手機(jī)瀏覽中華飲品屆
哥倫比亞 蕙蘭 瑞士水處理 低因咖啡產(chǎn)國：哥倫比亞產(chǎn)區(qū)：蕙蘭海拔：1750米品種：鐵皮卡、卡杜拉、卡斯蒂略處理方式：瑞士水處理等級：Supremo產(chǎn)季：2020
產(chǎn)區(qū)介紹安第斯山脈貫穿哥倫比亞的惠蘭省，同時(shí)蕙蘭擁有內(nèi)瓦多·德爾·蕙蘭火山。使得該地區(qū)富含礦物質(zhì)的土壤、高海拔和宜人的微氣候。非常適合精品咖啡的種植。哥倫比亞咖啡豆在世界上知名度極高，所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水洗豆向來是高品質(zhì)咖啡的代表。從哥倫比亞輸出的咖啡豆，經(jīng)過比重檢查以及人工方式挑除瑕疵豆，經(jīng)過層層嚴(yán)格的檢查后才裝袋，因此哥倫比亞咖啡的品質(zhì)能夠獲得保證。哥倫比亞蕙蘭(Colombia huila)屬于哥倫比亞國營公司的特選高山咖啡豆，號稱哥倫比亞國寶級。憑借優(yōu)越的地理和氣候條件，哥倫比亞咖啡一直保持著較高的品質(zhì)。通常沒有特殊市場商標(biāo)名稱的哥倫比亞咖啡豆，都是出自哥倫比亞國家咖啡農(nóng)聯(lián)盟(national federation of colombia coffee growers )，向來以其品管嚴(yán)格，積極推廣著稱。
咖啡品種在品種上，本批次低因咖啡包含了鐵皮卡、卡杜拉和卡斯蒂略三個(gè)咖啡品種。鐵皮卡作為世上最古老的阿拉比卡種之一，其美味香甜的風(fēng)味深受喜愛，不過因?yàn)閱挝划a(chǎn)量低，在哥倫比亞被很多高產(chǎn)咖啡品種所取代。
卡杜拉是波旁的自然突變種，其風(fēng)味與波旁豆不相上下或稍差，更重要是適應(yīng)力超強(qiáng)，不需要遮蔭樹，直接曝曬艷陽下亦可生機(jī)勃勃，俗稱為曝曬咖啡（Sun Coffee），能適應(yīng)高密度栽種?？ㄋ固醿?yōu)以哥倫比亞種為基礎(chǔ)，在與卡杜拉雜交育種，直到第十代才大功告成，雖然初登場時(shí)不被業(yè)內(nèi)從業(yè)者看好，但近幾年市場上也不乏風(fēng)味優(yōu)雅細(xì)致的批次。
處理方式本批次是采用瑞士水處理脫咖啡因技術(shù)，使用商業(yè)化開發(fā)的高效率處理方式，共有兩大步驟。第一步就是在咖啡生豆的狀態(tài)下，將其倒入熱水之中，此時(shí)熱水會移除咖啡生豆內(nèi)所有的風(fēng)味因子，包括”咖啡因”在內(nèi)，將這一批起始的咖啡生豆丟棄不用。之后將負(fù)載有所有風(fēng)味因子的熱水，以活性碳濾器過濾掉咖啡因，剩余的就是滿載純粹風(fēng)味因子的熱水，這種熱水在瑞士水處理法中被稱為「風(fēng)味滿載水﹝Flavor -charged Water﹞」，這種水含有飽和的咖啡生豆風(fēng)味因子，獨(dú)缺咖啡因，接下來就是去咖啡因處理程序中最重要的媒介。
新一批次的咖啡生豆浸泡在飽含風(fēng)味因子、無咖啡因的風(fēng)味滿載水之中，會釋放出咖啡生豆中的咖啡因，但卻不會釋放風(fēng)味因子。如此，咖啡生豆原本應(yīng)有的風(fēng)味就不會受到太多減損。顯然地，風(fēng)味滿載水中的風(fēng)味因子早已接近飽和，因此無法再溶出更多的風(fēng)味因子，不過卻仍有非常多的空間可以溶出咖啡因。這一系列的步驟有效去除99.9%的咖啡因，除了不需要使用化學(xué)溶劑之外，浸泡過的溶液還能重復(fù)利用在不同批次的處理程序。
生豆等級本批咖啡生豆等級為Supremo。哥倫比亞咖啡豆制度里，Supremo是最高等級，優(yōu)選級Excelso則是豆粒較小顆較為普通，哥倫比亞咖啡豆，風(fēng)味表現(xiàn)均衡，口感濃郁，具有獨(dú)的風(fēng)味特性，醇度也相對飽滿，在中度烘焙時(shí)風(fēng)味上帶有一點(diǎn)香草與黑巧克力的香甜韻。烘焙曲線
杯測風(fēng)味
沖煮建議濾杯：Kono濾杯水溫：90℃粉量：15g粉水比：1：15研磨度：中粗研磨（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率67%）沖煮手法：三段式萃取。用30克水進(jìn)行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，沖煮時(shí)長為3分鐘。- End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
