咖啡沖煮手法——手沖咖啡中心注水法與繞圈注水法區(qū)別

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)相信剛開始接觸手沖咖啡的朋友都會碰到這樣的問題，怎么繞圈？如果不繞圈注水是不是會很難喝？今天前街咖啡就來教大家一個不繞圈都能沖好喝的方法——中心注水法。中心注水法中心注水法即為——在悶蒸后，第二次進行注水時，先由內(nèi)向外環(huán)，畫圈進行注水，將所有的咖啡粉都與熱水充分潤濕，然后回到中心點，全程定點在中心點進行注水。這種方式呢，可以讓咖啡粉在濾杯中有規(guī)律的進行翻滾運動。優(yōu)點在于更均衡地萃取咖啡，而缺點則是萃取出的咖啡，醇厚度偏低。有不少小伙伴提到中心注水法很大機會不能萃取完全。前街覺得中心注水是能夠萃取完全，為什么這樣說呢？1、在濾杯中的咖啡粉實際上是呈現(xiàn)蜂窩狀的，水就是因為蜂窩狀的空隙而能夠通過咖啡粉，從而萃取出咖啡中的水溶物質(zhì)。2、沖泡的口味取決于浸泡的時間咖啡的口味是取決于咖啡粉在水中的浸泡過程，即浸泡充分，口味濃厚，而浸泡不足，口味就比較淡，那么沖泡工具的蓄水能力就是一個重要因素，法蘭絨的蓄水能力要強于濾紙，所以法蘭絨的味道就會濃于濾紙萃取?！?img class="rich_pages" data-backh="213" data-backw="578" data-ratio="0.3680672268907563" data-s="300,640" data-type="png" data-w="595" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/02/122336651.png" style="width: 677px;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />3、從中間注入的水，是流經(jīng)最多咖啡粉的，也是沖泡最為完全的。如果選擇中心注水法，則要注意水流的速度，以及注水時間。水流不可太粗亦不可忽快忽慢，避免萃取不均和萃取不足帶來的尖酸以及青菜類的瑕疵味。時間若太短，也不易對咖啡進行充分的萃取。這次前街用適合新手的濾杯kalita沖煮【前街咖啡 巴拿馬艾麗達】來演示中心注水法沖煮。產(chǎn)區(qū)巴拿馬波奎特莊園艾麗達莊園海拔1850m處理法日曬處理法kalita濾杯的特點：1.梯形濾杯，肋骨是直線。2.孔洞較小。3.濾杯與濾杯之間貼合度不高，有助于排氣和排水。4.杯壁較厚，保溫性能較好。前街沖煮巴拿馬艾麗達咖啡參數(shù)：研磨：中粗研磨度（白砂糖大?。┧疁兀?0℃粉水比例1：15粉量：15克前街中心注水沖煮手法：先繞圈注水30g使粉層均勻潤濕，悶蒸30s。然后稍微提高水流注入，直接中間小水流注水至125克分段，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)中心小水流注水至225克斷水，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。悶蒸開始計時萃取時間為1’50~2’00。kalita濾杯中心注水風(fēng)味：聞起來有發(fā)酵果香，入口有巧克力、榛果、杏仁的風(fēng)味，帶著橙子、柑橘、布林以及葡萄的酸甜感，整體風(fēng)味很是干凈。接著我們同樣的沖煮參數(shù)，使用繞圈注水法沖煮，看看風(fēng)味的區(qū)別繞圈沖煮手法：用30克水悶蒸30秒，繞圈注水到125g分段，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)繞圈注水至225克斷水，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。悶蒸開始計時萃取時間為1‘55。kalita濾杯繞圈沖煮風(fēng)味：聞起來有濃郁的發(fā)酵香，入口有橙子、水蜜桃、檸檬、菠蘿以及杏子般的酸甜感，以及輕微的可可風(fēng)味，口感醇厚且整體均衡，但余韻短。可以看到，中心注水沖煮比繞圈沖煮的風(fēng)味更為干凈。因為中心注水與繞圈注水相比起來，繞圈注水時咖啡粉層的翻滾狀態(tài)會比中心注水的翻滾狀態(tài)的要大，沖煮是粉層翻滾狀態(tài)越大，咖啡的物質(zhì)的釋放就會越多，所以萃取的咖啡風(fēng)味更為濃郁。

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