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咖啡師離職成本約為年工資的150%！在細(xì)說(shuō)這組數(shù)據(jù)之前，講一個(gè)身邊朋友的事情，他是我們咖啡豆的供應(yīng)客戶，因?yàn)殡x得不遠(yuǎn)，經(jīng)常會(huì)聊起平時(shí)經(jīng)營(yíng)的事情。他的店里之前有位咖啡師，屬于技術(shù)和人緣兼優(yōu)的90后，個(gè)子不高，經(jīng)常微笑，待客和藹，為店里吸引了不少客人，朋友因?yàn)樾湃危瑢⒌杲?jīng)理一職也交給他做，索性放手去了外地呆了幾個(gè)月?；貋?lái)后，咖啡師過(guò)來(lái)辭職。原因是經(jīng)驗(yàn)還不足以承擔(dān)太多店務(wù)，加上他店里兩個(gè)咖啡師，其他都是服務(wù)員和兼職。從開(kāi)店到打烊、補(bǔ)貨出品、吧臺(tái)餐品都要管理，還要應(yīng)對(duì)網(wǎng)絡(luò)不暢、顧客投訴、下水堵塞、夏日蚊蟲(chóng)的各種問(wèn)題……一句話，累走了。在半個(gè)月的過(guò)渡期后，朋友終于招上了新人。因?yàn)橹卣?duì)伍，管理和出品突然跟不上，營(yíng)業(yè)額開(kāi)始衰減。突然一次失敗的放權(quán)，這一跤跌的挺慘，虧了營(yíng)業(yè)額，損失了一位好員工。
事后，我?guī)退懔吮荣~：新入職的咖啡師，月薪比之前的男生多了300，又給了每月300吃飯補(bǔ)貼；為了穩(wěn)定團(tuán)隊(duì)，其他員工又給了每月200不等的漲薪，一年多開(kāi)支13200元；新咖啡師適應(yīng)期融入團(tuán)隊(duì)，因?yàn)槌銎放c服務(wù)的差異，走一波客人（嚴(yán)格的出品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)？說(shuō)實(shí)話超過(guò)80%的咖啡店還做不到這一點(diǎn)）；有不少?zèng)_著以前咖啡師的客人不來(lái)了，又損失一波客人；為了解燃眉之急，在招聘網(wǎng)站置頂推廣又花了一兩千元；為了恢復(fù)之前營(yíng)業(yè)額的優(yōu)惠讓利、廣告……兩個(gè)月折騰下來(lái)，損失三四萬(wàn)。
這位客戶朋友的案例絕不是偶然，服務(wù)性行業(yè)離職率一直居高不下，有些店半年不去，就感覺(jué)一個(gè)人都不認(rèn)識(shí)了?？偨Y(jié)咖啡師離職，不外乎這些原因：入職1個(gè)月：離職與招聘時(shí)過(guò)分承諾關(guān)系較大；入職3個(gè)月：離職與店經(jīng)理關(guān)系較大；入職6個(gè)月：離職與經(jīng)營(yíng)理念關(guān)系較大；入職1年：離職與薪資和晉升關(guān)系較大；入職3年：離職與發(fā)展平臺(tái)關(guān)系較大；關(guān)于離職成本，從大數(shù)據(jù)來(lái)看，來(lái)自《財(cái)富》的報(bào)告提到：（1）離職成本大約是這位員工年工資的150%；（2）按照員工的技能和他的職責(zé)水平來(lái)計(jì)算，每個(gè)員工離職后，這種員工跳槽的損失是離職人員工資的93%-200%。（3）核心人才的流失，至少有2個(gè)月的招聘期、3個(gè)月的適應(yīng)期，6個(gè)月的融入期；此外，還有相當(dāng)于4個(gè)月工資的招聘費(fèi)用，超過(guò)40%的失敗率。
更為恐怖的是：權(quán)威機(jī)構(gòu)估算，一個(gè)員工離職會(huì)引起大約3個(gè)員工產(chǎn)生離職的想法，照此計(jì)算的話，如果員工離職率為10%，則有30%的員工正在找工作；如果員工離職率為20%，則有60%的員工正在找工作。試想企業(yè)員工整天都在忙于找工作并處于觀望迷惘狀態(tài)，那么這種現(xiàn)象給店面造成的損失成本將會(huì)有多大？老板們，招聘很重要，需要耗費(fèi)大量時(shí)間精力挑選合適的人才來(lái)到你的咖啡團(tuán)隊(duì)。當(dāng)新人來(lái)了，希望你有成熟的標(biāo)準(zhǔn)可以幫助新人快速融入，用人所長(zhǎng)，給予機(jī)會(huì)，妥善放權(quán)。當(dāng)然，很重要的一句話是：請(qǐng)善待你的咖啡師，善待你的員工吧！因?yàn)閱T工離職的成本，比你想象中的高得多！【精品咖啡美學(xué)】
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