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當然言歸正傳，看到這個文章之后，我的第一感覺就是，為什么你們老是對咖啡師拉花不拉花抓著不放呢？老板自己五十步笑百步，自己一會兒要求情懷，一會兒要求盈利要求出品。雖然出品是咖啡師的分內(nèi)之事，但是平心而論，文藝青年開咖啡館不都是屬于想得比誰都多，做得比誰都少的嗎？除了抓著這些問題不放，老板自身的社交能力，業(yè)務(wù)水平又如何呢？自己不做業(yè)務(wù)員，等人上門送錢現(xiàn)實嗎？雖然咖啡師行業(yè)內(nèi)水平良莠不齊，有所謂的海歸明星咖啡師，而高中畢業(yè)的咖啡師在其中的文化水平也已經(jīng)很不錯了。但是個人覺得，咖啡師拉花不拉花只是一個表相，而期間暴露出的問題是咖啡師在店內(nèi)受到的再教育，明顯有不小的弊端。有許多連鎖咖啡館寧愿招一些沒有學過咖啡，沒有咖啡館經(jīng)驗的員工，重新培訓，讓員工從頭接受培訓，也要把員工作為一個合格的“服務(wù)”從業(yè)人員。而這個行業(yè)的咖啡館館主們呢？自己有多少能力去帶動別人學習呢？就希望自己弄個咖啡館，買點比較昂貴的設(shè)備就指望能逆襲，在微信群內(nèi)吹牛就指望成為意見領(lǐng)袖，產(chǎn)生粉絲效應(yīng)？可能嗎？同時老板要求咖啡師洗盤子的時候要求愛館如家，而現(xiàn)在要拉花了，就開始反對。對于咖啡師而言，確實缺少學習主觀能動性，但是作為明顯比咖啡師有頭腦有遠見的老板，難道自己就完全做好了？自己不付出，就等著讓坐收漁翁之利了，豈不是天方夜譚嗎？都那么容易為什么就盈利，P2P年化豈止百分之八？那這樣咖啡館還會迎來倒閉潮嗎？當然了，接下來還是要談到咖啡師本身，為什么身為咖啡師的你成長得不好呢？原因歸納有三。1，咖啡館本身現(xiàn)金流細小咖啡行業(yè)本身作為一個服務(wù)業(yè)，自身有人員流動迅速的特點。作為一個純粹的咖啡館，自身的現(xiàn)金流并不巨大，那對于其中的人員就不能起到很好的穩(wěn)定作用。同時加上咖啡店主本身任性的文藝青年為主，有時候愛做做，不做拉到的思想嚴重。
在沒有現(xiàn)金支撐的情況下，同時又加上店主的任性，咖啡師們更是會放縱自己，反正大部分工資是固定的，無非再跳槽換個地方而已，并沒有奔錢去，有關(guān)績效的概念，自然不會有激勵自己的念頭。2，溝通也是一種學習談及咖啡師，就不得不提到其中有一種非常奇葩的“工匠型”咖啡師，這種咖啡師大部分認識的人提到他們就直搖頭。而提及原因，很大一部分是因為這些咖啡師活在自己的世界里無法出來，自己一直強調(diào)著好喝，強調(diào)著技術(shù)，然而一定要說對技術(shù)的認可，可能也無非只是在于萃取好一杯咖啡，拉好一杯咖啡。其實萃取還是融合都無可厚非，但是這個不是生存必須的附加值，人們對咖啡的需求遠沒有高到這個層次，同時咖啡的品鑒也是一件隨著自身文化素養(yǎng)水漲船高的事情，僅僅針對萃取的研究對于咖啡本身的狀態(tài)和烘焙想表達的風味信息，無異于管中窺豹，以偏概全。
當然對這種咖啡師的認真我們也需要點個贊，不為別的，因為不能全得罪完。但是我個人對這些往往敬而遠之，為什么呢？因為不會溝通，等于沒有未來。3，關(guān)于咖啡師的教育問題其實個人并不認為制作一杯咖啡做到及格有多少困難，當然有不少人會用工匠精神，精益求精來要求自己，以至于小題大做，把簡單的問題復雜化。雖然咖啡單點注水還是畫圈，最后攪不攪都有差異。但是這些的差異不是學問，雖然有人說會有差異，淘寶買幾包豆子，關(guān)注一下幾個公眾號，自己比對一下即能習得，這個不叫學習，這個只是折騰。同時前面提到了，沒有溝通就沒有未來，溝通應(yīng)該是咖啡師生涯最重要的一課，從自己了解別人怎么思考，客戶對咖啡有何種需求，到自己如何與朋友交換意見，取長補短，這些應(yīng)該在交流溝通中取得。
俗話說，師傅領(lǐng)進門，修行靠個人?？Х葞熂词箤W院培訓出來，沒有后期與人交流溝通，補充這些真正的知識和經(jīng)驗，更好的服務(wù)于消費者，其自身的教育，也是不完整的。每個人都是獨立的，然而也是不完整的，因為不僅要對得起自己，同時也要讓別人滿意，畢竟這個是生活，但是也是自己價值的體現(xiàn)。【咖啡壇】
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