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當(dāng)然言歸正傳，看到這個(gè)文章之后，我的第一感覺(jué)就是，為什么你們老是對(duì)咖啡師拉花不拉花抓著不放呢？老板自己五十步笑百步，自己一會(huì)兒要求情懷，一會(huì)兒要求盈利要求出品。雖然出品是咖啡師的分內(nèi)之事，但是平心而論，文藝青年開(kāi)咖啡館不都是屬于想得比誰(shuí)都多，做得比誰(shuí)都少的嗎？除了抓著這些問(wèn)題不放，老板自身的社交能力，業(yè)務(wù)水平又如何呢？自己不做業(yè)務(wù)員，等人上門(mén)送錢(qián)現(xiàn)實(shí)嗎？雖然咖啡師行業(yè)內(nèi)水平良莠不齊，有所謂的海歸明星咖啡師，而高中畢業(yè)的咖啡師在其中的文化水平也已經(jīng)很不錯(cuò)了。但是個(gè)人覺(jué)得，咖啡師拉花不拉花只是一個(gè)表相，而期間暴露出的問(wèn)題是咖啡師在店內(nèi)受到的再教育，明顯有不小的弊端。有許多連鎖咖啡館寧愿招一些沒(méi)有學(xué)過(guò)咖啡，沒(méi)有咖啡館經(jīng)驗(yàn)的員工，重新培訓(xùn)，讓員工從頭接受培訓(xùn)，也要把員工作為一個(gè)合格的“服務(wù)”從業(yè)人員。而這個(gè)行業(yè)的咖啡館館主們呢？自己有多少能力去帶動(dòng)別人學(xué)習(xí)呢？就希望自己弄個(gè)咖啡館，買(mǎi)點(diǎn)比較昂貴的設(shè)備就指望能逆襲，在微信群內(nèi)吹牛就指望成為意見(jiàn)領(lǐng)袖，產(chǎn)生粉絲效應(yīng)？可能嗎？同時(shí)老板要求咖啡師洗盤(pán)子的時(shí)候要求愛(ài)館如家，而現(xiàn)在要拉花了，就開(kāi)始反對(duì)。對(duì)于咖啡師而言，確實(shí)缺少學(xué)習(xí)主觀能動(dòng)性，但是作為明顯比咖啡師有頭腦有遠(yuǎn)見(jiàn)的老板，難道自己就完全做好了？自己不付出，就等著讓坐收漁翁之利了，豈不是天方夜譚嗎？都那么容易為什么就盈利，P2P年化豈止百分之八？那這樣咖啡館還會(huì)迎來(lái)倒閉潮嗎？當(dāng)然了，接下來(lái)還是要談到咖啡師本身，為什么身為咖啡師的你成長(zhǎng)得不好呢？原因歸納有三。1，咖啡館本身現(xiàn)金流細(xì)小咖啡行業(yè)本身作為一個(gè)服務(wù)業(yè)，自身有人員流動(dòng)迅速的特點(diǎn)。作為一個(gè)純粹的咖啡館，自身的現(xiàn)金流并不巨大，那對(duì)于其中的人員就不能起到很好的穩(wěn)定作用。同時(shí)加上咖啡店主本身任性的文藝青年為主，有時(shí)候愛(ài)做做，不做拉到的思想嚴(yán)重。
在沒(méi)有現(xiàn)金支撐的情況下，同時(shí)又加上店主的任性，咖啡師們更是會(huì)放縱自己，反正大部分工資是固定的，無(wú)非再跳槽換個(gè)地方而已，并沒(méi)有奔錢(qián)去，有關(guān)績(jī)效的概念，自然不會(huì)有激勵(lì)自己的念頭。2，溝通也是一種學(xué)習(xí)談及咖啡師，就不得不提到其中有一種非常奇葩的“工匠型”咖啡師，這種咖啡師大部分認(rèn)識(shí)的人提到他們就直搖頭。而提及原因，很大一部分是因?yàn)檫@些咖啡師活在自己的世界里無(wú)法出來(lái)，自己一直強(qiáng)調(diào)著好喝，強(qiáng)調(diào)著技術(shù)，然而一定要說(shuō)對(duì)技術(shù)的認(rèn)可，可能也無(wú)非只是在于萃取好一杯咖啡，拉好一杯咖啡。其實(shí)萃取還是融合都無(wú)可厚非，但是這個(gè)不是生存必須的附加值，人們對(duì)咖啡的需求遠(yuǎn)沒(méi)有高到這個(gè)層次，同時(shí)咖啡的品鑒也是一件隨著自身文化素養(yǎng)水漲船高的事情，僅僅針對(duì)萃取的研究對(duì)于咖啡本身的狀態(tài)和烘焙想表達(dá)的風(fēng)味信息，無(wú)異于管中窺豹，以偏概全。
當(dāng)然對(duì)這種咖啡師的認(rèn)真我們也需要點(diǎn)個(gè)贊，不為別的，因?yàn)椴荒苋米锿辍５俏覀€(gè)人對(duì)這些往往敬而遠(yuǎn)之，為什么呢？因?yàn)椴粫?huì)溝通，等于沒(méi)有未來(lái)。3，關(guān)于咖啡師的教育問(wèn)題其實(shí)個(gè)人并不認(rèn)為制作一杯咖啡做到及格有多少困難，當(dāng)然有不少人會(huì)用工匠精神，精益求精來(lái)要求自己，以至于小題大做，把簡(jiǎn)單的問(wèn)題復(fù)雜化。雖然咖啡單點(diǎn)注水還是畫(huà)圈，最后攪不攪都有差異。但是這些的差異不是學(xué)問(wèn)，雖然有人說(shuō)會(huì)有差異，淘寶買(mǎi)幾包豆子，關(guān)注一下幾個(gè)公眾號(hào)，自己比對(duì)一下即能習(xí)得，這個(gè)不叫學(xué)習(xí)，這個(gè)只是折騰。同時(shí)前面提到了，沒(méi)有溝通就沒(méi)有未來(lái)，溝通應(yīng)該是咖啡師生涯最重要的一課，從自己了解別人怎么思考，客戶對(duì)咖啡有何種需求，到自己如何與朋友交換意見(jiàn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，這些應(yīng)該在交流溝通中取得。
俗話說(shuō)，師傅領(lǐng)進(jìn)門(mén)，修行靠個(gè)人。咖啡師即使學(xué)院培訓(xùn)出來(lái)，沒(méi)有后期與人交流溝通，補(bǔ)充這些真正的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，更好的服務(wù)于消費(fèi)者，其自身的教育，也是不完整的。每個(gè)人都是獨(dú)立的，然而也是不完整的，因?yàn)椴粌H要對(duì)得起自己，同時(shí)也要讓別人滿意，畢竟這個(gè)是生活，但是也是自己價(jià)值的體現(xiàn)?！究Х葔?img data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/01/172910931.jpeg" data-type="jpeg" data-w="258" style="box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: auto !important; visibility: visible !important;" />版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【咖啡壇】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。作者：typica侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
