咖啡工房大詞典【西爪哇蜜處理】精品咖啡豆

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity　　印度尼西亞 西爪哇 　　　　西爪哇省，是印度尼西亞一級(jí)行政區(qū)。位于爪哇島西段，北臨爪哇海，南濱印度洋，包括近海島嶼，面積46，300平方公里，爪哇的氣候類型為熱帶雨林氣候，終年炎熱而潮濕。沿北部海岸的平原地帶溫度最高，山區(qū)則涼爽得多。高濕度常常形成使人衰弱的氣候。 從11月到第二年3月為西北季風(fēng)期，多雨多云；從4～10月為東南季風(fēng)期，晴天多而雨量少。雅加達(dá)平均年降雨量約1,760公厘(69寸)。雅加達(dá)平均日最高氣溫為30℃(86℉)，最低為23℃(74℉)。在內(nèi)地高地的托薩里(Tosari,海拔1,735公尺〔5,692尺〕)，平均氣溫22～8℃(72～47℉)。因?yàn)榛鹕交抑芷谛缘貙?duì)土地加肥，所以爪哇的土壤非常肥沃。　　　　Aromanis“愛(ài)縵妮”是印度尼西亞特有的傳統(tǒng)甜食小點(diǎn)，是用面粉和糖的基本原料制成的點(diǎn)心制作而成的在這里用Aromanis來(lái)命名這款咖啡，表示這款咖啡豆猶如棉花糖一樣的口感。但咖啡豆來(lái)自和Ciwidey Garut西爪哇。 實(shí)際上，沒(méi)有特別的咖啡種子使用，但是經(jīng)過(guò)日曬法處理的咖啡就能呈現(xiàn)出這樣別致的味道，當(dāng)然，這個(gè)味道在印度尼西亞西爪哇是不被怎么認(rèn)同的。　　　　將咖啡豆從樹(shù)枝上摘取并從水果中分離，進(jìn)行漂洗，隨即進(jìn)行干燥。 咖啡豆diserok每隔一小時(shí)，以使干均勻，包括午夜?！罢窃谝归g這是非常重要的，因?yàn)楦邼穸取弊兩砜Х鹊陌⒗镆蛘f(shuō)這樣說(shuō)道（2014年8月5日）——印尼文原文機(jī)器翻譯?！　　　】Х鹊奶幚磉^(guò)程進(jìn)行了25-26天！ 不足為奇的是，咖啡豆的價(jià)格Aromanis比普通咖啡豆貴一點(diǎn)。 咖啡農(nóng)民專業(yè)合作社銷售的咖啡豆原料Aromanis盧比130000-150000每公斤，而變身咖啡提供以零售價(jià)80000盧比，每包200克。　　【蜜處理】　　　蜜處理法，叫做HoneyProcess或Miel Process，稱為Honey Coffee，哥斯達(dá)黎加（Costa Rica），巴拿馬（Panama ）和危地馬拉（Guatemala）等地的咖啡園都有采用此處理法。所謂蜜處理，就是指帶著黏膜進(jìn)行日曬干燥的生豆制成過(guò)程。在咖啡豆去掉外層的果肉之后，會(huì)有層黏稠狀的膠狀物。傳統(tǒng)的水洗處理法會(huì)用清水把它洗去，但因?yàn)橛行└吆０萎a(chǎn)地的水資源限制，所以誕生了這種直接曬干的方式?！　　　∶厶幚矸ㄋ尶Х缺Ａ袅怂刺幚淼母蓛?，盡管咖啡的明亮度有所下降，但增加了甜度與焦糖口感。按照蜜處理程度的不同，蜜處理咖啡又分為黃色蜜處理，紅色蜜處理和黑色蜜處理。蜜處理它的好處在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風(fēng)味，令咖啡呈現(xiàn)淡雅的黑糖風(fēng)味及核果香甜，而漿果風(fēng)味亦支撐出紅酒基調(diào)的香氣，被認(rèn)為是非常優(yōu)雅的出品?！　?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/02/122416331.png" data-ratio="0.6210191082802548" data-w="628" style="font-size: 14px; line-height: 1.6;" />　　　　　　西爪哇蜜處理 West Java Honey Processing　　　　印尼西爪哇愛(ài)嫚妮日曬豆，蒙杯測(cè)的話分?jǐn)?shù)高達(dá)92分，處理方法非常特別。今次是他們第一次進(jìn)入中國(guó)，鳥(niǎo)是印尼的國(guó)鳥(niǎo)，所以用上特制的袋子去包裝他，這只豆英文名Aromanis 是印尼文，意思是甜美的芒果。　　　　產(chǎn)區(qū)：印尼鐵古拉山　　　　海拔：1400～1600米　　　　烘焙度：淺度　　　　處理方式：蜜處理　　　　口味描述：強(qiáng)烈果香， 帶梅子及菠蘿蜜風(fēng)味，乾凈而清甜回甘。免責(zé)聲明：文章圖片部分來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)， 網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity