新茶飲內(nèi)卷，卷出多少“陰間配方”？

大閘蟹奶茶、鮑魚(yú)檸檬茶、鴨血粉絲奶茶……
這些聽(tīng)名字就讓人一激靈、刷新消費(fèi)者認(rèn)知的奶茶，堪稱“陰間配方”，為何會(huì)頻繁出現(xiàn)？這究竟能給新茶飲帶來(lái)什么？


茶飲內(nèi)卷江湖，卷出多少“陰間配方”？
奶茶界竟如此瘋狂了？
前段時(shí)間，一則“生腌大閘蟹奶茶”的視頻在社交平臺(tái)爆火。視頻中，博主展示了奶茶全貌，還演示了喝法：先喝奶茶，再把大閘蟹對(duì)折大口地嚼……

雖說(shuō)大閘蟹真的很香，但加到奶茶里，屬實(shí)是驚嚇大于驚喜了。
打開(kāi)這名博主的視頻合集，發(fā)現(xiàn)他還嘗試過(guò)油潑辣子奶茶、辣炒芹菜檸檬茶、鹵蛋螺螄粉奶茶、臭豆腐奶茶等等，簡(jiǎn)直“陰間配方”大合集。
經(jīng)多方證明，上述奶茶店并未出售這些單品
雖然上述產(chǎn)品是博主的個(gè)人行為，但放眼整個(gè)茶飲界，也有不少品牌在搞“真添加”，還賣給了消費(fèi)者。
無(wú)錫一個(gè)叫茶蕾的品牌，推出一款鮑魚(yú)手打檸檬茶，“鮑魚(yú)+檸檬”味道簡(jiǎn)直不敢想象。
聽(tīng)著就很貴，但似乎不太對(duì)
這款來(lái)自廣西的辣爆黃皮檸檬茶，用辣椒搭配黃皮和檸檬，居然還分出了常規(guī)辣、加辣、變態(tài)辣3個(gè)辣度。

還有茶救星球推出的香菜檸檬茶，不知道愛(ài)吃香菜黨是否可以接受一杯檸檬茶里加的香菜。

還有肉松小貝奶茶，講真只有你想不到的，沒(méi)有奶茶店做不到的。
還有品牌是通過(guò)“靈魂命名”獲取熱度。
比如這款“蜂油精”，是一杯“帶有清涼味道的薄荷檸檬茶”。對(duì)于這杯透心綠的茶，我實(shí)在沒(méi)有嘗試的勇氣。

南京一家本土品牌上了一款鴨血粉絲奶茶，里面的“鴨血”并不是真的“鴨血”，而是形似“鴨血”的巧克力奶凍，而“粉絲”則是甜的粉條。

還有螺螄粉奶茶、胡辣湯奶茶、火鍋奶茶等等，都做成了甜味，只是形似罷了。
但是，不說(shuō)這類產(chǎn)品味道如何，光聽(tīng)名字，就打消了我想嘗試的念頭。為什么要把特產(chǎn)強(qiáng)行做成奶茶，正宗的鴨血粉絲、螺螄粉、胡辣湯，它不是更香嗎？

如今的茶飲創(chuàng)新，充滿奇奇怪怪的腦洞，著實(shí)讓人有些摸不住頭腦了。這場(chǎng)面讓我不由地思考：為何奶茶店熱衷上吸引眼球的獵奇款？

為什么“陰間配方”會(huì)頻頻出現(xiàn)？
圍繞這些奇奇怪怪的奶茶，一個(gè)核心的問(wèn)題是，它是怎么出現(xiàn)的？
很多人會(huì)認(rèn)為：它是新茶飲內(nèi)卷下的一種“無(wú)奈之舉”，特別對(duì)于小品牌、獨(dú)立門店。
舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，如果在介紹一個(gè)品牌時(shí)，說(shuō)他們家“草莓、芒果、桃子、葡萄一年輪番上，秋冬熱飲賣芋泥和豆乳”，你腦海里能浮現(xiàn)出誰(shuí)？

會(huì)浮現(xiàn)出很多品牌。
因?yàn)槌Ｒ?guī)產(chǎn)品大家都上了，同質(zhì)化明顯，研發(fā)沒(méi)有壁壘，不存在特殊性了。
消費(fèi)者也逐漸摸透茶飲店的產(chǎn)品規(guī)律，就像揭開(kāi)了神秘面紗，失去了新鮮感和期待，也失去了探索新品的樂(lè)趣。
這樣的境地下，門店要被關(guān)注、被購(gòu)買，不得不將產(chǎn)品鎖定在不常見(jiàn)的小眾水果。
門店將產(chǎn)品將目光鎖定在不常見(jiàn)的小眾水果
因?yàn)橥ㄟ^(guò)產(chǎn)品引來(lái)熱度，是最利于轉(zhuǎn)化的、反復(fù)驗(yàn)證過(guò)的、最簡(jiǎn)單的方法。因此，在食材被挖掘殆盡、新無(wú)可創(chuàng)時(shí)，做得越來(lái)越冷門成為必然。
另外，也有成功的案例做出了示范。
大多數(shù)品牌，雖有時(shí)會(huì)新奇，但更多時(shí)候還是保守且克制的——都要考慮食品安全、落地性、品牌聲譽(yù)等問(wèn)題。
大多數(shù)品牌是保守且克制的
比如從地域特色里找靈感，成為不少茶飲品牌都在應(yīng)用的思路。
以福建泡茶文化定位的壺見(jiàn)，產(chǎn)品中用到了一款名為“石花膏”的小料，是福建人從小吃到大的美食；以中原文化加持的眷茶，不久前就上了一款“手打荊芥檸檬茶”，用到的“荊芥”也是河南特色香料。
眷茶手打荊芥檸檬茶
這些出圈的地域品牌讓一些品牌產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué)：只要我在奶茶中加入了當(dāng)?shù)靥厣?，就一定能在?dāng)?shù)乇稹?br />但殊不知，并非所有地域特色都適合拿來(lái)做產(chǎn)品；那些品牌的成功也并不僅靠地域特色，而是做好了運(yùn)營(yíng)、服務(wù)等多種實(shí)力。

創(chuàng)新可以接地氣，但不能“接地府”
不能否定，挖掘話題性的產(chǎn)品，始終是值得嘗試的產(chǎn)品思路。
但究竟以什么樣的方式博眼球，更有利于品牌發(fā)展？
1.不為了應(yīng)用而應(yīng)用
剛剛過(guò)去的咖門第三屆新茶飲大賽總決賽上，選手崔法可憑借一杯胡蘿卜奶茶，獲得評(píng)委的一致好評(píng)，一舉奪得本屆大賽的冠軍。

而關(guān)于這杯胡蘿卜奶茶，里面添加了姜、枸杞、巴西紅胡椒，這些原料在奶茶中都不常見(jiàn)，但搭配起來(lái)效果令人驚艷。
不管是區(qū)域賽的姑娘果奶茶、荊芥牛油果、老姜紅石榴，還是決賽的胡蘿卜姜奶茶、茴香釋迦果，都有一個(gè)物料承載，選用小眾的水果搭配常見(jiàn)的蔬菜食材，作為產(chǎn)品主線，
選手作品融入了河南特產(chǎn)荊芥
不管食材大眾還是小眾，基礎(chǔ)是對(duì)食材與搭配有深刻的理解，找出其和飲品的適配點(diǎn)，提取出這個(gè)元素，不是為了應(yīng)用而應(yīng)用。
2.不為了特色而特色
與區(qū)域文化相融合，不是簡(jiǎn)單的食材相加。
比如新疆西琳姑娘，將新疆的特色奶皮子、酸奶疙瘩、酸奶茶、恐龍蛋（一種新疆水果）都應(yīng)用到了產(chǎn)品中，還在門店大鍋現(xiàn)熬奶皮子，創(chuàng)造出了伊犁酸奶茶、高腳杯冰淇淋等爆款。

從根本上說(shuō)，保留了地域原有特色，將其在飲品中進(jìn)行發(fā)揮，根本還是為了飲品形態(tài)服務(wù)，而不是顯示地域，主次分得很清。
3.不為了小眾而小眾
或許新奇的食材是挖掘不完的，但都將其加到奶茶里，是沒(méi)有意義的。
相比小眾，大眾才是更長(zhǎng)久的選擇。與其內(nèi)卷小眾食材和腦洞搭配，不如內(nèi)卷出常規(guī)食材的多種制作、呈現(xiàn)方式，才是更長(zhǎng)久的路。


95后喜歡嘗新，也希望每次喝到的產(chǎn)品都是驚喜，這是人性使然。
但驚喜的前提，是基于產(chǎn)品本身好喝、是安全，這樣才有超出顧客期望值的機(jī)會(huì)，而不是讓顧客意料之外。


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