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“茶飲行業(yè)水太深，200-300萬的投資可能仍無法達(dá)到預(yù)期效果!”就在新茶飲品牌瘋速發(fā)展，老茶飲品牌迭代升級的2017年，一位跨界入局的茶飲老板深度接觸行業(yè)后發(fā)出了一聲嘆息。11月21日，由中國飲品快報主辦，滬上阿姨、古茗、桂源鋪、浩恩奉仕、下一站，聯(lián)合發(fā)起的“中小品牌孵化第二期”活動在武漢開啟。
10家新式茶飲品牌與5家老牌茶飲、原料生產(chǎn)廠商組成的投資團進行了一場關(guān)于“茶飲未來式”的思想碰撞。
1 體驗感 細(xì)分市場新茶飲品牌的主攻方向
在新中式茶飲被提出的2年多時間，大量高舉該旗號的茶飲品牌涌入市場。
除了原料升級、產(chǎn)品創(chuàng)新被認(rèn)為是新茶飲的顯著特點外。10家參加品牌孵化的老板們在其闡述中，不約而同的將體驗感、市場細(xì)分作為了突圍路徑。
珍珠奶茶是奶茶界不得不提的明星，但大多數(shù)新茶飲店并不為之動容，大有與其劃清界限之勢。
而成功打造鮮果飲品的臺灣品牌橘子工坊將之作為突破口，以自助珍珠吧的形式讓彩色珍珠在臺灣流行開來。主攻人群則從橘子工坊的22-35歲過渡到了18-22歲更年輕的消費者。
奶蓋市場競爭日趨飽和，福州品牌有茶有蓋以夾心奶蓋作為切入點，與大多數(shù)新茶飲品牌進行區(qū)隔。在店面空間上則打造出平面錯層效果，以保證店內(nèi)消費者從每個角度都能欣賞街景。
新版店面則留出大面積空間規(guī)劃拍照區(qū)，營造網(wǎng)紅店氛圍。而這一設(shè)計的用意則在于通過高曝光率吸引大量隨機性消費者，以產(chǎn)品和服務(wù)將之轉(zhuǎn)換為理性化消費。
與喜茶、布維記同出江門的茶飲品牌Tea Today對于茶飲行業(yè)人員難招深有感觸。
在現(xiàn)場提出了總部為員工開店的設(shè)想，即:員工通過培訓(xùn)達(dá)到崗位考核、店內(nèi)業(yè)績達(dá)標(biāo)、帶出新人再帶新店并參與門店管理和分紅的模式，讓員工從被動變主動。
茶戀美人的中式下午茶定位；新作的茶以“做自己”為主題引發(fā)消費者共鳴；果嫁凍涼不開大店而走精品外帶型飲品店風(fēng)格；港奶品牌水芝沁為適應(yīng)外送市場份額增大推出餐蛋撈面。這些品牌打造思維均圍繞細(xì)分市場、體驗感而展開。
2 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化 營運維護
茶飲品牌的持續(xù)發(fā)展之路
“實驗室品牌、流量品牌在新茶飲品牌中占到很大比例!”桂源鋪創(chuàng)始人鄭智禹在活動中表示，許多新入局者在沒有開店的情況下通過推算盈利，或是依靠廣告提高知名度，誤入行業(yè)。但卻忽略了營運維護，導(dǎo)致入行后舉步維堅。
古茗創(chuàng)始人王云安表示:新中式茶飲品牌以廣東、深圳為主要發(fā)源地，但在全國拓展后，大多陷于冬季。而個性十足也是其顯著特點，但如何能將其個性標(biāo)準(zhǔn)化，也是新茶品牌需要注意的。
對于老茶飲人們所看重的標(biāo)準(zhǔn)化、營運管理這些品牌基礎(chǔ)之道，新茶飲品牌們也做出了相應(yīng)解決方案。
蔬果小珠珠雖以手作珍珠為特色，但已在臺灣實現(xiàn)了零添加珍珠的工廠化生產(chǎn)。沒有去標(biāo)榜門店現(xiàn)場制作，是因在多年的經(jīng)營中意識到，如果給到門店太多壓力，無法進行快速復(fù)制，同時店面管理不當(dāng)，現(xiàn)場體驗感將蕩然無存，甚至有反作用。
而來自工廠的支持，則降低了產(chǎn)品成本，也是其珍珠自助模式的支撐點。
來自廣州的新作的茶，鮮果、奶蓋產(chǎn)品的比例占到70％左右，對于天氣降溫后銷量下滑深有感觸。在推出莓果、咸蛋黃奶蓋等新產(chǎn)品后，淡季營收問題得以緩解。
福州品牌有茶有蓋則在推出夾心奶蓋后，在未來將精力重點安放在了新概念產(chǎn)品“豆茶”的研發(fā)和推廣。以打造有市場區(qū)隔和標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，適應(yīng)更大的市場。
廣西品牌Natrul多純在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上依然保留經(jīng)典臺灣奶茶，以迎合大眾消費需求。由于Natrul多純主要以休閑體驗的面積店為主，為減少前期開店投入，在裝修上倡導(dǎo)“輕裝修、重裝飾”的方案。
在茶飲進入競爭日趨白熱化,跨界者大量進入，新的產(chǎn)品、運營模式不斷涌現(xiàn)的現(xiàn)狀下。如何運用店面管理技巧、品牌定位、快速復(fù)制模式思考、人才培育等品牌運營基礎(chǔ)，才是讓新創(chuàng)意、新想法變?yōu)楝F(xiàn)實，并能持續(xù)發(fā)展的立足點。
如果不重視這些根本，或許你也會在經(jīng)營的路上發(fā)出“茶飲行業(yè)水太深”的感嘆。
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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