很多愛好者剛接觸咖啡時(shí)，總是會(huì)觀察在別人沖泡時(shí)的溫度、水粉比、悶蒸時(shí)間等，甚至畫了幾個(gè)圈圈，多少個(gè)圈圈在里面，多少個(gè)圈圈在外面。作為一名剛進(jìn)咖啡圈的新手來(lái)說，社花也不例外。
然而，只是記錄這些數(shù)據(jù)，卻不明白這些變量對(duì)咖啡的影響。不明白其實(shí)一杯咖啡最重要的是它的味道。為了更了解咖啡，在問過老師帥比琛后，我們還是決定以實(shí)際對(duì)比，直觀地理解豆子本身的性質(zhì)。使用材料選用機(jī)型：小飛馬選用咖啡豆：埃塞爾比亞 Hunkute 水洗 7月22號(hào) 淺烘（agtron：72）選用水：農(nóng)夫山泉（TDS32）豆重：17g研磨度（20目過篩率）：3（80%），3.5（75%），4（61%）濾杯：水粉比：1（粉重）:15（所注入的水量）時(shí)間參考：悶蒸20s，萃取總時(shí)間1分45秒
共做了12組實(shí)驗(yàn)刻度范圍：3，3.5，4水溫范圍：88，90，92，94水粉比為1（粉重）:15（注水重）注入水32g進(jìn)行悶蒸，悶蒸時(shí)間20秒，萃取時(shí)間1分45秒口味評(píng)價(jià)最主要針對(duì)香氣，萃取率，整體性，甜度
最后將這些歸納總結(jié)為數(shù)據(jù)：
經(jīng)過我們的品鑒后，篩選出最優(yōu)兩組，分別是：水溫88℃，研磨刻度3 ，濃度為1.41水溫92℃，研磨刻度3.5，濃度為1.2而其他被淘汰的組合：1.水溫88℃，研磨刻度4，優(yōu)點(diǎn)：甜度高，口感柔和，但咖啡后段比較空。2.水溫90℃，這個(gè)溫度不適合這個(gè)烘焙度，咖啡比較平淡，沒有出彩的方面。3.水溫94℃，刻度3與刻度3.5，兩者酸質(zhì)都非常好，但都出現(xiàn)了口腔摩擦感。所以從品鑒原則上，我們選取了以上的兩組。最后經(jīng)過此實(shí)驗(yàn)總結(jié)出以下列表：
社花在本次實(shí)驗(yàn)中的學(xué)習(xí)筆記1.咖啡杯測(cè)中是使用20目的篩網(wǎng)，過篩率為70%-75%。2.或許對(duì)于新手來(lái)說，喝第一杯咖啡的時(shí)候沒有什么感覺，但由于是三杯一組，不同程度的酸跟甜味，香氣，回甘都有所對(duì)比。所以開始能感受到什么是尖酸，明亮的酸，活潑的酸。3.在我一開始品嘗時(shí)候會(huì)感覺到苦味，但是當(dāng)帥比琛把一部分加水后，苦味居然消失了。這才知道并不是咖啡的苦味，而是咖啡的濃度刺激到舌頭，所以以為是苦味。就像一些中藥，可能不是苦的，但是因?yàn)樘碳ち?，或者我們潛意識(shí)中就認(rèn)為那是苦的。4.在相同條件下，溫度越低酸味會(huì)越明顯。研磨越粗，也會(huì)越酸。但是有些酸是舒服的酸，而有些酸并不舒服。5.遇到一杯咖啡，不應(yīng)該總是去關(guān)注人家的手法，更多的應(yīng)該去關(guān)注人家為什么會(huì)這樣萃取。這樣萃取會(huì)萃取出什么。6.每一種咖啡都有其獨(dú)特的地方。在吧臺(tái)出品時(shí)，手沖具有一些不穩(wěn)定性，但是應(yīng)該更加了解咖啡的知識(shí)。去理解每一種沖煮方式的萃取過程。良好的萃取是美味咖啡的根源，這樣萃取的咖啡才能有清晰的風(fēng)味，才能將其品種、場(chǎng)地、加工和烘焙方式等通過風(fēng)味展現(xiàn)出來(lái)。這是我對(duì)本次實(shí)驗(yàn)交出的一份小總結(jié)?；蛟S不懂得地方還很多?？Х戎罚也艅倓偲鸩?。按帥比琛的說法，我就是個(gè)咖啡嬰兒。 但是我想要去學(xué)習(xí)更多的知識(shí)，而且疑惑跟好奇的地方也還很多。如果有剛?cè)腴T的朋友，希望這份實(shí)驗(yàn)?zāi)軐?duì)你有所啟示。如果感興趣不妨也一起做下這個(gè)實(shí)驗(yàn)。然后一起交流一下。（被指導(dǎo)） 互相進(jìn)步~
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