān)火，然后迅速撤掉酒精燈并熄掉火源，咖啡液開始從上杯向下杯回流；再稍微攪拌，其次待自然冷卻讓上壺的咖啡流下;　　　　或者在咖啡液回流的過程中，如果用一塊濕抹布在虹吸壺下杯進行擦拭，可以加快下杯冷卻，減少下杯溫壓而可以加快上杯咖啡液向下杯的回流速度。　　　　8：然后取下上壺，取下時不要豎直方向拔出，這樣是拔不出來的，可輕微旋轉(zhuǎn)和左右輕微搖晃即可松動，便于拿下。　　　　■比利時壺/平衡式賽風(fēng)壺（Balancing Syphon）：比利時壺的原理同虹吸壺一樣，也是利用熱虹吸的原理來萃取咖啡，同時也巧妙的運用了杠桿原理，壺身分為兩部分，我們暫且稱為加熱水壺和萃取水壺，把研磨好的咖啡粉（粗細(xì)同虹吸壺）倒入萃取水壺，用酒精燈加熱加熱水壺，待水接近沸騰會產(chǎn)生氣泡把水壓入萃取水壺，浸泡咖啡粉，待水幾乎全部壓入萃取水壺后，加熱水壺壺身變輕，通過杠桿原理翹起，這時酒精燈的蓋帽自動蓋上，加熱水壺開始降溫，萃取水壺的咖啡液流回加熱水壺，這樣咖啡就制作好了，比利時壺制作咖啡是很有觀賞性的一種方法，說簡單點就是讓人感覺高端大氣上檔次。　　　　難度系數(shù)：★　　　　可玩指數(shù)：★★　　　　風(fēng)味獲?。骸铩铩铩　　　∽畹蛢r位：600以內(nèi)　　　　需要裝備：比利時壺，磨豆機　　　　■ 法壓壺 ( French press ): 法式加壓法需要使用一個玻璃或者瓷制器皿以及一個絲網(wǎng)，為了能夠使味道更好，您最好先加熱器皿，放入經(jīng)過粗磨的適量咖啡粉，加入85~95度熱水浸泡3~5分鐘，慢慢地攪拌，然后盡情享受其中的樂趣?！　　　‰y度系數(shù)：★★　　　　可玩指數(shù)：★★★　　　　風(fēng)味獲取：★★★☆　　　　最低價位：100以內(nèi)　　　　需要裝備：咖啡豆，法壓壺，咖啡勺，磨豆機，計時器，杯子　　需要做的：（2人份為例，20g咖啡豆）　　　　1. 燒水。水開磨豆。　　2. 咖啡豆，研磨。　　3. 法壓壺加水預(yù)熱。倒掉。　　4. 咖啡粉倒入法壓壺?！　?. 熱水（約93℃）倒入法壓壺，至壺身標(biāo)記容量，開始計時?！　?. 法壓壺蓋上蓋子，濾網(wǎng)停在最高處即可，等待3分鐘?！　?. 時間到，將濾網(wǎng)壓到底?！　?. 咖啡全數(shù)倒進杯子。　　9. 享用一杯好咖啡。　　　　■臺式聰明杯（Clever Coffee Dripper）：聰明杯是臺灣EK Int’l公司發(fā)明的一個很有趣的器具，它是由手沖和法壓相結(jié)合而生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，相對于手沖滴濾杯，聰明杯在使用上更加便捷，比較符合家庭用戶特點。使用方法（僅供參考）是將濾紙放入聰明杯，倒入85~95℃熱水預(yù)熱杯子，然后倒出廢水，將研磨好的與手沖粗細(xì)相當(dāng)?shù)目Х确?，按粉水?：12~15的比例倒入熱水，攪拌均勻后靜置，此過程大約2分鐘左右，然后把聰明杯置于咖啡杯上，咖啡液會自動流出，這樣一杯香濃的咖啡就好了。另：聰明杯也能作為手沖濾杯使用?！　　　‰y度系數(shù)：★★★　　　　可玩指數(shù)：★★★☆　　　　風(fēng)味獲?。骸铩铩铩睢　　　∽畹蛢r位：150以內(nèi)　　　　需要裝備：聰明杯，磨豆機　　工作原理：　　　　簡單地說，中間那個圓形是一個可活動的部分，平時處于下潛狀態(tài)(下面有四只腳，讓他懸空地呆著)，活塞便牢牢地?fù)踝×怂?放在杯子或者可愛壺上，活動的部分被抵了上去，水就可以流下來了?！　　　≈谱骺Х炔襟E：　　　　第一步：用熱水打濕濾紙，沖掉雜質(zhì)，過過味?！　　　〉诙剑杭尤肟Х确郏顾?。悶蒸一下?！　　　〉谌剑簳r間滴答滴答地走了一會(45秒左右)，繼續(xù)倒水?！　　　〉谒牟剑簲嚭土藥紫?，增強下萃取。　　　　第五步：蓋上蓋子，防止溫度流失，剩下的只是等待?！　　　〉诹剑喊崖斆鞅诺娇Х缺希鞒隹Х?。　　　　■ 愛樂壓（Aeropress）：是由美國AEROBIE公司于2005年正式發(fā)布，它的結(jié)構(gòu)類似于一個注射器。使用時在其“針筒”內(nèi)放入研磨好的咖啡和熱水，然后壓下推桿，咖啡就會透過濾紙流入容器內(nèi)。它結(jié)合了法式濾壓壺的浸泡式淬取法，濾泡式（手沖）咖啡的濾紙過濾、以及意式咖啡的快速、加壓淬取原理。通過改變咖啡研磨顆粒的大小和按壓速度，用戶可以按自己的喜好烹煮不同的風(fēng)味。除了快速、方便、效果好，它的清洗保養(yǎng)方式也簡單到讓人吃驚–使用后的清洗時間只需要短短幾秒鐘。愛樂壓還具有體積短小輕便、不易損壞的優(yōu)點，相當(dāng)適合作為外出使用的咖啡沖煮器具?！　　　‰y度系數(shù)：★★★☆　　　　可玩指數(shù)：★★★☆　　　　風(fēng)味獲取：★★★☆　　　　最低價位：300以內(nèi)　　　　需要裝備：愛樂壓，磨豆機，溫度計　 工作原理：　　“愛樂壓”的壓桿下壓速度在二十秒內(nèi)推進不過十厘米左右，動作輕柔，因此可萃取出咖啡更豐富的口味;　　　　由于水溫低、萃取時間短，經(jīng)廠家實驗測試，用“愛樂壓”萃取出的咖啡的酸度為滴濾咖啡的五分之一，對很多咖啡飲用者來說，口感更舒適。　　　　使用說明：　　　　1、將壓桿和粉碗從濾筒中取下：　　　　2、將一片濾紙放入粉碗底部，再將粉碗扣入濾筒(隨器具附有350片濾紙)：　　　　3、將濾筒置于咖啡杯上(注意杯子要稍大、稍重一點，防止傾倒)：　　　　4、放入兩勺咖啡粉顆粒：　　　　5、慢慢倒入約80度的熱水，水量至刻度2：　　　　6、用攪拌棒攪拌約10秒鐘：　　　　7、將壓桿的膠圈浸濕后插入濾筒，壓下半厘米(0.6厘米)，然后保持該壓力，讓壓桿在20~30秒時間內(nèi)抵達底部的咖啡顆粒。注意：壓力是萃取出滿意咖啡的關(guān)鍵：　　　　8、一杯雙份濃縮咖啡就制作完成了。加入熱水，它就成了美式咖啡;加入熱牛奶，那就是拿鐵咖啡。怎么樣?簡單吧!　　　　9、清理：取下粉碗，推動壓桿，頂出咖啡“粉餅”：　　　　10、用水沖洗壓桿頭上的膠圈，擦去咖啡粉渣和水漬。 　　　　■ 美式滴漏咖啡壺 ( electric coffee maker ): 電咖啡壺，結(jié)構(gòu)簡單，一個燒熱水的裝置，然后熱水通過裝著咖啡的濾網(wǎng)直接滴濾，因流速較快，味道清淡，水溫度過高容易造成咖啡萃取過度。自動滴濾式咖啡器能夠釀制出適中口味的咖啡，而不會有油漬和沉淀物。請選擇最小1000瓦的滴濾式煮咖啡器?？Х葔厥且环N不錯的煮咖啡器。此外，請記住按照過濾器的形狀研磨咖啡豆；錐形過濾器過濾器適用于中度研磨的咖啡豆，平底過渡器適于精細(xì)研磨的咖啡豆?！　　　‰y度系數(shù)：★★　　　　可玩指數(shù)：★★　　　　風(fēng)味獲取：★★★　　　　最低價位：500以內(nèi)　　　　需要裝備：美式滴濾機，磨豆機　　　　■膠囊咖啡機（Capsule coffee machine）：所謂膠囊咖啡機就是廠商預(yù)先將咖啡粉裝入一個塑料膠囊內(nèi)，然后充入氮氣以保鮮，我們在喝咖啡時只要將膠囊裝入專用的機器里面，就能很快的喝到一杯香濃的咖啡了。膠囊咖啡機是意式咖啡機的一種，讓萃取咖啡的操作更加簡單、方便。當(dāng)操作機器時，先打開機器頂部的手柄，然后將咖啡膠囊放入頂部的膠囊倉中，隨后再將手柄閉合，一鍵萃取咖啡，相比用咖啡粉的半自動咖啡機，操作十分簡便，適合家用和辦公室。但是膠囊機始終不能作為專業(yè)的營業(yè)用機，口感和新鮮度比起商用咖啡機還是有一定差距。　　　　難度系數(shù)：★　　　　可玩指數(shù)：★★　　　　風(fēng)味獲?。骸铩铩铩　　　∽畹蛢r位：1000以內(nèi)　　　　需要裝備：膠囊咖啡機部分來源：南恬咖啡免責(zé)聲明：文章部分來源于南恬咖啡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡(luò)，我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE