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開(kāi)放式的店面設(shè)計(jì)，新吧臺(tái)設(shè)計(jì)延續(xù)日式咖啡店的傳統(tǒng)，胡桃木制成的流線型吧臺(tái)不僅與護(hù)墻板相連，并作為視覺(jué)中心區(qū)域，和背景墻上的咖啡柜呼應(yīng)。無(wú)形之間亦解釋了店鋪屬性， 而細(xì)實(shí)木裝飾條則使外立面更具質(zhì)感，視覺(jué)上也更為整體。 在吧臺(tái)前與咖啡師閑聊可謂魯馬滋的一大特色。
他們從零開(kāi)始，剛開(kāi)始是咨詢經(jīng)常光顧的咖啡店老板，哪里有學(xué)習(xí)烘焙咖啡豆以及制作咖啡的學(xué)?；蛘呃蠋?，幾經(jīng)波折，他找到了日本著名kawan rumors咖啡俱樂(lè)部的小野善造先生。接下來(lái)兩年時(shí)間，利用下班后以及休息日的空余時(shí)間，中山便投入了咖啡的世界。Rumors是印尼語(yǔ)，譯為“朋友家”，也恰恰概括了這家小店給人的感覺(jué)，店鋪很小，布置卻很簡(jiǎn)潔。
2 成本，利潤(rùn)和銷售 在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中很多數(shù)據(jù)你都要牢記。比如，你預(yù)期的收入是多少，在這個(gè)基礎(chǔ)上你需要銷售多少咖啡豆，而最終的利潤(rùn)又是多少?，F(xiàn)在，讓我們來(lái)談一下你的目標(biāo)銷售量。如果你設(shè)定的目標(biāo)是每月300磅銷售量，這個(gè)數(shù)字對(duì)于一家新店來(lái)說(shuō)已經(jīng)不是個(gè)小數(shù)字。 例如，人力、物料、財(cái)務(wù)費(fèi)用等成本項(xiàng)目，當(dāng)然有些成本很難直接分?jǐn)偟矫堪蹩Х犬?dāng)中。所以也有些人只分?jǐn)側(cè)肆臀锪铣杀尽２还苁褂媚姆N方法，你都要明白，你的真實(shí)利潤(rùn)是低于20元一磅這個(gè)數(shù)字的?！ ∵@個(gè)時(shí)候您就需要使用更專業(yè)、更有效的營(yíng)銷，同時(shí)也能提高產(chǎn)品品質(zhì)增加回頭客，自家烘焙講求的是豆子的質(zhì)量，提高顧客的忠誠(chéng)度和回頭率。自家烘焙咖啡成本：如果一包意式咖啡500克進(jìn)價(jià)60-70元（1包454克豆子可以出品40杯左右），自家烘焙則需要40-50元成本價(jià)，牛奶成本不變，豆子成本比可以省1元所以：2.5+1.5=4元（一杯咖啡成本，不含你用的糖包，人工，等其他雜費(fèi)）單品豆進(jìn)貨價(jià)格半磅豆子70-80元一包（1包227克豆子可以出品15杯單品），自家烘焙則需要50-60元成本價(jià)（這只是考慮到一般的豆子，例如曼特寧，巴西，耶加，哥倫比亞等等）人工成本不變情況下，則一杯單品15克粉一杯，自家烘焙成本可以省2元一杯。 如果考慮進(jìn)貨一些競(jìng)標(biāo)豆子，比賽的豆子，考慮更高的成本，考慮多個(gè)品種的咖啡生豆，可以讓你有拼配的可能性，同時(shí)也能夠生產(chǎn)出更多品種的產(chǎn)品來(lái)銷售。按照最簡(jiǎn)單的公式：銷售額-成本=利潤(rùn)，自家烘焙還需要算一筆帳，通常一麻袋咖啡的重量，咖啡烘焙后的脫水失重率為15-20%，這樣你就可以推算出如果生產(chǎn)300磅（1磅=454克）咖啡，需要大約3-4麻袋（1麻袋=60KG)的咖啡生豆。你可以計(jì)算出300磅銷售量的毛利潤(rùn)為6000-8000?！? 另一件需要我們關(guān)注的就是，烘焙出來(lái)的咖啡豆到底是銷售給誰(shuí)。你可能已經(jīng)很熟悉自己周圍的朋友和家人，但是把咖啡豆銷售給真正的顧客，最重要的是產(chǎn)品的穩(wěn)定性和可靠性，還有傳播性。 2013年創(chuàng)立于廣州的前街咖啡館，一家沒(méi)有任何簡(jiǎn)餐，連蛋糕都沒(méi)有，飲料除了一款可可，英式奶茶，其余清一色地都是咖啡，沒(méi)有咖啡館的 “熱門(mén)標(biāo)配”。但館主說(shuō)，進(jìn)咖啡館難道不是為了喝咖啡嗎？
專情于咖啡烘焙的前街咖啡館每一步才走得如此踏實(shí)，選材進(jìn)貨不敢有絲毫放松，從來(lái)不用不好的原料來(lái)敷衍人，更怕讓遠(yuǎn)道而來(lái)的客人敗了興致，專心地烘好每一顆豆子、沖好每一杯咖啡，做好本份把這些一概交給客人去口耳相傳。 架子上一袋袋的咖啡豆、咖啡店里一陣陣的烘焙香，都早已提醒你，這是一間真正意義上的“咖啡館”，一家只專注于咖啡的地方?！ ?img class="__bg_gif" data-copyright="0" data-ratio="1.3333333333333333" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/02/121436661.gif" data-type="gif" data-w="225" style="color: rgb(62, 62, 62);font-size: 16px;text-align: center;white-space: normal;background-color: rgb(255, 255, 255);box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 453px !important;visibility: visible !important;" width="453px" /> 前街咖啡館選擇用最笨拙的方式來(lái)突顯主角——手沖咖啡，將店中與咖啡無(wú)關(guān)的雜質(zhì)通通掃除干凈。這種專注，讓前街咖啡游離于主流的咖啡館外，卻也因此收獲了一批自家獨(dú)有的客人。
3 自家烘焙獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念，市場(chǎng)和營(yíng)銷 營(yíng)銷包括諸多方面，比如品牌、定價(jià)、策略等，營(yíng)銷就是通過(guò)媒體與您的顧客進(jìn)行溝通和信息傳遞的過(guò)程，讓顧客通過(guò)媒體了解您的產(chǎn)品、包裝、價(jià)格甚至形象等。 在當(dāng)代，絕不要低估社交媒體的力量，有效的運(yùn)用社交媒體，可以直接提高客流量和銷售量。如果您現(xiàn)在還沒(méi)有社交網(wǎng)絡(luò)主頁(yè)，建議您馬上建立一個(gè)，讓您的顧客進(jìn)一步了解您的產(chǎn)品。通過(guò)主頁(yè)，人們想要了解“你是誰(shuí)”、“怎樣購(gòu)買(mǎi)你的產(chǎn)品”，店鋪的地址、電話、聯(lián)系方式、營(yíng)業(yè)時(shí)間以及同時(shí)，還可以通過(guò)社交網(wǎng)絡(luò)發(fā)布促銷、活動(dòng)等信息，通過(guò)社交活動(dòng)，互動(dòng)交流，或者通過(guò)世界級(jí)別的比賽打響自家的品牌?！ ? 1991年, 從日本長(zhǎng)野縣輕井澤丸山咖啡正式成立， 從當(dāng)初的自家烘焙咖啡的小店到全亞洲，第一個(gè)問(wèn)鼎精品咖啡世界WBC（世界咖啡師大賽）的咖啡 丸山咖啡，全亞洲，第一個(gè)問(wèn)鼎精品咖啡世界的奧林匹克--WBC（世界咖啡師大賽）的咖啡團(tuán)隊(duì)。
丸山社長(zhǎng)的經(jīng)營(yíng)方式是，首先以實(shí)體店鋪為基礎(chǔ)方式銷售咖啡豆，還有通過(guò)比賽提升知名度后，再通過(guò)網(wǎng)絡(luò)推廣商品， 丸山社長(zhǎng)認(rèn)為，客人通過(guò)到實(shí)體店里，若能對(duì)咖啡的味道感到滿意，便會(huì)對(duì)咖啡豆產(chǎn)生信賴感，不僅提升了品牌實(shí)力，更為強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)銷售的重要依托。
每款咖啡都皆標(biāo)示咖啡豆的參數(shù)，讓顧客一眼就能清楚看見(jiàn)的咖啡豆的信息，乘載著生產(chǎn)者制作心意的咖啡豆們一字排開(kāi)，顧客可以與咖啡師一起在當(dāng)中尋找適合自己的咖啡豆。精品咖啡豆VS商業(yè)豆，咖啡店該如何選擇常用咖啡豆？ ※該店的Single Origin Coffee是指農(nóng)園、生產(chǎn)者、品種及生產(chǎn)處理方式皆為單一，未混合任何其他咖啡豆的頂級(jí)咖啡豆。總結(jié) 不管你分析了多少數(shù)據(jù)，總會(huì)有一些錯(cuò)誤和疏忽。不管你策劃得多么周全，也總會(huì)有不足，所以在實(shí)際經(jīng)營(yíng)過(guò)程中要不斷地調(diào)整和修正。每家烘焙店鋪都會(huì)面臨自己特有的問(wèn)題和挑戰(zhàn)。但無(wú)論怎樣，不斷去了解市場(chǎng)細(xì)分，了解您的顧客的偏好，不斷調(diào)整產(chǎn)品的口味，以適應(yīng)市場(chǎng)需求應(yīng)該是您不斷努力的目標(biāo)。
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