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前街咖啡尋豆記 | 哥倫比亞蕙蘭瑞士水處理低因咖啡

2022-08-02 12:22:25責任編輯:前街咖啡瀏覽數:399

每日精品咖啡文化雜志飲品界網哥倫比亞 蕙蘭 瑞士水處理 低因咖啡產國:哥倫比亞產區(qū):蕙蘭海拔:1750米品種:鐵皮卡、卡杜拉、

每日精品咖啡文化雜志飲品界網哥倫比亞 蕙蘭 瑞士水處理 低因咖啡產國:哥倫比亞產區(qū):蕙蘭海拔:1750米品種:鐵皮卡、卡杜拉、卡斯蒂略處理方式:瑞士水處理等級:Supremo產季:2020產區(qū)介紹安第斯山脈貫穿哥倫比亞的惠蘭省,同時蕙蘭擁有內瓦多·德爾·蕙蘭火山。使得該地區(qū)富含礦物質的土壤、高海拔和宜人的微氣候。非常適合精品咖啡的種植。哥倫比亞咖啡豆在世界上知名度極高,所產優(yōu)質水洗豆向來是高品質咖啡的代表。從哥倫比亞輸出的咖啡豆,經過比重檢查以及人工方式挑除瑕疵豆,經過層層嚴格的檢查后才裝袋,因此哥倫比亞咖啡的品質能夠獲得保證。哥倫比亞蕙蘭(Colombia huila)屬于哥倫比亞國營公司的特選高山咖啡豆,號稱哥倫比亞國寶級。憑借優(yōu)越的地理和氣候條件,哥倫比亞咖啡一直保持著較高的品質。通常沒有特殊市場商標名稱的哥倫比亞咖啡豆,都是出自哥倫比亞國家咖啡農聯(lián)盟(national federation of colombia coffee growers ),向來以其品管嚴格,積極推廣著稱。咖啡品種在品種上,本批次低因咖啡包含了鐵皮卡、卡杜拉和卡斯蒂略三個咖啡品種。鐵皮卡作為世上最古老的阿拉比卡種之一,其美味香甜的風味深受喜愛,不過因為單位產量低,在哥倫比亞被很多高產咖啡品種所取代。卡杜拉是波旁的自然突變種,其風味與波旁豆不相上下或稍差,更重要是適應力超強,不需要遮蔭樹,直接曝曬艷陽下亦可生機勃勃,俗稱為曝曬咖啡(Sun Coffee),能適應高密度栽種。卡斯提優(yōu)以哥倫比亞種為基礎,在與卡杜拉雜交育種,直到第十代才大功告成,雖然初登場時不被業(yè)內從業(yè)者看好,但近幾年市場上也不乏風味優(yōu)雅細致的批次。處理方式本批次是采用瑞士水處理脫咖啡因技術,使用商業(yè)化開發(fā)的高效率處理方式,共有兩大步驟。第一步就是在咖啡生豆的狀態(tài)下,將其倒入熱水之中,此時熱水會移除咖啡生豆內所有的風味因子,包括”咖啡因”在內,將這一批起始的咖啡生豆丟棄不用。之后將負載有所有風味因子的熱水,以活性碳濾器過濾掉咖啡因,剩余的就是滿載純粹風味因子的熱水,這種熱水在瑞士水處理法中被稱為「風味滿載水﹝Flavor -charged Water﹞」,這種水含有飽和的咖啡生豆風味因子,獨缺咖啡因,接下來就是去咖啡因處理程序中最重要的媒介。新一批次的咖啡生豆浸泡在飽含風味因子、無咖啡因的風味滿載水之中,會釋放出咖啡生豆中的咖啡因,但卻不會釋放風味因子。如此,咖啡生豆原本應有的風味就不會受到太多減損。顯然地,風味滿載水中的風味因子早已接近飽和,因此無法再溶出更多的風味因子,不過卻仍有非常多的空間可以溶出咖啡因。這一系列的步驟有效去除99.9%的咖啡因,除了不需要使用化學溶劑之外,浸泡過的溶液還能重復利用在不同批次的處理程序。生豆等級本批咖啡生豆等級為Supremo。哥倫比亞咖啡豆制度里,Supremo是最高等級,優(yōu)選級Excelso則是豆粒較小顆較為普通,哥倫比亞咖啡豆,風味表現均衡,口感濃郁,具有獨的風味特性,醇度也相對飽滿,在中度烘焙時風味上帶有一點香草與黑巧克力的香甜韻。烘焙曲線杯測風味沖煮建議濾杯:Kono濾杯水溫:90℃粉量:15g粉水比:1:15研磨度:中粗研磨(中國標準20號篩網通過率67%)沖煮手法:三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒,小水流繞圈注水至125克時進行分段,水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克停止注水,等水位下降即將露出粉床時移走濾杯,沖煮時長為3分鐘。- End -
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