一杯咖啡的奇妙旅程，很多人還不知道

本文轉(zhuǎn)載自王力咖啡旗下公眾號：JasDaily在你端起每日清晨的那杯咖啡之前，在你的感官被咖啡磨的轟隆聲和蒸汽棒打發(fā)奶泡的咖啡呲呲聲所占據(jù)之前，在你品嘗每天的那杯靈藥之前，你可知道那粒看似普通的咖啡豆曾走過一段奇妙的旅程。種植咖啡豆在經(jīng)過處理、烘焙、研磨和沖煮之前，其實是一種生長在咖啡樹，上的果實，也可被用作種子。這些種子通常被播撒在大片的、帶有樹蔭的溫床上。一旦種子發(fā)芽，樹苗將被移出，并栽在獨立的盆中。樹苗在樹蔭下生長，并需要人工定期澆水，直至長成成熟的植株?？Х绒r(nóng)們通常在雨季種植咖啡樹。這時的土壤更加松軟，有助于咖啡樹生根。果實采摘咖啡樹通常在種植之后的3至4年開始結(jié)果。結(jié)果時間的長短根據(jù)樹種而定。果實通常在變?yōu)樯罴t色時達到完全成熟，咖啡農(nóng)們便可以開始采摘。由于種植咖啡的地區(qū)和國家普遍海拔較高，且多為山地，大多數(shù)咖啡果實都是人工采摘的，工作量和工作難度都非常大。一旦果實開始逐漸成熟，采摘工人便會開始在山林間挑選并摘下成熟的果實?？Х裙麑嵔?jīng)采摘之后會被運往鮮果處理廠。鮮果處理廠咖啡鮮果一經(jīng)采摘，工人們便立刻開始處理。根據(jù)所在地域的不同特點，鮮果的處理方式大致分為三大種。水洗處理根據(jù)世界上傳統(tǒng)水洗處理方式，咖啡鮮果通過咖啡脫皮機脫去果皮。脫去果皮的咖啡豆表皮上帶有果膠，需要把帶有果膠的咖啡豆浸泡在水池里，以此來分解果膠。這個過程通常需要幾十個小時才達到分離效果，之后便送到曬床或者地板，上曬干至含有12%的水分。做水洗處理方式時浸泡在水里的咖啡要特別注意它的發(fā)酵，因為咖啡豆在發(fā)酵的過程里會帶來不同的味道，這點是做精品咖啡豆的一個很大的風險。適當?shù)陌l(fā)酵能出來超完美的風味(比如酸度更明亮，還有水果味更明顯)，但是如果過度的發(fā)酵會破壞咖啡的極佳風味。中國現(xiàn)在大部分的鮮果處理廠用了一種叫半水洗處理方式，跟傳統(tǒng)的水洗方法有點相似。為了節(jié)約時間，還有更為一致的咖啡質(zhì)量，咖農(nóng)開始使用脫膠機脫果膠。因為沒有浸泡在水里不能叫它傳統(tǒng)水洗處理方式，這種處理法出來的咖啡酸度要低于水洗處理，還有一些人覺得它沒有傳統(tǒng)的好。日曬處理這是咖啡處理最原始的方式，適用于水資源樓支的國家。果實會被放在干燥床或水泥地上接受陽光的曝曬。在這個過程中，人們會定時翻干燥的果實會送到脫殼廠繼續(xù)加工。轉(zhuǎn)咖啡鮮果。當里面的咖啡豆水分降到12%時，干燥的果實會送到脫殼廠繼續(xù)加工。在中國一些精品咖啡日曬的做法是:采摘咖啡鮮果，在專業(yè)的水池里通過密度來分開鮮果，只挑選果實飽滿，養(yǎng)分最佳的咖啡鮮果，過后直接放在曬床上曬。很多咖啡人士聽到“日曬處理方式”覺得質(zhì)量不好，因為咖農(nóng)沒有注意到曬鮮果的質(zhì)量。但是這段時間做精品咖啡的咖農(nóng)復興了。如果他們注意到果實飽滿，這種咖啡能出來非常明亮的酸度還有果香味，而且它的醇厚度很高。如果您拿到烘焙好的日曬豆磨成粉，您會聞到它豐富的果香味。蜜處理相比上兩種處理方式，蜜處理是21世紀初才被開始使用的，目前已得到大量普及。這種方式的運作形式和產(chǎn)出的咖啡風味介于水洗和日曬處理法之間，其成功率對產(chǎn)地的微氣候有較高的要求。蜜處理并不代表處理的過程中參入“蜂蜜”，而是說咖啡果實在去皮后，保留果膠層進行曬干。之所以叫“蜜處理”是因為晾曬后的去皮果實變得很黏，就像蜂蜜一樣。咖啡烘焙此后咖啡會在烘焙車間或獨立咖啡室進行烘焙。烘焙的過程能夠帶出咖啡的香氣和其風味。生豆會被放入烘焙爐，烘焙師會根據(jù)所需口味對其進行烘焙。在整個烘焙過程中，咖啡豆始終處于運動狀態(tài)，以避免被烘焙過度，例如燒焦。一旦咖啡豆顏色改變且達到理想溫度，其中的油脂便會慢慢滲出。這些油脂便是咖啡香氣和味道的由來。此后，咖啡豆會進入冷卻盤進行冷卻，此時咖啡豆被不斷旋轉(zhuǎn)，以保證迅速的降溫。咖啡研磨咖啡研磨機會將咖啡豆研磨成微小顆粒。顆粒的大小決定了水與咖啡接觸的時間，從而影響咖啡最終的口味。因此找到正確的研磨程度對于制作一杯完美咖啡來說至關(guān)重要。意大利濃縮咖啡的制作，是咖啡機用壓力迫使水濾過咖啡粉，因此咖啡粉必須足夠細小，才能讓水充分萃取咖啡。手沖、滴濾咖啡則與之不同。下一次，當你端起一杯咖啡時，請試著去思考這一杯咖啡所走過的漫長旅程。每一杯咖啡都來之不易，請珍惜！文章摘自《精品咖啡中國》更多咖啡好文章，點擊閱讀咖啡精品生活點擊“閱讀原文”進入阿啡的店，每天特價好咖啡！